El pastel de camarones Sam Son es una famosa especialidad de Thanh Hoa , reconocida como una de las 100 mejores especialidades vietnamitas 2021-2022 por la Organización de Registro de Vietnam (Vietkings) y la Organización Top Vietnam (VietTop).
Este plato no sólo es popular en la zona de Sam Son, sino que también está ampliamente extendido en muchas otras localidades dentro y fuera de la provincia.
En Thanh Hoa, los rollitos de camarones se hacen con tres ingredientes: fideos de arroz, panceta de cerdo y camarones frescos.
Sin embargo, en lugar de procesarse frescos como algunos platos tradicionales, las tortas de camarones se elaboran a partir de carne y camarones precocidos, creando así un sabor único e inconfundible.
La Sra. Thu Phuong, propietaria de un restaurante de pastel de camarones en Thanh Hoa, dijo que para tener un plato de calidad, la preparación de los ingredientes debe ser meticulosa.
Los camarones deben ser muy frescos, capturados en el mar de Sam Son, de tamaño uniforme, no demasiado grandes. Lave los camarones, retire la cabeza y la cola, pele el caparazón y retire la línea negra del lomo.
Camarones pelados, salteados con chalotes, pimienta y especias, agregamos pulpa de gac cocida (o aceite de gac, aceite de achiote) para darle color, haciendo el plato más atractivo.
La panceta de cerdo también se limpia, se corta en trozos pequeños y luego se fríe o se asa ligeramente.
La Sra. Phuong explicó que, según la región y cada familia, la preparación del plato puede variar. En algunos lugares, primero se saltea la panceta y luego se añaden los camarones, mientras que en otros no se saltean los camarones, sino que se dejan frescos, se machaca con la carne frita o se fríen ligeramente para conservar su dulzor y aroma naturales.
Según la propietaria, el relleno, después de enfriarse, se muele a máquina o se machaca a mano hasta crear una mezcla suave y elástica.
Hoy en día, algunas instalaciones de elaboración de pasteles de camarones en Thanh Hoa a menudo utilizan molinillos para ahorrar mano de obra y tiempo, garantizar la productividad y al mismo tiempo conservar el sabor tradicional.
Además del relleno, la piel del rollo de camarón también se selecciona cuidadosamente y se corta de los rollos de fideos de arroz en trozos rectangulares.
Los fideos pho deben ser frescos, más gruesos y masticables que los fideos pho normales para que no se rompan al enrollarlos.
Para enrollarlos, la gente extiende los fideos de arroz a lo largo sobre una superficie plana, coloca una cucharada de relleno encima y los enrolla firmemente.
Este paso suena sencillo pero requiere habilidad porque debe hacerse de manera uniforme, estirando en línea recta para que la piel no se tuerza ni se rompa, evitando que el relleno se caiga al hornear.
Las tortas de camarones se colocan entre palitos de bambú frescos y se asan al carbón. Cada palito contiene entre 5 y 7 piezas para asegurar una cocción uniforme. Asegúrese de voltear los palitos constantemente, girando todos los lados para que se cocinen uniformemente y no se quemen.
Cuando la corteza comienza a quemarse ligeramente, revelando el atractivo relleno de color rojo anaranjado y emitiendo un aroma fragante, la salchicha está lista y lista para disfrutar.
En Thanh Hoa, los rollitos de camarones se sirven con salsa agridulce con higos encurtidos, pepinillos de papaya, zanahorias, mangos verdes y verduras como lechuga, perilla, bálsamo vietnamita y cilantro.
Una porción incluye 10 rollos de camarones, con un precio de 12.000 a 15.000 VND cada uno.
Las tortas de camarones se venden durante todo el año en Thanh Hoa, pero se disfrutan mejor en invierno.
Cuando hace frío, muerda un trozo de salchicha caliente, crujiente y fragante, enróllelo con algunas verduras crudas o fideos y sumérjalo en salsa de pescado agridulce; los sabores combinados son suficientes para que los comensales lo recuerden para siempre después de un solo bocado.
La Sra. Thanh Thao ( Hanói ) tuvo la oportunidad de disfrutar de rollos de camarones en Thanh Hoa varias veces y comentó que el plato tiene un sabor delicioso y único. La cáscara es suave pero crujiente, y el relleno de camarones y carne es suave y aromático.
“El relleno está finamente molido, pero al comerlo, aún se puede sentir claramente el sabor del camarón y no hay olor a pescado, combinado con el sabor graso de la panceta de cerdo, lo que lo hace aún más atractivo”, dijo la Sra. Thao.
Debido a lo delicioso de esta especialidad, a veces pide rollos de camarones en un restaurante conocido y los transporta casi 180 kilómetros desde Thanh Hoa hasta Hanoi para disfrutarlos y agasajar a toda su familia.
Las hamburguesas de camarones se asan primero, luego se envasan cuidadosamente y se sellan al vacío. Al recibirlas, el plato sigue fresco y delicioso. Solo tengo que volver a asarlo con carbón o ponerlo en una freidora de aire para calentarlo.
"Cada pastel de camarón es bastante pequeño, apenas del tamaño de un dedo, por lo que suelo pedir cientos a la vez, suficientes para que mi familia coma 2 o 3 comidas", agregó el cliente.
Fuente: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-nuong-than-thom-nuc-khach-ha-noi-dat-ship-gan-180km-ve-an-2453476.html
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