Al verter color sobre papel de arroz, la niña aumentó sus ingresos en una vez y media.

Papel de arroz multicolor

La aldea artesanal de Vinh Duc (ciudad de Do Luong, distrito de Do Luong, Nghe An ) tiene casi 300 años y es famosa por sus productos de papel de arroz con sésamo. El papel de arroz con sésamo de Vinh Duc tiene un sabor graso gracias a la harina de arroz, las semillas de sésamo negro, el aroma a pimienta, jengibre y ajo picado. Asado al carbón al rojo vivo, deja una sensación crujiente en la boca.

Además de los tradicionales productos de papel de arroz con sésamo negro, la aldea artesanal de Vinh Duc también tiene papel de arroz gac y papel de arroz con batata morada (Foto: Hoang Lam).

El tradicional papel de arroz con sésamo negro de la aldea artesanal de Vinh Duc es famoso en toda la provincia, en Hanói y en Ciudad Ho Chi Minh, y ahora está presente en numerosos países del mundo a través de diversos canales de distribución. Según el Sr. Vo Quang Hoang, funcionario del Comité Popular de Do Luong, responsable de la aldea artesanal de Vinh Duc, cada año, este producto genera ingresos superiores a los 4.500 millones de dongs para casi 40 familias productoras.

Además de los tradicionales productos de papel de arroz con sésamo negro, la aldea artesanal de Vinh Duc ahora abastece al mercado con papel de arroz gac, papel de arroz con leche gac y papel de arroz con batata morada. Quien le da un nuevo aire al papel de arroz es la Sra. Nguyen Thi Nhan (28 años), quinta generación de la aldea artesanal.

Nguyen Thi Nhan - la niña que "usa camisas coloridas" para papel de arroz (Foto: Hoang Lam).

Los coloridos y llamativos pasteles de papel de arroz, con ricos sabores y aromas a gac, boniato, pimiento, ajo, etc., son muy bien recibidos por los clientes. Sin embargo, "colorear" los tradicionales pasteles de papel de arroz es un proceso de experimentación incansable para esta joven.

Como muchas otras mujeres de la aldea artesana, la Sra. Nhan se acostumbró a ayudar a su madre a fabricar papel de arroz desde pequeña. Poco a poco, su madre le enseñó el secreto de mezclar los ingredientes, ya que la proporción, así como los ingredientes y las especias, son el secreto de cada producción familiar.

La niña "usa ropa colorida" para fabricar papel de arroz, aumentando sus ingresos en una vez y media ( Video : H. Lam).

De joven, la Sra. Nhan siempre aspiró a desarrollar la profesión tradicional de sus antepasados. En 2021, la pandemia de COVID-19 provocó una disminución de los pedidos y del consumo, y la congestión de productos. A veces, la cocina estaba fría porque ya había hecho los pasteles y no sabía dónde venderlos. Aprovechando este tiempo libre, la Sra. Nhan intentó experimentar con nuevos ingredientes mezclando arroz Khang Dan (el ingrediente principal y tradicional) con pulpa de fruta gac.

Al mezclar fruta gac y arroz en una proporción determinada, el papel de arroz tiene un color llamativo pero aún conserva su sabor original (Foto: Hoang Lam).

Se extraen las semillas del fruto del gac, se mezcla la pulpa con arroz y se muele. La harina de arroz utilizada para elaborar el papel de arroz debe ser suave y fina, generalmente líquida, molida hasta el punto de poder extenderse. En lugar del tradicional sésamo negro, la Sra. Nhan utiliza sésamo blanco para crear un efecto de color, pero conservando su aroma y grasa característicos. Los ingredientes del papel de arroz deben incluir pimienta, ajo y especias para preservar el sabor tradicional del papel de arroz Vinh Duc.

Parece sencillo, pero desde que empezó a experimentar hasta que lo logró, la joven no recordaba cuántas veces tuvo que tirar los ingredientes después de mezclarlos.

Actualmente, la planta de producción de la familia de la Sra. Nhan tiene un "monopolio" sobre los productos de papel de arroz gac y papel de arroz de batata morada (Foto: Hoang Lam).

La fruta de gac contiene mucho aceite. Si se mezclan demasiados ingredientes, el pastel no se podrá rebozar y se empapará fácilmente y se romperá al desmoldarlo. Si hay muy poco gac, el color del pastel no será atractivo. Además, el pastel de gac contiene mucho aceite, por lo que secarlo también es más laborioso; hay que vigilar el sol para voltearlo continuamente, asegurándose de que esté bien seco y no derrame aceite durante el almacenamiento, explicó la Sra. Nhan.

Para realzar el sabor del papel de arroz gac, la Sra. Nhan añade leche fresca o condensada a la mezcla con los ingredientes disponibles. El papel de arroz gac seco tiene un hermoso color rojo anaranjado y, al hornearse, es rico, graso y aromático, con el sabor del gac y la leche.

Al inventar el papel de arroz gac y el papel de arroz de batata morada, la Sra. Nhan espera diversificar los productos de su pueblo artesanal (Foto: Hoang Lam).

Tras el éxito del papel de arroz gac, la Sra. Nhan experimentó con el papel de arroz de batata morada. Si bien el papel de arroz gac se puede fabricar durante todo el año, el papel de arroz de batata morada solo se puede producir por temporadas para reducir el costo de la materia prima, ya que la gente de aquí no puede cultivarla y tiene que importarla de otros lugares.

Hacer papel de arroz de batata morada requiere más esfuerzo que hacer papel de arroz gac. Las papas deben lavarse, pelarse, cocerse al vapor, triturarse y luego mezclarse con harina de arroz. La proporción de papas y harina de arroz debe ajustarse varias veces para lograr la consistencia adecuada. Si la proporción de papas es demasiado alta, el pastel perderá su pegajosidad durante el proceso de cocción al vapor y se romperá al desenvolverlo, explicó la Sra. Nhan.

Llevando pasteles coloridos a las cadenas de supermercados

Tras un minucioso proceso de pruebas, el producto no cumplió con las expectativas al lanzarse al mercado. Algunos clientes se mostraron escépticos, creyendo que el color del pastel se debía a tintes industriales.

Tras una explicación detallada sobre el proceso de producción y los ingredientes totalmente naturales, las dudas iniciales de los clientes sobre este nuevo producto se disiparon gradualmente. En particular, según la Sra. Nhan, la grasa y el azúcar de este colorido pastel de arroz son totalmente naturales, lo que beneficia la salud del consumidor.

En comparación con el papel de arroz tradicional, el papel de arroz colorido requiere más esfuerzo en su procesamiento, por lo tanto, su valor económico también es mayor (Foto: Hoang Lam).

El color y sabor únicos, pero aún rico en sabor tradicional, del papel de arroz Vinh Duc ha conquistado gradualmente a los clientes más exigentes.

Actualmente, entre los casi 40 hogares especializados en la producción de papel de arroz en la aldea artesanal de Vinh Duc, la familia de la Sra. Nhan suministra exclusivamente papel de arroz elaborado con fruta gac y batata morada. El producto de "papel de arroz de colores", completamente artesanal, se ha consolidado gradualmente en el mercado tras dos años de lanzamiento, aunque su precio aún es bastante modesto.

En promedio, cada día, dependiendo de la cantidad de pedidos, la Sra. Nhan elabora entre 400 y 1.000 pasteles de arroz gac y pasteles de arroz con batata morada, y en las horas pico llega a producir hasta 1.500 productos por día.

Tras el secado, el papel de arroz gac y el papel de arroz de batata morada se pueden envasar en cajas o hornear según las necesidades del cliente. Gracias a los ingredientes y la mano de obra necesarios para su producción, el papel de arroz gac y el papel de arroz de batata morada se venden al por mayor a 3000 VND/pastel crudo, 3500 VND/pastel horneado y al por menor a 4000 VND/pastel, 1000 VND más que el papel de arroz de sésamo negro tradicional.

Al "vestirse de color" el papel de arroz, los productos de la aldea artesanal de Vinh Duc ofrecen más opciones para los clientes (Foto: Hoang Lam).

La posibilidad de expandir el mercado de papel de arroz gac y productos de papel de arroz de batata morada es bastante abierta; sin embargo, por ahora, la Sra. Nhan no tiene intención de ampliar la escala de producción. Según esta mujer, los productos de papel de arroz con sésamo, en general, y los de papel de arroz colorido, en particular, conservan su sabor original al producirse a mano. Sin embargo, debido a la producción manual, requiere más tiempo y esfuerzo que la producción a máquina.

En un futuro próximo, la Sra. Nhan planea llevar nuevos productos a los supermercados y cadenas minoristas para aumentar el valor (Foto: Hoang Lam).

Actualmente, los productos de papel de arroz con sésamo negro de mi familia, además de abastecer a los agentes, se han incorporado al sistema de supermercados. En particular, el papel de arroz gac y el papel de arroz de batata morada, tras dos años de producción, han llegado a muchos clientes minoristas y agentes conocidos. En el futuro, intentaremos introducir este producto en los sistemas de supermercados y cadenas minoristas para aumentar su valor y llegar a más clientes, comentó la Sra. Nhan.

Enlace de origen: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mau-len-banh-da-co-gai-nang-doanh-thu-len-gap-ruoi-20230827223946846.htm