TPO – En estos días, el pueblo de artesanos de Banh Ca Lang Nam ( Nghe An ) trabaja intensamente día y noche para servir al mercado del Tet. Los productos se agotan tan pronto como se producen.
TPO – En estos días, el pueblo donde se elaboran pasteles en Lang Nam (Nghe An) trabaja día y noche para servir al mercado del Tet. Los productos se agotan tan pronto como se producen.
Video de personas de la aldea de Lang Nam preparando pasteles para el Tet. |
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Nadie recuerda cuándo apareció el pastel de berenjena Lang Nam (comuna de Hung Tan, distrito de Hung Nguyen, Nghe An). Los más mayores de aquí sólo saben que cuando nacieron y crecieron tuvieron la oportunidad de disfrutar de este regalo rústico. La vida es mejor y el banh ca se convierte en un plato tradicional de las familias. Poco a poco, los pasteles de arroz Lang Nam se hicieron conocidos y pedidos por mucha gente, convirtiéndose en un producto que generaba buenos ingresos para los hogares locales. A finales de 2020, Lang Nam fue reconocido por el Comité Popular Provincial de Nghe An como un pueblo artesanal productor de banh ca. |
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Desde el undécimo mes lunar hasta aproximadamente el 28 de diciembre es el momento pico para la producción de banh ca en Lang Nam. Este año, la familia de la Sra. Nguyen Thi Hoa (nacida en 1970, residente en la aldea de Nam) invirtió en una máquina laminadora y granuladora por un valor de más de 7 millones de VND, liberando mano de obra y mejorando la eficiencia de la producción. En comparación con el trabajo manual, el trabajo a máquina es más rápido, los granos son redondos y uniformes y los costos de producción también se reducen significativamente. |
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Según la Sra. Hoa, el secreto del sabor único de Lang Nam reside en la selección de ingredientes y las técnicas de mezcla. El arroz glutinoso utilizado para hacer el pastel debe ser arroz glutinoso vietnamita, asegurándose de que esté pegajoso y molido muy finamente. Cada kg de harina de arroz glutinoso se mezcla con 12 - 13 huevos de gallina. Para obtener bolitas crujientes hay que amasar bien la masa hasta que quede suave y tersa, no demasiado seca pero tampoco demasiado empapada. |
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Los pasteles de berenjena Lang Nam no contienen levaduras, colorantes ni conservantes. Su porosidad se debe a la buena mezcla de los ingredientes, el color amarillo de los huevos y la técnica de fritura. En particular, se fríen con aceite vegetal, no con aceite reciclado. Existen tres tipos de pasteles de berenjena: azucarados, sin azúcar y salados, que se venden al por mayor a un precio de entre 100.000 y 120.000 VND/kg, según el tipo, explicó la Sra. Hoa. |
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| Cerca del Tet, las órdenes "explotaban" continuamente. La Sra. Hoa se sentó a "observar" cómo se cocinaban los pasteles mientras cerraba los pedidos por teléfono. “Durante la temporada alta, hay días en que solo dormimos una hora y pasamos todo el tiempo preparando pasteles a tiempo para entregárselos a los clientes”, dijo la Sra. Hoa. |
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Para prepararse para este Tet, la familia del Sr. Nguyen Ngoc Khanh (que reside en la aldea Lang Nam) ha preparado 10 quintales de arroz glutinoso, decenas de miles de huevos, azúcar y aceite de cocina. Desde el undécimo mes lunar, sus instalaciones han triplicado su capacidad para satisfacer los pedidos. “El banh ca se elabora durante todo el año, pero durante los días previos al Tet, la demanda aumenta. Para satisfacer los pedidos del Tet, mi familia tiene que contratar a cuatro trabajadores que trabajan de 10 a 11 horas al día. Este Tet, abasteceremos el mercado con unas 15 toneladas de banh ca”, dijo el Sr. Khanh. |
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Todas las etapas, desde la mezcla de la harina, la creación de granos y la fritura de pasteles, utilizan máquinas de apoyo. |
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La Sra. Phan Thi Dung (residente de la aldea 6, comuna de Hung Tan) comentó: «Durante el Tet, el número de pedidos aumentó, por lo que tuvimos que trabajar a plena capacidad, con un salario por hora que oscilaba entre 250.000 y 350.000 VND al día». En promedio, durante el mes pico del Tet, cada trabajador puede ganar entre 10 y 12 millones de VND. Los hogares productores pueden obtener una ganancia de 40 a 50 millones de VND por cosecha después de deducir los gastos. |
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Además de abastecer el mercado interno, las tortas de berenjena Lang Nam ahora se venden en Hanoi , Ciudad Ho Chi Minh, Ha Tinh... |
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