Las sartenes antiadherentes deben ser resistentes a los rayones - Ilustración
¿El recubrimiento de la sartén es algo de lo que debemos preocuparnos?
A muchas personas todavía les preocupa que el revestimiento de las sartenes y ollas antiadherentes no sea seguro para cocinar, aumentando incluso el riesgo de cáncer y problemas de salud.
La verdad sobre los efectos nocivos de los ingredientes de las sartenes antiadherentes, el Dr. Nguyen Xuan Tuan - profesor de la Universidad de Medicina y Farmacia, Universidad Nacional de Hanoi - dijo que la fórmula del teflón es tan famosa que muchas personas llaman teflón a las sartenes y ollas antiadherentes.
De hecho, no todos los utensilios de cocina antiadherentes son de teflón. A pesar de su larga historia, el teflón aún plantea posibles problemas de salud. Una pregunta que persiste es si los utensilios de cocina antiadherentes aumentan el riesgo de cáncer.
El teflón es, en realidad, el nombre de una sustancia química sintética llamada politetrafluoroetileno (PTFE). El teflón se utiliza como revestimiento antiadherente en la superficie de muchos productos porque es impermeable y ayuda a reducir la fricción.
El teflón se utiliza desde la década de 1940 y se encuentra en todo tipo de productos, desde lámparas de calor hasta protectores de tela. También tiene aplicaciones industriales, automotrices y farmacéuticas.
De hecho, usamos muchos productos recubiertos de teflón en nuestros hogares. Sin embargo, el uso más común del teflón es probablemente el recubrimiento antiadherente de la superficie de ollas y sartenes, que facilita enormemente la cocción y la limpieza de los utensilios.
¿Respondiendo a la pregunta de si los ingredientes antiadherentes en los utensilios de cocina aumentan el riesgo de cáncer? Según el Dr. Tuan, las preocupaciones sobre utensilios de cocina como las ollas antiadherentes y el riesgo de cáncer no tienen ninguna relación con el teflón.
Este riesgo está relacionado con el ácido perfluorooctanoico (PFOA), una sustancia química utilizada en la producción de teflón.
Aunque alguna vez se utilizó PFOA para fabricar teflón, todos los productos de marca Teflon están libres de PFOA desde 2013. Hay algunos estudios que sugieren un vínculo entre el PFOA y el cáncer, pero el vínculo entre el teflón y el cáncer es completamente infundado.
Necesitamos comprender por qué el PFOA es un problema y por qué ya no se utiliza para producir teflón. Durante la producción del revestimiento antiadherente de teflón, el PFOA puede contaminar el suelo, el agua y el aire, y su permanencia en el medio ambiente y el cuerpo humano es muy prolongada.
Los consumidores expuestos a los vapores producidos por utensilios de cocina con revestimiento antiadherente durante períodos prolongados pueden experimentar síntomas gripales, como dolor de cabeza, escalofríos y fiebre. Esto suele estar asociado con el uso de utensilios de cocina, como ollas antiadherentes, a temperaturas extremadamente altas durante muchas horas.
De hecho, la afección es benigna y los síntomas tienden a desaparecer entre 12 y 48 horas después de la exposición al humo. Sin embargo, los síntomas pueden ser graves para personas con enfermedades cardíacas o respiratorias preexistentes.
Otros estudios han demostrado que los PFAS (que no se han utilizado para fabricar teflón desde 2013) pueden estar relacionados con:
- Aumento de los niveles de colesterol en sangre;
- Reducción de la eficacia de la vacuna en los niños;
- Cambios en las enzimas hepáticas;
- Mayor riesgo de hipertensión o preeclampsia en mujeres embarazadas;
- Bajo peso al nacer.
No utilice sartenes antiadherentes durante demasiado tiempo - Foto ilustración
Evite el desprendimiento de microplásticos para garantizar la seguridad.
Científicos de la Universidad de Newcastle y la Universidad Flinders, Australia, utilizaron sartenes antiadherentes nuevas y sartenes de dos años de antigüedad, junto con utensilios de cocina de acero inoxidable y madera, para medir los niveles de partículas de plástico que podrían liberarse durante la cocción.
Resultados publicados recientemente en la revista The Total Environment muestran que un pequeño rasguño en una sartén antiadherente puede liberar alrededor de 9.100 partículas de plástico durante la cocción.
Si el revestimiento antiadherente se daña, unos pocos milímetros o más, liberará 2,3 millones de partículas microplásticas y nanoplásticas y tendrán el potencial de penetrar en los alimentos.
Un informe de 2022 del Ecology Center, una organización sin fines de lucro, descubrió que el 79 % de las sartenes antiadherentes para cocinar y el 20 % de las sartenes antiadherentes para hornear están recubiertas con PTFE.
Youhong Tang, profesor de la Universidad Flinders, dijo que el estudio destacó la necesidad de comprender mejor la amenaza que representan los residuos de plástico PTFE en la cocina diaria.
“Esto envía una fuerte advertencia de que debemos ser cuidadosos al elegir y usar los utensilios de cocina para evitar que los alimentos se contaminen con partículas de plástico”, dijo el profesor Tang.
Para evitar la contaminación plástica de los alimentos y del medio ambiente, las familias deben utilizar utensilios de cocina suaves y no afilados para evitar rayar la superficie durante la cocción y la limpieza.
Por lo tanto, evite usar cucharas y palillos de acero inoxidable al cocinar o freír en sartenes antiadherentes. Evite por completo usar un estropajo con fibras metálicas para limpiar la sartén. Reemplácelo si presenta rayones.
Según el Dr. Tuan, algunos consejos para utilizar utensilios de cocina de teflón de forma segura son los siguientes:
- Reemplazar utensilios de cocina de teflón dañados o desgastados;
- Precalentar a fuego lento o medio;
- No deje una sartén o una olla antiadherente vacía sobre una estufa caliente;
- Aunque el revestimiento antiadherente de teflón puede ser seguro a temperaturas de hasta 260 °C, es mejor cocinar a temperaturas bajas a medias;
- Cuando utilice una temperatura demasiado alta, encienda el ventilador o abra la ventana;
- Evite utilizar utensilios de metal duro que puedan rayar el revestimiento antiadherente de la sartén de teflón;
- No utilice materiales de limpieza corrosivos;
- Ya sea que utilicen una sartén, una olla antiadherente o cualquier otro utensilio de cocina, los usuarios deben seguir siempre las instrucciones del fabricante para un uso más seguro;
- Si utiliza utensilios de cocina de teflón fabricados antes de 2013 y le preocupa su salud, intente reemplazarlos por utensilios de cocina de teflón más nuevos o por ollas y sartenes de acero inoxidable o aluminio.
Los revestimientos antiadherentes también pueden liberar sustancias químicas tóxicas al aire cuando alcanzan determinadas temperaturas.
Los científicos han demostrado que al calentarse a 260 °C, empieza a producir humo, y al alcanzar los 400 °C, se descompone y produce sustancias tóxicas. Por lo tanto, en la cocina diaria, manténgala por debajo de los 200 °C y evite dejar la sartén seca sobre la estufa.
Evite cocinar alimentos ácidos en sartenes antiadherentes, ya que pueden corroer el metal. Reemplace las sartenes después de 2 años de uso.
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Fuente: https://tuoitre.vn/dung-chao-chong-dinh-co-gay-hai-cho-suc-khoe-nhu-tin-don-20240520122401295.htm
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