El pueblo de pescado seco de la aldea de Cang (ciudad de Tran De, distrito de Tran De, Soc Trang ) se estableció y desarrolló durante los últimos 20 años y es un lugar famoso en la provincia de Soc Trang por el procesamiento de todo tipo de pescado seco. Gracias a esta profesión, muchas familias tienen una vida estable y prosperan.
Sabor único de la tierra del mar de Tran De
En la aldea de Cang, la producción de pescado seco se realiza durante todo el año, pero su auge se da en los últimos meses. En esta época, la demanda aumenta y los productos se venden a buen precio. Este lugar se especializa en ofrecer especialidades secas como raya negra, pececillo de plata, corvina, lengua de búfalo, calamar, etc. Además, se ofrecen diversos tipos de pescado seco, pescado seco sazonado y pescado secado al sol.
Los productos del pueblo seco de la aldea de Cang se venden en todas las provincias y ciudades del país.
Con muchos años de experiencia en secado, el Sr. Huynh Sau (60 años) reveló que lo más importante es el método. El pescado debe estar fresco, lavado con agua de mar, abierto y secado. No debe estar en mal estado para evitar la entrada de moscas. En particular, secar el pescado de manera uniforme es un arte; voltearlo debe ser rápido y uniforme. Para los peces pequeños, solo es necesario secarlos al sol durante dos días.
Conocida como la tienda de alimentos secos más grande y la segunda más grande de la aldea de Cang, la Sra. Huynh Phu (45 años) comentó que su familia lleva tres generaciones elaborando alimentos secos tradicionales. Su tienda ofrece más de 50 tipos de mariscos secos. Durante el Tet, tiene que contratar a 10 trabajadores más cada día para aumentar el suministro al mercado (tres veces más de lo habitual).
Secar decenas de bandejas con cientos, miles de peces también es un arte, que requiere girarlos rápidamente para secarlos de manera uniforme.
Aquí, solo se salan y secan los productos secos al sol, sin añadir ningún aditivo. Los productos están disponibles en muchas provincias y ciudades del país. Desde la inauguración de la ruta ferroviaria de alta velocidad Tran De - Con Dao, los productos secos se han vuelto más rentables gracias a la gran cantidad de turistas que vienen de visita y los compran como regalo. En particular, a los visitantes extranjeros también les encantan los productos secos y suelen venir a comprarlos cuando tienen la oportunidad de visitarnos, dijo la Sra. Phu.
La caballa seca, uno de los productos del pueblo de pescado seco de la aldea de Cang, es muy apreciada por los clientes.
El Sr. Nguyen Van Le (45 años, esposo de la Sra. Phu) dijo que aunque el pueblo de pescado seco aquí no es tan grande como otros pueblos de pescado seco en la región costera occidental, todavía tiene una gama completa de tipos y lleva el sabor único de la región costera de Tran De, que es favorecida por el mercado porque la calidad siempre ha estado garantizada durante décadas.
El secreto para hacer cecina deliciosa
La mayoría de los productos de la aldea seca de Cang solo utilizan ingredientes básicos para condimentar, como sal, azúcar y chile en polvo; algunos incluso solo necesitan limpiarse, cortarse completamente sin ingredientes para condimentar y secarse para conservar el sabor original.
Además, los productos secos se secan artesanalmente y directamente al sol. Los hogares que se dedican al secado de productos siempre prestan atención a la higiene y seguridad alimentaria en todas las etapas, desde el procesamiento hasta el secado, para ofrecer al mercado productos secos de calidad a precios asequibles, lo que los hace muy apreciados por los clientes.
Lengua de búfalo seca
Según la experiencia de los hogares de la aldea artesanal, para que la carne seca tenga un sabor delicioso y cumpla con los requisitos de higiene alimentaria, el artesano debe tener experiencia en las etapas de selección del pescado, eviscerado, marinado y secado. Lo más importante es tener una fórmula estándar y determinar la proporción de salazón adecuada, ya que si es demasiado salada, la carne seca no estará deliciosa, y si es demasiado insípida, quedará flácida y perderá su dureza.
La Sra. Nguyen Thi Le Hang (30 años, turista de Ciudad Ho Chi Minh) comentó que todos los años, cerca del Tet, organiza su trabajo para ir a la aldea de Cang a elegir productos secos para regalar a amigos y colegas. Los productos secos de Cang no solo son diversos, limpios y se procesan al gusto de la mayoría de los consumidores, sino que se elaboran a mano, sin colorantes, por lo que realmente confío en ellos.
La gente de la aldea seca de Cang procesa deliciosos alimentos secos.
El Sr. Tien Chuong, vicepresidente del Comité Popular de la ciudad de Tran De, afirmó que la ciudad cuenta con más de 400 barcos pesqueros, incluyendo más de 300 de altura, con una producción anual de más de 40.000 toneladas. La gente ha aprovechado este recurso para procesar pescado seco local. Actualmente, la ciudad de Tran De cuenta con 12 plantas de producción y procesamiento de pescado seco y decenas de puestos de venta.
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