Manteniendo viva la llama de la artesanía tradicional de la elaboración del papel de arroz.

Preservando la tradición artesanal de elaborar galletas de arroz en el pueblo de Voi.

La familia del Sr. Nguyen Viet Bao, de la aldea de Voi, comuna de Chi Minh (distrito de Tu Ky), todavía se adhiere a la tradición artesanal de elaboración de galletas de arroz transmitida por sus antepasados.

Asociado con recuerdos de la infancia

La familia del Sr. Nguyen Viet Bao (56 años) es muy conocida en el pueblo por elaborar galletas de arroz a la parrilla. El Sr. Bao recuerda con cariño los días que pasaba moliendo harina con su madre para hacer galletas y venderlas en los mercados de todo el distrito. Continuó con este oficio de adulto y se ha mantenido fiel a él hasta el día de hoy.

Según el Sr. Bao, la elaboración del papel de arroz requiere una atención meticulosa a los detalles en cada paso, desde la selección del arroz y la molienda de la harina hasta la fabricación de las láminas, y también requiere una "receta secreta" única.

Desde las 3 de la madrugada, las cocinas de cada familia dedicada a este oficio se iluminan mientras preparan los ingredientes para elaborar los pasteles de arroz. El arroz utilizado debe ser fresco, preferiblemente de las variedades Q5 o Khang Dan, y no debe molerse demasiado para conservar su capa exterior. Antes de molerlo, el arroz debe remojarse en suficiente agua hasta que los granos estén hinchados; si se remoja demasiado tiempo, se agriará.

En promedio, la familia del Sr. Bau elabora entre 4500 y 5000 galletas de arroz al mes. Durante el Festival del Medio Otoño, la producción se duplica. Gracias a su deliciosa textura crujiente, las galletas de arroz de la familia del Sr. Bau se venden en casi todas las tiendas, tanto dentro como fuera del distrito. «La mayor alegría es cuando las galletas que preparo yo mismo reciben elogios por su exquisitez y los turistas las compran como regalo», compartió el Sr. Bau.

La Sra. Nguyen Thi Luyen (53 años), residente de la aldea de Voi, conocida por la elaboración de papel de arroz, explicó que el éxito de la producción depende del clima. Es fundamental trabajar de manera uniforme para que las hojas se sequen al sol de forma homogénea. Un sol intenso favorece un secado completo. Posteriormente, las hojas se colocan en la estufa para hornearlas. "Cada hoja se elabora dos veces. Tras cocinar la primera capa de masa, se aplica otra capa fina y, finalmente, se espolvorean semillas de sésamo sobre la superficie", comentó la Sra. Luyen.

Según los ancianos del pueblo, el arte de hacer galletas de arroz existe desde hace un tiempo desconocido, pero saben que el nombre del pueblo, Voi, ha estado asociado con este oficio desde sus inicios.

La brisa otoñal de la tarde trae consigo el fragante aroma del arroz recién cocido, junto con el crepitar de las galletas de arroz que se asan sobre las brasas de carbón de las casas en la aldea de "Vội", donde se elaboran estas galletas, lo que hace que la escena rural sea aún más vibrante.

Actualmente, las galletas de arroz de la aldea de Voi no solo se distribuyen en el mercado dentro de la provincia, sino que también se exportan a algunas localidades vecinas como Hanoi y Hai Phong para su consumo.

Además de las galletas de arroz a la parrilla, los habitantes de la aldea de Voi son famosos por sus galletas de arroz húmedas. La familia del Sr. Tran Cong Chuan es la única en la comuna que aún conserva la forma tradicional de elaborar este tipo de galleta. Las galletas de arroz húmedas se comen con carne a la parrilla, hierbas y un poco de salsa de cangrejo, creando un sabor delicioso y muy popular. A diferencia de las galletas de arroz a la parrilla, los ingredientes para las galletas de arroz húmedas requieren la selección de arroz glutinoso.

Los fideos de arroz húmedos del pueblo de Voi son muy apreciados por mucha gente, tanto de cerca como de lejos.

Riesgo de extinción

El pueblo tradicional de Vội, conocido por su producción de papel de arroz, vivió su época dorada cuando se secaban esteras de bambú hechas de papel de arroz por toda la plaza del pueblo y en los patios de las casas... Cada hogar del pueblo fabricaba papel de arroz, y había un flujo constante de vehículos pertenecientes a comerciantes que venían a comprarlo.

Las galletas de arroz "Vội" son famosas en todo el mundo por su dulzor perfectamente equilibrado, su textura crujiente y su sabor único, rico y con toques a nuez. Sin embargo, hoy en día, solo cuatro familias en toda la aldea de Voi siguen practicando esta artesanía, lo que genera preocupación entre quienes la elaboran.

Para preparar galletas de arroz a la parrilla se requiere prestar mucha atención a los detalles en cada paso.

"Hoy en día, pocos jóvenes en la aldea de Voi se interesan por la artesanía. Hacer pasteles es un trabajo duro y los ingresos no son altos, por lo que muchos jóvenes de la aldea no quieren aprender el oficio. Si esta situación continúa, nuestra aldea artesanal tradicional desaparecerá", dijo el Sr. Bao.

Según el Comité Popular de la comuna de Chi Minh, el número de familias que aún practican esta artesanía no es elevado, pero gracias a su calidad, las galletas de arroz a la parrilla de la aldea de Voi aún conservan su propia marca en el mercado.

"Cada galleta de arroz, aunque sencilla y sin pretensiones, refleja el gran cariño y la dedicación de los aldeanos. Esperan transmitir este oficio a las futuras generaciones para que la aldea de Vội, famosa por la elaboración de galletas de arroz, pueda seguir preservándose y desarrollándose", declaró el Sr. Nguyen Tuan Anh, presidente del Comité Popular de la comuna de Chi Minh.

Hoy en día, existen innumerables delicias, desde las más sencillas hasta las más sofisticadas, pero las galletas de arroz del pueblo de Voi siguen siendo un manjar local muy apreciado por muchos, especialmente por quienes se han mudado lejos. Siempre las buscan como una forma de recordar sus raíces y los recuerdos de su infancia.

NGUYEN THAO

Fuente: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html