Manteniendo vivo el espíritu del Tet a través de la fiesta familiar.

En el ajetreo de la vida moderna, hay momentos que permiten a las personas relajarse y escuchar el suave latido del recuerdo. Para los vietnamitas, la fiesta del Tet es uno de esos momentos. Más que una simple comida de reunión familiar, la fiesta del Tet es un punto de encuentro para la esencia de la cultura, las creencias y el afecto familiar, preservados de generación en generación.

Una fiesta tradicional del Tet en el norte de Vietnam. Foto: Khanh Hoa/TTXVN

Fiesta del Tet: el comienzo de la reunión familiar

Con la llegada del Tet (Año Nuevo Vietnamita), por muy lejos que estén, los vietnamitas anhelan regresar a casa y reunirse en torno al banquete de Año Nuevo. Según la creencia tradicional, este banquete no es solo para los vivos, sino también una solemne invitación a sus antepasados ​​y abuelos fallecidos. Por ello, cada plato se prepara con esmero y dedicación, representando la reverencia y la esperanza de un año nuevo pacífico y próspero. El banquete del Tet suele ofrecerse en el altar ancestral a la medianoche de Nochevieja o la mañana del primer día del año nuevo. El humo del incienso se extiende por el aire, las oraciones resuenan suavemente en el tranquilo espacio, y luego toda la familia se reúne para comenzar el nuevo año con una comida caliente. Es un momento en el que todas las preocupaciones del año anterior parecen quedar a un lado, dando paso a la fe y la esperanza.

Según la costumbre, la celebración vietnamita del Tet (Año Nuevo Lunar) debe incluir un festín con platos especiales que rara vez se encuentran en días normales. El festín debe ser suntuoso y atractivo, repleto de colores vibrantes, como el verde del banh chung (pastel de arroz glutinoso), el rojo brillante del arroz glutinoso de la fruta gac, el amarillo dorado de la sopa de brotes de bambú y el rosado del gio lua (salchicha de cerdo), creando una fiesta tradicional con una rica identidad vietnamita. En este contexto común, al viajar por el país durante el Tet, descubrimos diversos paisajes culinarios en las tres regiones: Norte, Centro y Sur.

La comida del norte de Vietnam se prepara con refinamiento y destreza.

Platos que encarnan los auténticos sabores del Tet vietnamita (Año Nuevo Lunar). Foto: Hong Phuong/Periódico Noticias y Grupos Étnicos

Durante el Tet (Año Nuevo Lunar) en el norte de Vietnam, el clima suele ser frío, quizás por eso la gente del norte parece disfrutar más de platos ricos, grasosos y energéticos. Especialmente en esta región, que ha sido la capital de muchos emperadores, la fiesta del Tet en el norte siempre refleja sofisticación y maestría. Enfatiza tanto la presentación como un equilibrio armonioso entre sopas y platos secos, y entre carne y verduras.

En particular, la tradicional fiesta del Año Nuevo vietnamita en Hanói se considera bien organizada y conserva las características tradicionales de la cocina vietnamita. Los pasteles de arroz glutinoso (Bánh chưng) son indispensables no solo en la cocina tradicional del Tet (Año Nuevo Lunar) del norte de Vietnam, sino también en todo el país. Además, el arroz glutinoso con fruta gac, la salchicha de cerdo (giò lụa), la salchicha de cerdo salteada (giò xào), el pollo, los rollitos de primavera fritos (nem rán), una olla de carpa o bagre estofados con galanga y un plato de ensalada de colinabo o papaya son platos imprescindibles para el Tet. Las sopas son igualmente diversas: sopa de fideos con vísceras de pollo, manitas de cerdo guisadas con brotes de bambú, sopa de albóndigas... Cada plato es rico en sabor, dejando una huella imborrable del sabor del Tet en la ciudad natal.

La fiesta del Tet en Vietnam Central: el sabor de la frugalidad y el compartir.

Los visitantes aprenden sobre los festines vegetarianos tradicionales de Hue . Foto: Khanh Hoa/TTXVN

La gente del centro de Vietnam también es meticulosa y detallista, por lo que sus platos del Tet (Año Nuevo Lunar) se preparan con esmero. Al contemplar y disfrutar un banquete del Tet en el centro de Vietnam, casi se puede percibir la esencia de la frugalidad y el compartir. En lugar de banh chung (pastel cuadrado de arroz glutinoso), preparan banh tet, un pastel con un sabor muy similar al banh chung. Además del banh tet, en el centro de Vietnam también se sirven muchos otros tipos de pasteles en la mesa del banquete del Tet, como el banh to (pastel de arroz) y el banh in (pastel de arroz impreso). La cocina vietnamita del Tet también incluye nem chua (salchicha de cerdo fermentada) y thit giam (carne marinada en vinagre). Especialmente en la antigua capital de Hué, donde aún se conservan muchos platos reales, el banquete del Tet es aún más elaborado y sofisticado. Platos como camarones agrios con cerdo en rodajas, brochetas de ternera a la parrilla, pasteles de camarones y ensalada de higos son siempre presentes. Algunas regiones del centro de Vietnam también añaden platos como estofado de carne y cerdo magro estofado, que son muy atractivos.

Mientras que Vietnam del Norte es conocido por sus cebollas encurtidas, Vietnam Central se caracteriza por sus verduras encurtidas. Los ingredientes para las verduras encurtidas son bastante simples: zanahorias, papayas, etc., se encurten en una salsa agridulce. Aunque parezca fácil de preparar, crear un frasco de verduras encurtidas lleno de color y sabor requiere meticulosidad y habilidad. Por lo tanto, ya sean simples o sofisticados, los platos del Tet (Año Nuevo Lunar) de Vietnam Central, gracias a las manos de mujeres diligentes, se vuelven increíblemente atractivos.

La fiesta del Tet en el sur de Vietnam es sencilla y práctica.

Los visitantes aprenden sobre las festividades tradicionales del Tet (Año Nuevo Lunar) en el sur de Vietnam. Foto: Khanh Hoa/TTXVN

El sur de Vietnam es famoso por su gente sencilla, honesta y generosa, junto con sus abundantes recursos naturales que, sin necesidad de una preparación elaborada, cautivan el paladar. Quizás por eso la cultura culinaria del sur, tanto en días normales como durante el Tet (Año Nuevo Lunar), es generalmente más sencilla que la de las regiones del norte y el centro. El banh tet (pastel de arroz glutinoso), el cerdo estofado y la sopa de melón amargo son tres platos característicos del Tet en el sur de Vietnam.

En el sur de Vietnam, hay un verso popular que dice: "El pájaro canta tres veces junto al río / Date prisa y elige arroz glutinoso antes de que termine el invierno y llegue el Tet". Durante el Tet, en el norte de Vietnam se come banh chung (un pastel cuadrado de arroz glutinoso), mientras que en el sur se come banh tet (también conocido como banh don). Para satisfacer los diferentes gustos, el banh tet se prepara en muchas variedades, como salado, vegetariano sin relleno, dulce, etc. Si bien existen muchos pueblos famosos de banh tet en el delta del Mekong, en ningún otro lugar se produce un banh tet tan delicioso como en Tra Cuon (Tra Vinh, ahora provincia de Vinh Long). Se puede decir que el banh tet es el alma del Tet para los vietnamitas del sur.

Además de los pasteles de arroz glutinoso (bánh tét), otro plato salado indispensable durante el Tet, independientemente de la riqueza, es el cerdo estofado con huevos o leche de coco. Este plato combina armoniosamente el yin y el yang, con trozos cuadrados de cerdo estofado y huevos redondos y blancos sumergidos en dulce leche de coco. Se disfruta mejor con arroz blanco y verduras encurtidas. Añadir un tazón de sopa de melón amargo relleno de carne nos ayuda a apreciar plenamente los sabores de la vida, despidiendo las dificultades del año viejo y deseando un año nuevo mejor y más afortunado.

Hoy en día, el ritmo de vida ajetreado lleva a muchas familias a optar por festines de Tet más sencillos, o incluso a encargarlos a servicios de catering. Sin embargo, el espíritu del Tet se mantiene intacto. Ya sean pocos o muchos platos, lo más importante es la presencia de los familiares, el momento de sentarse juntos y desearse un feliz año nuevo. En muchas zonas urbanas, los festines de Tet también se adaptan para ser más saludables, reduciendo el aceite y la grasa y aumentando el consumo de verduras, adaptándose a los estilos de vida modernos. No obstante, sin importar dónde se encuentre, la cocina tradicional vietnamita del Tet siempre conserva sus sabores distintivos, únicos, armoniosos y familiares. A medida que la vida se vuelve cada vez más ajetreada, quienes viven lejos regresan a sus lugares de origen durante el Tet con la esperanza de disfrutar de una comida familiar o preparar el festín juntos.

An Ngoc/VNA (compilado)

Fuente: https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/giu-lua-tet-tu-mam-co-gia-dinh-20260212063339157.htm