Manteniendo vivo el espíritu del Tet a través del banquete familiar.

En el ajetreo de la vida moderna, hay momentos que permiten bajar el ritmo y escuchar el suave compás de la memoria. Para los vietnamitas, la fiesta del Tet es uno de esos momentos. Más que una simple reunión familiar, la fiesta del Tet es un punto de encuentro donde se preserva la esencia de la cultura, las creencias y el afecto familiar, transmitidos de generación en generación.

Una fiesta tradicional del Tet en el norte de Vietnam. Foto: Khanh Hoa/TTXVN

Fiesta del Tet: el comienzo de la reunión familiar

A medida que se acerca el Tet (Año Nuevo vietnamita), sin importar la distancia, los vietnamitas anhelan regresar a casa y reunirse para el banquete de Año Nuevo. Según la tradición, el banquete no es solo para los vivos, sino también una solemne invitación a sus ancestros y abuelos fallecidos. Por ello, cada plato se prepara con esmero y dedicación, reflejando reverencia y la esperanza de un año nuevo pacífico y próspero. El banquete del Tet se suele ofrecer al altar ancestral a medianoche de la víspera de Año Nuevo o en la mañana del primer día del año. El aroma del incienso impregna el aire, las oraciones resuenan suavemente en el silencio, y entonces toda la familia se sienta junta, dando la bienvenida al nuevo año con una comida reconfortante. Es un momento en el que todas las preocupaciones del año anterior parecen desvanecerse, dando paso a la fe y la esperanza.

Según la costumbre, la celebración del Tet vietnamita (Año Nuevo Lunar) debe incluir un banquete con platos especiales que rara vez se encuentran en días normales. El banquete debe ser abundante y apetitoso, lleno de colores vibrantes, como el verde del banh chung (pastel de arroz glutinoso), el rojo brillante del arroz glutinoso con fruta gac, el amarillo dorado de la sopa de brotes de bambú y el rosa del gio lua (salchicha de cerdo)... creando un banquete tradicional rico en identidad vietnamita. En este contexto común, al viajar por el país durante el Tet, nos encontramos con diversos paisajes culinarios en las tres regiones: Norte, Centro y Sur.

El banquete en el norte de Vietnam es refinado y está preparado con gran maestría.

Platos que capturan los auténticos sabores del Tet vietnamita (Año Nuevo Lunar). Foto: Hong Phuong/Periódico Noticias y Grupos Étnicos

Durante el Tet (Año Nuevo Lunar) en el norte de Vietnam, el clima suele ser frío, quizás por eso la gente del norte parece disfrutar más de platos ricos, grasos y energéticos. Especialmente en esta región, que fue capital de muchos emperadores, el banquete del Tet en el norte siempre refleja sofisticación y maestría. Se hace hincapié tanto en la presentación como en un equilibrio armonioso entre sopas y platos secos, y entre carne y verduras.

En particular, la tradicional celebración del Año Nuevo vietnamita en Hanói se considera bien organizada y conserva las características tradicionales de la gastronomía vietnamita. Los pasteles de arroz glutinoso (Bánh chưng) son indispensables no solo en la cocina tradicional del Tet (Año Nuevo Lunar) del norte de Vietnam, sino también en todo el país. Además, el arroz glutinoso con fruta gac, la salchicha de cerdo (giò lụa), la salchicha de cerdo salteada (giò xào), el pollo, los rollitos de primavera fritos (nem rán), una olla de carpa o bagre estofado con galanga y un plato de ensalada de colinabo o papaya son platos imprescindibles para el Tet. Las sopas son igualmente variadas: sopa de fideos con vísceras de pollo, manitas de cerdo estofadas con brotes de bambú, sopa de albóndigas… Cada plato es rico en sabor, dejando una impresión duradera del sabor del Tet en la ciudad natal.

La fiesta del Tet en el centro de Vietnam: el sabor de la frugalidad y el compartir.

Los visitantes aprenden sobre los banquetes vegetarianos tradicionales de Hue . Foto: Khanh Hoa/TTXVN

La gente del centro de Vietnam es meticulosa y detallista, por lo que sus platos del Tet (Año Nuevo Lunar) se preparan con esmero. Al observar y disfrutar de un banquete de Tet en el centro de Vietnam, casi se puede sentir la esencia de la frugalidad y el compartir. En lugar de banh chung (pastel cuadrado de arroz glutinoso), preparan banh tet, un pastel con un sabor muy similar. Además del banh tet, en el centro de Vietnam también se colocan muchos otros tipos de pasteles en la mesa del banquete de Tet, como el banh to (pastel de arroz) y el banh in (pastel de arroz estampado). La gastronomía del Tet en el centro de Vietnam también incluye nem chua (salchicha de cerdo fermentada) y thit giam (carne marinada en vinagre). Especialmente en la antigua capital de Hue, donde aún se conservan muchos platos reales, el banquete de Tet es aún más elaborado y sofisticado. Platos como camarones agridulces y cerdo en rodajas, brochetas de carne a la parrilla, pasteles de camarones y ensalada de higos siempre están presentes. En algunas regiones del centro de Vietnam también se añaden platos como el estofado de ternera y el cerdo magro braseado, que resultan muy apetitosos.

Mientras que el norte de Vietnam es conocido por sus cebollas encurtidas, el centro de Vietnam se caracteriza por sus verduras encurtidas. Los ingredientes para las verduras encurtidas son bastante sencillos: zanahorias, papayas, etc., que se conservan en una salsa agridulce. Aunque parezca fácil de preparar, crear un frasco de verduras encurtidas llenas de color y sabor requiere meticulosidad y habilidad. Por lo tanto, ya sean sencillos o sofisticados, los platos del Tet (Año Nuevo Lunar) del centro de Vietnam, gracias a la laboriosidad de las mujeres, resultan increíblemente apetitosos.

La fiesta del Tet en el sur de Vietnam es sencilla y humilde.

Los visitantes aprenden sobre las celebraciones tradicionales del Tet (Año Nuevo Lunar) en el sur de Vietnam. Foto: Khanh Hoa/TTXVN

El sur de Vietnam es conocido por su gente sencilla, honesta y generosa, junto con sus abundantes recursos naturales que, sin necesidad de una preparación elaborada, cautivan el paladar. Quizás por eso la cultura culinaria del sur, tanto en el día a día como durante el Tet (Año Nuevo Lunar), suele ser más sencilla que la de las regiones del norte y centro. El banh tet (pastel de arroz glutinoso), el cerdo estofado y la sopa de melón amargo son tres platos característicos del Tet en el sur de Vietnam.

En el sur de Vietnam, existe un verso popular que dice: "El pájaro canta tres veces junto al río / Date prisa y elige arroz glutinoso antes de que termine el invierno y llegue el Tet". Durante el Tet, la gente del norte de Vietnam come banh chung (pastel cuadrado de arroz glutinoso), mientras que la gente del sur come banh tet (también conocido como banh don). Para satisfacer los diferentes gustos, el banh tet se prepara en muchas variedades, como el salado, el vegetariano sin relleno, el dulce, etc. Si bien hay muchos pueblos famosos por su banh tet en el delta del Mekong, en ningún lugar se produce un banh tet tan delicioso como en Tra Cuon (Tra Vinh, ahora provincia de Vinh Long). Se podría decir que el banh tet es el "alma del Tet" para la gente del sur de Vietnam.

Además de los pasteles de arroz glutinoso (bánh tét), otro plato salado indispensable durante el Tet, independientemente de la riqueza, es el cerdo estofado con huevos o leche de coco. Este plato combina armoniosamente el yin y el yang, con trozos cuadrados de cerdo estofado y huevos redondos y blancos sumergidos en leche de coco dulce. Se disfruta mejor con arroz blanco y verduras encurtidas. Añadir un tazón de sopa de melón amargo con carne nos ayuda a apreciar plenamente los sabores de la vida, despidiendo las dificultades del año viejo y esperando un año nuevo mejor y más próspero.

Hoy en día, el ritmo frenético de la vida lleva a muchas familias a optar por celebraciones de Tet más sencillas, o incluso a encargarlas a servicios de catering. Sin embargo, el espíritu de la celebración de Tet permanece intacto. Ya sean pocos o muchos platos, lo más importante es la presencia de la familia, el momento de sentarse juntos y desearse un próspero año nuevo. En muchas zonas urbanas, las celebraciones de Tet también se adaptan para ser más saludables, reduciendo el aceite y la grasa y aumentando las verduras, adaptándose así a los estilos de vida modernos. No obstante, independientemente del lugar, la cocina tradicional vietnamita de Tet siempre conserva sus sabores distintivos, únicos, armoniosos y familiares. A medida que la vida se vuelve más ajetreada, quienes viven lejos de casa regresan a sus pueblos de origen durante Tet, con la esperanza de disfrutar de una comida familiar o preparar juntos la celebración.

Un Ngoc/VNA (compilado)

Fuente: https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/giu-lua-tet-tu-mam-co-gia-dinh-20260212063339157.htm