La espinaca de agua, un tipo de hierba silvestre que crece en los campos, ya no es solo un plato sencillo y rústico del campo, sino que ahora se ha vuelto muy apreciada, elevada a la categoría de manjar que se encuentra en las mesas de restaurantes y establecimientos de alta categoría.
Algunos platos deliciosos elaborados con castañas de agua incluyen: salteadas con camarones, usadas como relleno para panqueques vietnamitas, mezcladas en ensalada de pollo, ensalada de rana, encurtidas o simplemente usadas como verdura cruda para mojar en salsa de pescado o pescado estofado... todos ellos deliciosos.
Retire la capa exterior, ligeramente teñida de alumbre, de la castaña de agua, conservando solo los brotes interiores blancos e impolutos, y deseche las secciones viejas de color verde pálido. Cada tallo de castaña de agua puede producir solo un brote corto y tierno de unos 10 cm, pero no lo deje crecer demasiado, ya que perderá su sabor.
Lava con cuidado los brotes de castaña de agua, ya que son muy blandos y se rompen fácilmente. Coloca los brotes en una cesta y agítala para que se escurran bien.
Desmenuza el pollo cocido en trozos pequeños. Mezcla el pollo desmenuzado con una mezcla de vinagre, azúcar, sal, un poco de chile y ajo picado. Agrega los brotes de espinaca de agua justo antes de servir. Como los tallos son blandos, la espinaca de agua absorbe el condimento muy rápido, así que no la mezcles demasiado. Coloca la ensalada de pollo y espinaca de agua en un plato, espolvorea con menta picada, cilantro y un poco de cacahuetes tostados. Sirve con salsa agridulce de pescado.
Además, hay una forma aún más sabrosa de preparar ensalada de pollo con espinacas de agua encurtidas: mezcla agua de arroz con sal y azúcar, añade las espinacas de agua, presiónalas bien y déjalas reposar toda la noche. Al día siguiente, las espinacas de agua encurtidas tendrán un sabor aún mejor.
La carne de pollo es tierna, dulce y aromática, mientras que los brotes de espinaca de agua son simplemente dulces y puros; cuanto más comes, más adictivo se vuelve.
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