La espinaca de agua, un tipo de hierba silvestre que crece en los campos, ya no es simplemente un plato rústico y sencillo del campo; ahora se ha vuelto muy valorada y se ha elevado a la categoría de manjar que se encuentra en las mesas de restaurantes y establecimientos de comida de lujo.
Algunos platos deliciosos hechos con castañas de agua incluyen: salteadas con camarones, utilizadas como relleno para panqueques vietnamitas, mezcladas en ensalada de pollo, ensalada de rana, encurtidas o simplemente utilizadas como verdura cruda para mojar en salsa de pescado o pescado estofado... todos los cuales son deliciosos.
Retire la capa exterior de la castaña de agua, ligeramente manchada de alumbre, conservando solo los brotes interiores, de un blanco impecable, y cortando las secciones viejas de color verde pálido. Cada tallo de castaña de agua puede tener solo un brote corto y tierno de unos 10 cm, pero no se demore demasiado, ya que perderá su sabor.
Lave con cuidado los brotes de castaña de agua, ya que son muy blandos y se rompen con facilidad. Colóquelos en una cesta y agítelos para escurrirlos bien.
El pollo hervido se desmenuza en trozos pequeños. Mezcle el pollo desmenuzado con una mezcla de vinagre, azúcar, sal, un poco de chile y ajo picado. Añada los brotes de espinaca de agua justo antes de servir. Como los tallos son suaves, la espinaca de agua absorbe el condimento rápidamente, así que no la remueva demasiado. Transfiera la ensalada de pollo y espinaca de agua a un plato, espolvoree con menta picada, cilantro y un poco de cacahuetes tostados. Sirva con salsa de pescado agridulce.
Además, hay una forma aún más sabrosa de preparar ensalada de pollo con espinacas de agua encurtidas: mezcla agua de arroz con sal y azúcar, añade las espinacas de agua, presiónalas bien y tápalas durante toda la noche. Al día siguiente, las espinacas de agua encurtidas sabrán aún mejor.
La carne de pollo es masticable, dulce y fragante, mientras que los brotes de espinaca de agua son simplemente dulces y puros; cuanto más comes, más adictivo se vuelve.
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