Ajo Kinh Mon: la marca de oro de la agricultura vietnamita

La ciudad de Kinh Mon tiene una larga tradición en el cultivo de cebollas y ajos. Los productos de cebolla y ajo de Kinh Mon han sido reconocidos como la marca agrícola dorada de Vietnam.

El libro de historia del Partido y el pueblo de la comuna de Hiep Hoa afirma que la profesión de cultivar cebollas y ajos en An Bo ha existido durante unos 200 años, ligada a la gente de generación en generación, generando ingresos, contribuyendo al gasto, la vestimenta, el pago de deudas, el aniversario de muerte, la fiesta del Tet... para los agricultores.

vista completa.jpg — La ciudad de Kinh Mon cuenta actualmente con cerca de 4.000 hectáreas de cebollas y ajos, con una producción media de casi 100.000 toneladas de bulbos frescos al año y unos ingresos de 1,5 billones de VND al año.

El Sr. Nguyen Chi Vien, de 87 años, ex secretario del Partido de la comuna de Hiep Hoa, dijo que según historias transmitidas de generación en generación, la profesión de cultivar cebollas y ajos en Kinh Mon existía hace mucho tiempo, antes del hito de los 200 años mencionado anteriormente.

Según el Sr. Vien, durante el período del Rey Hung, la aldea de Than tuvo cinco Grandes Reyes que vinieron a reclamar tierras y ayudar a la gente a producir. Los Cinco Grandes Reyes fueron quienes trajeron la cebolla y el ajo a esta tierra. Fueron honrados como los dioses tutelares del pueblo. Actualmente no existen documentos que registren la historia y el origen de las cebollas y el ajo en Kinh Mon, pero en la aldea de An Bo todavía hay un templo que rinde culto a los Cinco Grandes Reyes. Al principio, la gente cultivaba cebollas y ajos únicamente como especias y para servir en las comidas familiares. En el pueblo de Than, todavía hay una canción sobre las cebollas: "Un trozo de carne, sin cebolla, sin fragancia"; “Mi longitud es como la de un palo, mis raíces como una maceta de cal. Quienquiera que compre mis cebollas, por favor, tenga compasión de mí”.

Poco a poco, la gente comenzó a cultivar cebollas para venderlas. “En nuestra generación, los días de mercado, los hombres y mujeres jóvenes del pueblo llevaban cebollas al mercado de Cot (Dong Trieu), al mercado de Ngai (Chi Linh), al mercado de Phu Thai (Kim Thanh)… para vender”, dijo el Sr. Vien. Según él, en aquel entonces, la gente sólo podía cultivar cebollas verdes porque no sabían cómo conservar las cebollas secas como lo hacen hoy. Los hábitos de producción de la gente también son muy simples: dondequiera que haya una fuente de agua, cultivarán cebollas y ajos.

Desde la aldea de Than, las plantas de ajo "migraron" a las aldeas vecinas. Debido a su alto valor económico , la superficie, la productividad y la calidad del ajo están cada vez más mejoradas. La comuna de Hiep Hoa cuenta actualmente con 391,9 hectáreas de cebollas y ajos, con una producción de 8.500 toneladas en 2023. El valor de la cebolla y el ajo locales supera los 200 mil millones de VND al año. No sólo en la comuna de Hiep Hoa, las cebollas y el ajo han "echado raíces" y crecido bien en los campos de 23 comunas y barrios de Kinh Mon. Las comunas y barrios de la zona sur de An Phu que más crecen son: An Phu, Quang Thanh, Hiep Hoa...

En la ciudad de Kinh Mon, muchos agricultores tienen enormes ingresos; algunos ganan más de mil millones de VND al año con el cultivo de cebollas y ajos. La localidad está “cambiando de cara”, la vida de la gente mejora cada vez más gracias a este cultivo clave.

El Sr. Doan Van Ha, del área residencial Hue Tri 3, barrio de An Phu, dijo que en 2022, no solo cultivará cebollas y ajos en tierras de Kinh Mon, sino que también alquilará campos en muchos otros lugares para cultivar 15 hectáreas. Con un rendimiento de 7-8 quintales/sao y un precio de venta promedio de 11.000 VND/kg, ganó 1.100 millones de VND. Después de deducir los gastos, la familia del Sr. Ha obtuvo una ganancia de más de 700 millones de VND. Este año, para ahorrar en gastos de viaje, el Sr. Ha se concentró en plantar 6 acres en la tierra de An Phu y algunos campos alquilados en el barrio de Pham Thai. Aunque la superficie es mucho más pequeña que el año pasado, según él, la calidad de las cebollas y el ajo en Kinh Mon sigue siendo mejor que en otros lugares y el precio es más alto. Si el clima es favorable en el momento de la cosecha, el rendimiento alcanzará 7-8 quintales/sao y el precio de venta será el mismo que el año pasado (alrededor de 25.000 VND/kg). Después de deducir los gastos, tiene alrededor de 600 millones de VND en mano.

Gracias a los ingresos procedentes de la cebolla y el ajo, la gente ha invertido cientos de millones de dongs para comprar maquinaria y ponerla en producción.

El Sr. Tran Van Huong, de la aldea de An Bo, comuna de Hiep Hoa, ha mantenido un área de 1,5 a 2 hectáreas de cebollas y ajos durante muchos años. En 2022, vendió cebollas frescas y ajo seco del campo, ganando 500 millones de VND, con una ganancia de 400 millones de VND. No hay muchas personas con miles de millones de dongs en ingresos como el Sr. Ha, pero personas con 400-500 millones de dongs al año como el Sr. Huong se encuentran en la mayoría de las comunas y barrios. Con estos ingresos, la gente compra terrenos, construye casas, educa a sus hijos y tiene una vida mucho mejor.

Según el Sr. Huong, además de las condiciones favorables de la tierra y el clima, los Kinh Mon también tienen una larga experiencia en el cultivo de cebollas y ajos, aplicando avances técnicos a la producción. Durante mucho tiempo, el pueblo Kinh Mon ha buscado una producción limpia, utilizando fertilizantes orgánicos y microbianos, estiércol de pollo compostado y limitando el uso de fertilizantes inorgánicos. “El uso excesivo de fertilizantes inorgánicos puede fácilmente provocar la formación de callos en el suelo, lo que hace que las cebollas y el ajo se ablanden, afectando así su calidad”, compartió el Sr. Huong.

Además, muchas personas en Kinh Mon también invirtieron cientos de millones de dongs para comprar maquinaria, introduciendo la mecanización en la producción y ayudando a aumentar la eficiencia laboral.

Además, debido al suelo y clima adecuados, la gente tiene experiencia en elegir semillas, cuidarlas y conservarlas, por lo que el ajo Kinh Mon tiene un característico sabor aromático y picante, bulbos grandes y firmes, y una calidad superior en comparación con otras localidades. En 2017, los productos de cebolla Kinh Mon fueron reconocidos como la marca agrícola dorada de Vietnam y recibieron un certificado de marca colectiva del Departamento de Propiedad Intelectual. En 2019, el ajo Kinh Mon también fue reconocido como la marca dorada de la agricultura vietnamita.

Las cebollas y los ajos de Kinh Mon no solo se consumen en el país, sino que también se exportan a Oriente Medio, Rusia, Corea, Taiwán (China), países de la UE, EE. UU. En 2023, la ciudad de Kinh Mon tendrá 4.000 hectáreas de cebollas y ajos. Anualmente, la producción promedio alcanza casi 100.000 toneladas de tubérculos frescos, con ingresos de 1,5 billones de VND, lo que representa casi el 60% del valor de la producción agrícola, forestal y pesquera de toda la ciudad.

De una cosecha fuerte con una productividad y calidad excepcionales, las cebollas y el ajo Kinh Mon no solo son especias esenciales en todas las familias, sino que también cuentan con muchas empresas que invierten en líneas de procesamiento profundo, creando productos con un alto valor económico y sirviendo a los mercados nacionales y de exportación.

Nacido y criado en Kinh Mon, el Sr. Nguyen Van Anh, Director de la Compañía Anónima de Producción y Comercio Agrícola (distrito de An Phu), se dio cuenta de que los beneficios de este árbol son enormes, pero la gente solo se ha detenido en la producción cruda, sin productos procesados profundamente y de alto valor. En 2019, el Sr. Anh decidió invertir en fábricas, maquinaria y procesar productos de ajo negro, fideos de ajo negro, jarabe de ajo negro, vino de ajo negro, ajo seco, cebollas secas, etc.

Los productos procesados con cebolla y ajo Kinh Mon son de mejor calidad que los elaborados con materias primas de otros lugares. Por ejemplo, el ajo negro tiene un sabor más intenso, es menos dulce y más aromático. Por lo tanto, su valor también es superior al de otros productos y goza de una excelente aceptación en el mercado, afirmó el Sr. Anh.

Cada año, el Sr. Anh compra cerca de 70 toneladas de ajo, de las cuales el 20% se utiliza para hacer ajo negro y el resto para elaborar otros productos. Desde 2019 hasta la actualidad, ha abastecido el mercado con 100.000 botellas de sirope de ajo de 125 ml; 20.000 litros de vino... En su apogeo, el negocio del Sr. Anh contaba con 250 agentes y más de 500 puntos de venta en muchas provincias y ciudades. Los productos también se exportan a Francia, República Checa, Suiza, Alemania, etc. El año de mayores ingresos de la empresa fue de 14 mil millones de VND en productos, creando empleos para 126 funcionarios y empleados con un ingreso promedio de 7 millones de VND/persona/mes.

“En el futuro, invertiré en sistemas de liofilización, secado al vacío y secado por congelación, con el objetivo de preservar el sabor y el color del producto, expandir el mercado y aumentar el valor de las cebollas y el ajo Kinh Mon”, afirmó el Sr. Anh.

No solo el negocio del Sr. Anh, actualmente, en la ciudad hay más de 10 empresas e instalaciones que procesan productos de cebollas, ajo... Entre los productos OCOP de la ciudad de Kinh Mon, muchos productos de cebollas y ajo cumplen con los estándares de 3 y 4 estrellas, como: ajo negro Vietkiga, vino de ajo, ajo con miel, vino de ajo negro Vietkiga, jarabe de ajo negro Vietkiga, cebollas secas Kinh Mon, ajo seco Kinh Mon, cebollas fritas de la aldea Vo...

El Sr. Nguyen Xuan Ha, jefe del Departamento Económico de la ciudad de Kinh Mon, dijo que actualmente solo alrededor del 10% de la producción de cebolla y ajo se procesa profundamente, pero el valor es superior al 90% de los productos crudos restantes. “El procesamiento profundo es una tendencia que aporta valor sostenible a las cebollas y el ajo de Kinh Mon”, compartió el Sr. Ha.

Con respecto a este tema, el ministro de Agricultura y Desarrollo Rural, Le Minh Hoan, afirmó que para aumentar el valor de la cebolla y el ajo en Kinh Mon, es necesario cambiar la mentalidad agrícola: «El valor económico de la cebolla y el ajo es mayor que el de la cosecha. Si la cebolla y el ajo crudos se venden directamente en el campo, el precio no será tan alto como el de los preprocesados. Vender cebolla y ajo preprocesados no será tan caro como vender cebolla y ajo procesados a fondo», afirmó el ministro.

Según el Ministro, la cadena de valor de la industria de la cebolla y el ajo desde las variedades, los procesos de cultivo, la cosecha, la poscosecha, la conservación, el procesamiento preliminar, el procesamiento profundo, el envasado asociado a marcas trazables aportará un valor aún mayor.

Según el Ministro Le Minh Hoan, debemos encontrar una manera de hacer que las cebollas y el ajo no sólo sean especias importantes en las cocinas de cada familia, cuartel, unidad y empresa vietnamita, sino que también se conviertan en productos alimenticios, farmacéuticos, cosméticos... únicos que rindan más.

Con el objetivo de desarrollar una economía verde - transformación digital, el Sr. Le Van Dien, Vicepresidente del Comité Popular de la ciudad de Kinh Mon, dijo que la ciudad se centra en muchas soluciones para mejorar el valor del sector agrícola, especialmente cultivos clave como la cebolla y el ajo, como: zonificación de áreas de producción, inversión sincrónica en infraestructura de transporte y riego; Fomentar y crear condiciones favorables para atraer empresas a invertir en el sector agrícola... Cómo hacer que la cebolla y el ajo de Kinh Mon crezcan más, tengan muchos productos especializados para atender los mercados nacionales y de exportación y aporten valor económico es el objetivo que tanto el gobierno como la gente de Kinh Mon buscan.

Contenido: LE HUONG

Foto: THANH CHUNG - LE HUONG

Presentado por: TUAN ANH

Algunas imágenes proporcionadas por la instalación.

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