Nostalgia del arroz glutinoso y la sopa dulce de flor de areca en la bandeja del festival Vu Lan

Se acerca el festival Vu Lan, en las esquinas de las calles de Hanoi , platos de arroz glutinoso, cuencos de sopa dulce de flor de areca vendidos en restaurantes, vendedores ambulantes... evocan muchos viejos recuerdos en los corazones de los hanoianos.

Recordando viejos recuerdos

Puré de frambuesa, té de flor de areca (té dulce).

Estos últimos días, la periodista Vinh Quyen ha estado recorriendo con entusiasmo las famosas tiendas de sopas dulces de Hanói, degustando decenas de tazones de sopa dulce en busca de los sabores de antaño. Pero al regresar con pesar, los sabores del pasado solo quedan en sus recuerdos. Fue diligentemente al mercado, remojó arroz, remojó frijoles, se arremangó y mostró sus habilidades culinarias siguiendo la receta de su abuela. "Mi abuela solía usar azúcar de roca para cocinar la sopa dulce; al agregar harina de tapioca, la removía en una dirección hasta que el agua saliera clara. Añadía solo los frijoles necesarios, porque era un refrigerio, no un plato abundante", recordó la Sra. Vinh Quyen.

El periodista Vinh Quyen (centro) con el experto culinario Nguyen Phuong Hai y la periodista Vu Thi Tuyet Nhung.

Terminado, lo envolvió y lo llevó a la cita con personas con "gusto culinario". En un espacio pequeño, con música melodiosa, muchas generaciones de jóvenes y mayores, algunos son expertos culinarios, algunos son gourmets, algunos son conocedores de las delicias de Hanoi ... se sentaron juntos, "degustando" la sopa dulce de arroz glutinoso y flor de areca. Sorbiendo los suaves y glutinosos granos de arroz, lo suficientemente ricos como para seducir las papilas gustativas humanas, con un tazón de elegante sopa dulce, algunos dulces, algunos ricos, pero cada sabor está ligeramente presente y otros no; historias sobre el arroz glutinoso y la sopa dulce de flor de areca, los sentimientos nostálgicos sobre estos dos regalos especiales, fueron "confesados", mezclados con los asentimientos y las miradas atentas y apreciativas de los participantes. La misma historia sobre el arroz glutinoso, la sopa dulce y la receta que enseñó, pero "mi abuela parecía ser demasiado quisquillosa, sobre todo con los frijoles. No le gustaban los frijoles pelados y listos para usar del mercado; solo le gustaban los molidos por la mitad; cuando los traía a casa, los remojaba y los lavaba hasta que el agua estaba lo suficientemente clara como para cocinar... Mi abuela no cocinaba arroz glutinoso, sino que lo cocinaba al vapor, lo machacaba a mano, lo apretaba como un corazón y lo picaba muy finamente... Así es como cocinaba el arroz glutinoso, y cuando preparaba sopa dulce, también tenía sus propias necesidades. Antiguamente, el azúcar de roca solía tener hebras o estaba sucio, así que al cocinarlo, solía filtrarlo a través de una gasa. Lo mismo ocurría con el procesamiento del almidón de tapioca y las flores de pomelo. Cuando todo estaba listo, nos dijo que "espolvoreáramos los frijoles, pero solo un poco", compartió con entusiasmo el experto culinario Nguyen Phuong Hai. En cuanto al arroz glutinoso, El Sr. Hai recordó que, en el pasado, los hanoienses solían preparar arroz glutinoso de mandarina o arroz glutinoso de flor amarilla con judías verdes (una especie de judía verde con piel y corazón verdes, pequeñas, aromáticas y de rico sabor). La proporción aproximada es de 1 kg de arroz por menos de 300 gramos de judías. La sopa dulce de arroz glutinoso y flor de areca se combina de forma rústica y sencilla, sin coco rallado, sin vainilla ni aderezo (un dicho juvenil: un ingrediente que se añade a la sopa dulce), pero al disfrutarla, "cada sabor tiene su propio sabor". Esto es lo que hizo que el Sr. Hai se enamorara del sabor de la sopa dulce de arroz glutinoso y flor de areca que preparaba su abuela; cada vez que viaja a Hanoi, la extraña.

La generación anterior a menudo lo llamaba arroz glutinoso y sopa dulce, algunas personas también lo llamaban sopa de flor de areca, ver los frijoles flotando en el tazón de sopa les recordaba los pétalos de la flor de areca cayendo en el patio.

Los hanoisenses disfrutan de la famosa sopa dulce.

La Sra. Vu Thi Tuyet Nhung, periodista y autora de la serie de libros "Ha Thanh Huong Xua Vi Cu", nos ofrece una experiencia muy diferente. Comentó que, al cocinar este plato, el monje Dam Anh, de la pagoda Phung Thanh (distrito de Dong Da, Hanói), suele usar almidón de tapioca marinado con flores de pomelo o jazmín. El almidón de tapioca se filtra cuidadosamente, se mezcla bien y el postre sigue fragante y pegajoso al día siguiente. Pero el mejor plato es el arroz glutinoso que cocina el monje; los granos de arroz son suaves, carnosos y esponjosos, con un ligero aroma que se extiende desde el arroz hasta la capa de frijoles que los recubre. Para el escritor Le Phuong Lien, el arroz glutinoso y la sopa dulce de flor de areca son una combinación delicada que evoca numerosas asociaciones poéticas: “Desde la infancia hasta la edad adulta, he sentido apego por los platos de arroz glutinoso y los tazones de sopa dulce de flor de areca (sopa dulce); son muy familiares en mi vida. Según un proverbio hanoiense, disfrutarlos es muy elegante; la combinación de arroz glutinoso y sopa dulce es perfecta y armoniosa. El acto de soplar arroz glutinoso y cocinar sopa dulce crea una estrecha conexión emocional, en el sentido del gusto humano... También tiene el significado del yin y el yang: el tazón de sopa dulce simboliza el elemento yin, el plato de arroz glutinoso simboliza el elemento yang...”.

Al contemplar los platos de arroz glutinoso y los tazones de sopa dulce de flores de cau (sopa dulce), la Sra. Pham Kim Dung (distrito de Hoan Kiem, Hanói) evocó los recuerdos de su madre, una mujer que dedicó toda su vida a preparar y vender platos de arroz glutinoso y tazones de sopa dulce de flores de cau en el casco antiguo de Hanói. Con la llegada del festival Vu Lan, la Sra. Dung y su hija decidieron salir y explorar la gastronomía tradicional de Hanói, disfrutando de tazones de sopa dulce de flores de cau y un aromático arroz glutinoso. Recuerdo la vez que ayudé a mi madre a preparar arroz glutinoso y sopa dulce. Mi madre me decía que fuera meticuloso y recogiera lentamente cada grano de arroz roto y ennegrecido. Me enseñó a limpiar los frijoles y a preparar un plato de arroz glutinoso amarillo, dulce y aromático, y sopa dulce. Disfrutando de un tazón de sopa dulce con arroz glutinoso roto, sentí que regresaba a mi infancia. Me alegré mucho cuando mi hija sintió lo mismo. Me dijo: «¡Mamá, preparemos este plato juntas algún día!». En realidad, este plato es difícil y laborioso, pero mi madre y yo definitivamente cocinaremos juntas para preservar los hermosos recuerdos de nosotras dos, compartió Kim Dung. «El dúo indispensable» en la antigua fiesta. Al explorar la cultura culinaria de muchas regiones de nuestro país, hay pocos lugares donde se sirva arroz glutinoso con sopa dulce. Según el experto culinario Nguyen Phuong Hai, es uno de los postres en los festines vegetarianos, un plato típico de arroz glutinoso que solo se encuentra en Hanoi con arroz glutinoso, judías verdes, harina de tapioca... la preparación es elaborada y requiere habilidad. Ingredientes simples, pero a través de las hábiles manos de las mujeres de Hanoi, un delicioso y elegante plato de arroz glutinoso, hace que muchos comensales se queden cuando visitan Hanoi. Este es también el único plato de arroz glutinoso que se disfruta con sopa dulce (sopa dulce de flor de areca)... Para los templos, además de elaboradas bandejas vegetarianas, desde la antigüedad, la gente también ha ofrecido bandejas sencillas de arroz glutinoso y sopa dulce, expresando sus corazones sinceros a los monjes, antepasados... Es por eso que el dúo de arroz glutinoso y sopa dulce a menudo se asocia con las ofrendas del Festival de la Luna Llena en julio, el festival Vu Lan de la gente de Hanoi en el pasado.

Las ofertas tradicionales de Vu Lan incluyen arroz glutinoso triturado y sopa dulce de flor de areca.

“Mi familia no solo prepara arroz glutinoso y sopa dulce el día 15 del séptimo mes lunar y el festival Vu Lan, sino también en los aniversarios de fallecimiento, cuando invitamos a nuestros invitados. Seguimos haciéndolo: mi abuela enseñó a mi madre, mi madre me enseñó a mí, y mis hijos y nietos también están aprendiendo poco a poco. Además, creo contenido en redes sociales, grabando videos que enseñan a cocinar platos tradicionales de Hanói para que todos sepan cómo prepararlos y así estos delicados platos no se pierdan, especialmente el arroz glutinoso y la sopa dulce de flor de areca, para que duren para siempre”, dijo el experto culinario Nguyen Phuong Hai. De igual manera, para la Sra. Vu Thi Tuyet Nhung, el arroz glutinoso y la sopa dulce de flor de areca se encuentran entre los platos y ofrendas más delicados y puros de los hanoístas a Buda y sus antepasados. Preparar este delicado plato de arroz glutinoso requiere meticulosidad, manos hábiles y paciencia. Combinar frijoles, arroz, azúcar... para crear un postre clásico de la antigua cocina hanoiense no es tarea fácil. "Durante el festival Vu Lan, así como en otros festivales, también intento cocinar arroz glutinoso y postres dulces para ofrecer a mis antepasados y mostrar a mis hijos la belleza de la cultura culinaria de Hanoi, con la esperanza de que contribuyan a preservar y difundir este plato a las generaciones futuras", compartió la Sra. Tuyet Nhung.

El arroz glutinoso y la sopa dulce de flor de areca aparecen en las tiendas de arroz glutinoso de las calles de Hanoi.

El arroz glutinoso y la sopa dulce de flor de areca (sopa dulce) aún se encuentran en las bandejas de los hanoístas durante el Festival de Vu Lan y la Luna Llena de julio. Sin embargo, con su ajetreada vida, muchos la piden en tiendas tradicionales de sopas dulces y pastelerías para ofrecerla a sus abuelos y antepasados. También se pueden encontrar tazones y tazas de arroz glutinoso y sopa dulce en muchos puestos callejeros o puestos de arroz glutinoso, a precios asequibles (entre 15.000 y 20.000 VND). Ya sea cocinada en casa o en un restaurante, la combinación de arroz glutinoso y sopa dulce de flor de areca (sopa dulce) sigue siendo una elegante combinación en las bandejas del Festival de Vu Lan y la Luna Llena de julio; una tradición culinaria de los hanoístas a lo largo de muchas generaciones. De joven, tras haber probado distintos tipos de arroz glutinoso y sopa dulce, Bui Bao Chau (20 años, estudiante) aún siente un cariño especial por la combinación de arroz glutinoso y sopa dulce de flor de areca: "El té es muy claro y refrescante; el arroz glutinoso tiene un aroma fragante a judías verdes. Esto también me recuerda a mi madre de niña, aprendiendo con cuidado y meticulosidad a cocinar sopa dulce y arroz glutinoso de mi abuela..."

La escritora Le Phuong Lien (en el centro) disfruta felizmente de un plato de arroz glutinoso y sopa dulce con generaciones de hanoianos.

La Sra. Tran Thu Phuong (distrito de Cau Giay, Hanói), después de muchos años, aún no puede olvidar el sabor del arroz glutinoso y la sopa dulce de su infancia: "El sabor característico de las flores de pomelo, cada pieza de sopa dulce es fresca, el aroma de las flores es fragante... Han pasado muchos años, pero ese sabor sigue intacto en mí. Aunque la vida es ajetreada, a veces extraño la oportunidad de cocinar arroz glutinoso y sopa dulce...". La Sra. Nguyen Van Anh (distrito de Hoang Mai, Hanói) comentó: "Este plato es ideal para el clima otoñal de Hanói. El fresco sabor de la sopa dulce, hecha con almidón de tapioca, azúcar de roca y flores de pomelo, realza el aroma y el sabor de las judías verdes y la tapioca. Los granos de arroz glutinoso son suaves y carnosos, rodeados por una capa de judías verdes con una suave fragancia. Pero para disfrutar plenamente de su sabor, es imprescindible disfrutar de la sopa dulce de arroz glutinoso con flor de cau; los sabores se mezclan y se entrelazan para crear una experiencia única. Hasta ahora, al comer sopa dulce de flor de cau, siempre pienso en el arroz glutinoso; son una pareja inseparable". Nadie sabe desde cuándo el xoi vo y el che hoa cau (sopa dulce azucarada) han quedado profundamente grabados en la mente de los hanoístas, y al probarlos, se llenan de nostalgia. Esto les hace recordar su responsabilidad de preservar y difundir los valores tradicionales de la cultura culinaria de Hanói a lo largo de las generaciones.

Periódico Hong Phuong/Tin Tuc

Fuente: https://baotintuc.vn/am-thuc/hoai-niem-xoi-vo-che-hoa-cau-trong-mam-le-vu-lan-20240813190536757.htm