Cooperación en el desarrollo de recursos humanos en la industria culinaria

VHXQ - En el proceso de convertir a Da Nang en un destino cultural y turístico internacional, la gastronomía juega un papel no sólo como el "alma" de la experiencia, sino también como una industria de servicios de alto valor añadido con una ventaja competitiva estratégica.

Un chef prepara fideos Quang creativos (fusión) en la competencia Quang Noodle 2025. Foto: DONG TAI

Para un desarrollo rápido y sostenible, el factor decisivo son los recursos humanos culinarios profesionales, creativos y con identidad local. Cultura Quang Nam reconoce las opiniones de expertos para conectar, cooperar en la formación y mejorar la calidad de los recursos humanos de la industria culinaria de la ciudad.

SR. LY DINH QUAN - PRESIDENTE DE LA ASOCIACIÓN DE CULTURA CULINARIA DE DANANG, DIRECTOR DEL VIVERO DEL RÍO HAN:

Necesidad de establecer un ecosistema culinario

En mi opinión, establecer un ecosistema culinario para desarrollar recursos humanos de alta calidad es una tarea urgente, ya que es la base de todos los problemas. Este ecosistema funciona gracias a la estrecha cooperación y coordinación entre cuatro componentes principales: escuelas, empresas, asociaciones profesionales y el gobierno, centrándose en cada función específica y buscando juntos el objetivo de la simbiosis: compartir valores.

En particular, las escuelas y los centros de formación necesitan diseñar programas que se acerquen a la realidad y actualicen habilidades modernas como la gestión de restaurantes, el marketing digital, la seguridad alimentaria y los idiomas extranjeros.

Combinar la teoría con la práctica en la empresa ayuda a los estudiantes a estar preparados para el trabajo inmediatamente después de la formación. Las empresas contribuyen creando estándares laborales, organizando formación, ofreciendo entornos de prácticas y oportunidades laborales, e invirtiendo en la mejora de las competencias de sus empleados.

Las asociaciones y comunidades profesionales desempeñan un papel de enlace, organizando actividades para honrar la profesión, concursos de habilidades y seminarios para difundir nuevos conocimientos y mejorar los estándares profesionales.

El gobierno apoya a través de políticas de incentivo a la inversión en recursos humanos, apoyo financiero a jóvenes chefs, ayudándolos a acceder a nuevas tecnologías y tendencias, y orientando la construcción de un centro de datos de recursos humanos para la industria turístico -gastronomica basado en vínculos con la estrategia turística y cultural de la ciudad.

Este ecosistema funcionará eficazmente si se basa en una cultura de innovación. También se debe priorizar la cooperación internacional para que el personal culinario de Da Nang alcance los estándares globales. Se necesitan programas de capacitación a corto plazo y la actualización continua de habilidades para chefs, emprendedores, ayudantes de cocina y personal en general.

En particular, es necesario centrarse en competencias modernas como la gestión de operaciones, el marketing digital, el diseño de la experiencia del cliente y la gestión de la cadena de suministro, de acuerdo con los estándares internacionales. En el contexto de la creciente tendencia de nuevos modelos como las cocinas centrales, las cadenas de restaurantes o las cocinas en la nube, la necesidad de personal altamente cualificado es cada vez más urgente.

El Centro de Datos de Recursos Humanos Culinarios ayudará a las empresas a encontrar personal adecuado y, al mismo tiempo, proporcionará una base para analizar las necesidades de capacitación a largo plazo, contribuyendo a construir una industria culinaria de Da Nang sostenible y competitiva en el mercado internacional.

DR. VO HUU HOA - DECANO DE LA FACULTAD DE TURISMO, UNIVERSIDAD DE DONG A:

Construyendo los principales estándares para recursos humanos culinarios de alta calidad

Las actividades culinarias solo se convertirán en una verdadera ventaja competitiva para Da Nang si solucionamos adecuadamente el problema de recursos humanos. La capacitación debe medir la capacidad laboral real, y la conexión debe aportar un valor específico tanto a los estudiantes como a las empresas.

La formación de recursos humanos en el sector culinario, incluyendo nuevas formaciones y reciclajes, se enfrenta hoy en día a numerosos desafíos.

Los visitantes internacionales tienen altas exigencias en cuanto a seguridad alimentaria y experiencias sofisticadas; la transformación digital en los servicios de alimentación agiliza todos los procesos, como reservas de mesa, pagos y reseñas; la exigencia de "cocinas ecológicas" prioriza la reducción de residuos y la trazabilidad; y la competencia por los recursos humanos entre los destinos turísticos de la región. Por lo tanto, los estándares de producción deben centrarse en la capacidad real, no solo en asignaturas o créditos.

Propongo desarrollar 5 estándares principales para recursos humanos culinarios de alta calidad, incluyendo: (1) estándares vocacionales, como técnicas de cocina/panadería fría/caliente, dominio de los ingredientes; (2) estándares de gestión, incluyendo análisis de diseño de menú, control de costos, productos; (3) estándares de digitalización, utilizando sistemas de ventas, software de gestión integral, reservas de mesa en línea y análisis de datos de clientes; (4) estándares de sostenibilidad, reduciendo el desperdicio de alimentos, priorizando los ingredientes locales y de temporada; (5) estándares de comunicación, habilidades de comportamiento multicultural, narración de historias sobre platos locales y competencia en idiomas extranjeros especializados.

Las instituciones de capacitación deben innovar con fuerza, ofrecer formación basada en estándares de rendimiento con programas flexibles y aplicar el reconocimiento de la experiencia previa para acortar el tiempo de capacitación, lo que facilita la reconversión profesional. Aumentar el tiempo de práctica al 60-70% mediante actividades experimentales en restaurantes, atención a clientes reales y programas de aprendizaje integrados en la empresa, invitar a chefs a impartir clases conjuntas y equipar salas de práctica con estándares industriales. Al mismo tiempo, medir periódicamente indicadores sobre la tasa de empleo en el sector adecuado, el tiempo de adaptación y la satisfacción de los empleadores para obtener directrices y ajustar el programa de capacitación en consecuencia.

La estructura de cooperación y vinculación entre instituciones de formación, empresas y asociaciones debe implementarse con miras al codiseño, la cooperación y la coacreditación para garantizar la eficacia a largo plazo. Establecer un consejo asesor conjunto para actualizar anualmente los estándares de resultados con base en datos reales. Medir la tasa de transferencia de prácticas al empleo, el tiempo necesario para alcanzar la productividad y el número de iniciativas aplicadas.

El gobierno municipal debe estudiar la creación de fondos de apoyo para prácticas profesionales y establecer políticas que incentiven a las empresas a acompañar el proceso de formación de sus recursos humanos. Este apoyo será un factor clave para promover la cooperación, ayudar a las empresas a invertir con valentía en las personas y crear una generación de profesionales culinarios que no solo sean competentes en su trabajo, sino que también conozcan la cultura local.

ARTISTA NGUYEN QUOC NGHI - DIRECTOR DE LA ACADEMIA NGHI, PRESIDENTE DE LA ASOCIACIÓN DE CHEFS DE DANANG:

Estandarizar y capacitar a un equipo de chefs de calidad

Para que la gastronomía de Da Nang sea un atractivo turístico, es urgente estandarizar y formar un equipo de chefs de alta calidad. La combinación de organizaciones sociales, centros de formación y empresas culinarias contribuirá a crear una sólida alianza de desarrollo, impulsando el desarrollo de los recursos humanos en la cocina. A partir de las cuestiones prácticas que surgen actualmente en las actividades de la industria culinaria, propongo algunos contenidos específicos de coordinación entre las partes de la alianza, como se detalla a continuación:

Coordinar el desarrollo de programas de formación culinaria de alta calidad, centrados en el conocimiento profesional y las habilidades prácticas, que deben basarse en los estándares técnicos culinarios tradicionales para crear una base sólida, fomentando así la creatividad y adoptando las tendencias modernas. Colaborar para crear un conjunto de estándares profesionales para chefs vietnamitas, incluyendo criterios de evaluación específicos basados ​​en amplios conocimientos profesionales, sofisticadas habilidades de procesamiento (destreza, velocidad, capacidad para percibir sabores), trabajo eficaz bajo presión, creatividad en la transformación de platos, comprensión de las tendencias y una buena gestión del trabajo, junto con cualidades personales como salud, paciencia, espíritu de aprendizaje y ética profesional.

Este conjunto de estándares no solo contribuye a la formación de la profesión y a la creación de un sistema de certificación de las habilidades de los chefs, sino que también sirve de base para honrar a los artesanos y promover un entorno laboral saludable y profesional. En particular, fomenta la certificación internacional para que los chefs de Da Nang compitan en el mercado global, a la vez que desarrollan una gastronomía sostenible combinando la cultura local para atraer turistas.

La eficacia de la cooperación se mide mediante el desarrollo de un conjunto de estándares profesionales sincrónicos, la tasa de chefs que obtienen certificaciones internacionales y el número de innovaciones culinarias comercializadas. El programa de cooperación también debe generar oportunidades de desarrollo profesional, creando condiciones para que los chefs trabajen en un entorno profesional de calidad, aumenten sus ingresos y aporten valor a la comunidad. Con una sólida hoja de ruta de implementación entre las partes interesadas, desde el diseño del programa hasta el control de calidad, el equipo de chefs de Da Nang no solo satisfará las necesidades nacionales, sino que también alcanzará los estándares internacionales, contribuyendo así a convertir la gastronomía de Da Nang en una marca global.

SR. CHU HONG MINH - PRESIDENTE DE LA ASOCIACIÓN DE RESTAURANTES DE VIETNAM, EMBAJADOR DE LA ASOCIACIÓN MUNDIAL DE TURISMO GASTRONOMÉTICO:

Promoviendo a Da Nang para convertirla en la capital culinaria del mundo

El programa RESTAURANT Leadership, parte de la iniciativa "Vietnam: el camino hacia la nueva Capital Culinaria Mundial para 2030", se lanzó oficialmente en HORECFEX 2025, el mayor evento anual sobre tecnología e innovación en la industria turística, hotelera y culinaria de Vietnam. Este programa reúne a organizaciones líderes para impulsar y promover el desarrollo del ecosistema de negocios de restauración y gastronomía en las localidades de forma sostenible e integrada.

El núcleo del viaje para convertirse en la "Capital Culinaria" del mundo radica en la convergencia y el desarrollo de recursos humanos, especialmente de recursos humanos de alta calidad.

En Da Nang, el programa busca desarrollar un ecosistema sostenible de restaurantes, gastronomía y turismo culinario, promoviendo la ciudad como una capital culinaria mundial. Próximamente, implementaremos numerosas actividades y proyectos para apoyar a las empresas y restaurantes locales en el desarrollo de sus capacidades en tres pilares: recursos humanos de alta calidad, comunicación y economía culinaria.

En primer lugar, implementar programas de capacitación especializados, enfocados en desarrollar un equipo de inversionistas y gerentes senior en capacidad de gestión, liderazgo e innovación.

En concreto, el programa de formación “MasterClass”; el programa de desarrollo de la productividad empresarial en cooperación con la Asociación de Restaurantes de Singapur; la iniciativa “Global Classroom” en cooperación con la Asociación Mundial de Masterchef; el programa de formación en cooperación con la Asociación Americana de Restaurantes incluyendo los programas “Servsafe” y “Servsuccess” con certificados profesionales, para mandos medios y superiores de la industria de la restauración y la gastronomía.

Al mismo tiempo, se colaborará con escuelas y centros de formación en Da Nang para promover un ecosistema que conecte directamente y en línea a recursos nacionales e internacionales, incluyendo chefs, gerentes, expertos, investigadores, empresarios, inversores, etc. De esta manera, se crearán las condiciones para que los recursos humanos culinarios de la ciudad se reúnan, compartan, aprendan y se inspiren con personas talentosas y dedicadas, aumentando así las oportunidades de integración y competencia internacional. Esperamos que estos programas contribuyan al desarrollo de un equipo de gestión culinaria profesional que cumpla con los estándares internacionales de la ciudad.

También nos centramos en el desarrollo de la próxima generación de jóvenes recursos humanos, a través de la cooperación con programas de formación como "Young Talent Mentoring" para formar y mejorar las habilidades y la experiencia de los jóvenes talentosos, ayudándolos a desarrollarse, ampliar su red de relaciones y acceder a conocimientos y experiencia de expertos de la industria para alcanzar sus objetivos profesionales, contribuyendo al mismo tiempo a los objetivos a largo plazo y sostenibles de la industria culinaria en la ciudad de Da Nang.

Fuente: https://baodanang.vn/hop-tac-phat-trien-nhan-luc-nganh-am-thuc-3305784.html