Cada festividad del Tet, las familias que preparan el tradicional banh chung en la ciudad de Hung Hoa, distrito de Tam Nong, están ocupadas con arroz glutinoso, hojas de dong, judías verdes, cerdo y fuego toda la noche para servir a personas de todo el mundo para celebrar el Tet. Gracias al secreto familiar, la profesión de hacer banh chung y banh giay en el distrito de Tam Nong ha sido honrada por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo al ser incluida en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.
La familia de la Sra. Tran Thi Mien, de 78 años, tiene casi 50 años de experiencia en la elaboración de banh chung en la ciudad de Hung Hoa. En días normales, la familia de la Sra. Mien solo prepara unos 100 banh chung, pero en los días previos al Tet, la cantidad de pasteles aumenta de 4 a 5 veces.
Las generaciones de "padre a hijo" de la familia son competentes en la profesión. La Sra. Dao Thi Luan pertenece a la segunda generación que elabora banh chung tradicional. Ella compartió: Normalmente, en mi familia hay alrededor de 4 o 5 personas haciendo banh chung, y todos son miembros de la familia. A partir de la luna llena de diciembre, cuando haya más pedidos, su familia contratará más trabajadores. En promedio, cada día hay unas 10 personas trabajando desde temprano en la mañana hasta la noche para entregar los pedidos de los clientes.
El pastel Hung Hoa Chung tiene una mezcla de arroz glutinoso y judías verdes. Con cerdo, rico, rústico pero no demasiado rico.
Con muchos años de experiencia, las hábiles manos del artesano pueden envolver un banh chung cuadrado en menos de 30 segundos.
Desde el 15 de diciembre, la cantidad de trabajo en la familia de la Sra. Mien ha aumentado, alcanzando su punto máximo alrededor del 26 al 30 del Tet. La Sra. Mien compartió: «Cerca del Tet, mis hijos trabajan sin parar y luego descansan por turnos. Todos los días, a las 5 de la mañana, todos empiezan a ir al mercado a comprar ingredientes, preparar y reunir los ingredientes para envolver los pasteles, cocinarlos y entregarlos a la mañana siguiente».
El proceso de envolver el pastel se divide en etapas de las que cada persona es responsable: alguien lava las hojas, alguien hace el relleno, alguien envuelve el pastel, alguien ata los cordones...
Durante el pico de las vacaciones del Tet, los trabajadores trabajan continuamente día y noche para entregar los productos a los clientes a tiempo.
Las personas que elaboran banh chung y banh giay en Hung Hoa han mantenido trabajos estables hasta ahora, aunque la cantidad de producción aumenta a finales de año, la calidad y el sabor de los pasteles permanecen intactos y se vuelven más deliciosos con el paso de los años.
El pastel Hung Hoa Chung tiene una mezcla de arroz glutinoso y judías verdes, con un precio común que varía entre 30.000 y 50.000 VND/pieza, dependiendo del tamaño, el precio será diferente.
Ninh Giang
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Fuente: https://baophutho.vn/huong-tet-co-truyen-trong-banh-chung-hung-hoa-227111.htm
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