Cada festividad del Tet, las familias que preparan el tradicional banh chung en la ciudad de Hung Hoa, distrito de Tam Nong, se dedican toda la noche a preparar arroz glutinoso, hojas de dong, judías verdes, cerdo y fuego para servir a la gente de todo el mundo en la celebración del Tet. Con la receta familiar secreta, la elaboración del banh chung y el banh giay en el distrito de Tam Nong ha sido reconocida por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación.
La familia de la Sra. Tran Thi Mien, de 78 años, cuenta con casi 50 años de experiencia elaborando pasteles Chung en Hung Hoa. Normalmente, la familia de la Sra. Mien solo prepara unos 100 pasteles Chung, pero en las vísperas del Tet, la cantidad se multiplica por cuatro o cinco.
Las generaciones de padres a hijos en la familia son expertas en la profesión. La Sra. Dao Thi Luan es la segunda generación en elaborar banh chung tradicional. Ella comentó: «Normalmente, en mi familia trabajan unas cuatro o cinco personas, todas ellas familiares. A partir de la luna llena del duodécimo mes lunar, cuando hay más pedidos, su familia contrata a más trabajadores. En promedio, cada día, unas diez personas trabajan arduamente desde temprano hasta la noche para entregar los pedidos a los clientes».
El pastel Hung Hoa Chung tiene un sabor armonioso de arroz glutinoso, judías verdes y cerdo, rico, rústico pero no demasiado grasoso.
Con muchos años de experiencia, las hábiles manos del artesano pueden envolver un banh chung cuadrado en menos de 30 segundos.
Desde el 15 de diciembre, la carga de trabajo en la familia de la Sra. Mien ha aumentado, alcanzando su punto máximo entre el 26 y el 30 del Tet. La Sra. Mien compartió: «Cerca del Tet, mis hijos trabajan sin parar y luego descansan por turnos. A las 5 de la mañana, todos empiezan a ir al mercado a comprar ingredientes, preparar y reunir los ingredientes para envolver los pasteles, cocinarlos y entregarlos a la mañana siguiente».
El proceso de envolver el pastel se divide en etapas de las que cada persona es responsable: alguien lava las hojas, alguien hace el relleno, alguien envuelve el pastel, alguien ata los cordones...
Durante el pico de las vacaciones del Tet, los trabajadores trabajan continuamente día y noche para entregar los productos a los clientes a tiempo.
Las personas que elaboran banh chung y banh giay en Hung Hoa han mantenido trabajos estables hasta ahora, aunque la cantidad de producción aumenta a finales de año, la calidad y el sabor de los pasteles permanecen intactos y se vuelven más deliciosos con el paso de los años.
El pastel Hung Hoa Chung tiene una mezcla de sabores de arroz glutinoso y judías verdes, con un precio común que varía entre 30.000 y 50.000 VND/pieza, dependiendo del tamaño, el precio será diferente.
Ninh Giang
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Fuente: https://baophutho.vn/huong-tet-co-truyen-trong-banh-chung-hung-hoa-227111.htm
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