El famoso pastel de arroz Ke Danh

El pastel de arroz Ke Danh (también conocido como pastel de arroz de la aldea Dinh Xa, comuna de Nguyet Duc, provincia de Phu Tho) goza de una gran fama desde hace mucho tiempo. Con su sabor rústico y único, y su esfuerzo por preservar la tradición, este producto no solo es un plato, sino también un motivo de orgullo, reconocido como producto OCOP de 3 estrellas de la localidad.

El pastel de arroz Ke Danh ha sido un plato local popular desde los años 60 del siglo pasado y el pueblo de Dinh Xa tiene una larga tradición en la elaboración de pasteles de arroz.

El recuerdo llamado "El Danh"

El pastel de arroz Ke Danh se asocia con la imagen de los habitantes de la aldea de Dinh Xa, comuna de Nguyet Duc, quienes se esforzaban por venderlo en todos los mercados. Quizás sea su sabor único —ligero y aromático, rico y graso, con un color dorado natural— lo que hace que este pastel de arroz sea un recuerdo inolvidable.

El nombre "pastel de arroz Ke Danh" también surgió de ahí, al incorporarse a la antigua canción: "Pastel de arroz Ke Danh, cebolla Ke Mo" (Ke Danh es el antiguo nombre de la aldea de Dinh Xa, y Ke Mo es ahora la comuna de Yen Lac). Según la Sra. Nguyen Thi Hong Phuong, propietaria de OCOP, el pastel de arroz ha sido un plato local popular desde la década de 1960 del siglo pasado y la aldea de Dinh Xa tiene una larga tradición en su elaboración.

El pastel de arroz Ke Danh es suave, crujiente, masticable y tiene el sabor graso del maní y el aroma del sésamo.

El pastel de arroz Ke Danh, elaborado con un color blanco lechoso mezclado con un amarillo claro natural, está salpicado de cacahuetes y una capa de fragante sésamo tostado. Es suave, crujiente y masticable, con el sabor graso del cacahuete y el aroma del sésamo. Su sabor refrescante, al mojarlo en salsa de soja, le da un sabor intenso e inolvidable. Los lugareños también lo disfrutan con sopa de cangrejo o sopa agria, creando un plato rústico pero sumamente atractivo. Para quienes viven lejos de casa en Dinh Xa, escuchar de repente el sonido de la venta de pastel de arroz les traerá nostalgia, recordando el sabor de su infancia.

Elaborado para conservar el sabor tradicional.

Para tener lotes de pasteles de arroz Ke Danh estándar, el panadero debe seguir un procedimiento de procesamiento extremadamente meticuloso y cuidadoso.

Las materias primas son el factor clave, cuidadosamente seleccionadas, como: el arroz debe ser Q5 (arroz local de alta calidad). El arroz se remoja en agua con cal durante 6 a 8 horas. Tras el remojo, el arroz cambia de blanco a amarillo claro; el arroz remojado se enjuaga varias veces con agua corriente limpia para eliminar el olor a cal y luego se muele. El trabajador debe ajustar cuidadosamente la cantidad de agua para que la harina tenga la consistencia adecuada.

El alma del plato no puede faltar en la cobertura de cacahuetes tostados, crujientes y dorados, y sésamo. Todos estos ingredientes agrícolas se compran en la zona.

La harina se cuece a fuego lento, revolviéndola constantemente, durante más de una hora.

El proceso es el paso más difícil. Según la Sra. Phuong, el banh duc debe cocinarse al fuego para que quede delicioso. La masa se cuece a fuego lento, removiendo constantemente durante más de una hora. Al principio, se remueve suavemente, pero con el tiempo, la masa se espesa y el trabajo se vuelve más difícil, requiriendo mucha fuerza física. Cuando la masa está cocida, se añaden cacahuetes tostados (sin cáscara) y se remueve uniformemente. Después, el panadero usa paja para quemar alrededor de la masa y dejar que se cocine bien; escurre la masa antes de sacarla.

La masa pegajosa y fragante del pastel de arroz se vierte en un molde forrado con hojas de plátano, se extiende uniformemente y se espolvorea con semillas de sésamo. Tras enfriarse por completo (unas 2-3 horas), el pastel se corta en trozos pequeños, se divide en bocados y se envasa en cajas con embalaje, etiquetas y sellos de trazabilidad. El secreto de la elaboración del pastel de arroz reside en la cantidad de agua y la proporción de especias en los ingredientes.

Afirmando la marca en el mercado

El enfoque en invertir en maquinaria y elegir materias primas agrícolas de calidad de la localidad ha ayudado a que los productos de tortas de arroz de la familia de la Sra. Nguyen Thi Hong Phuong sean reconocidos como productos OCOP de 3 estrellas.

La Sra. Phuong comentó que, debido a que siempre conservan su distintivo sabor tradicional, los pasteles de arroz Ke Danh son muy populares, especialmente entre los clientes de Hanói y Thai Nguyen, quienes suelen pedirlos como regalo. "Casi toda mi familia los prepara por encargo y rara vez los vende al por mayor", dijo la Sra. Phuong.

La Sra. Nguyen Thi Hong Phuong usó paja para quemar alrededor de la olla para fermentar la masa completamente, drena la olla antes de sacarla.

Dado el gran potencial del producto, el gobierno local también ha participado activamente en el desarrollo de la marca. El Sr. Nguyen Le Huy, presidente del Comité Popular de la Comuna de Nguyet Duc, declaró: «Para fortalecer la marca del pastel de arroz Ke Danh, el gobierno local está interesado en promoverlo y publicitarlo en los medios de comunicación, apoyarlo con sellos y códigos, financiar a los hogares para la reconstrucción de las áreas de procesamiento del producto y promocionarlo en ferias comerciales...».

Para los habitantes de la comuna de Nguyet Duc, el banh duc no es solo una especialidad local con potencial de convertirse en un producto OCOP, sino también un plato asociado a las tradiciones culturales de la población local, que contribuye a mejorar sus vidas y afirma el valor culinario único del campo de Phu Tho.

Ngoc Thang

Fuente: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm