Chad Kubanoff (38 años) es un chef estadounidense que reside actualmente en Ciudad Ho Chi Minh con su esposa e hijos vietnamitas. Tiene un canal de YouTube con 135.000 seguidores y publica regularmente vídeos de sus experiencias gastronómicas callejeras en Vietnam.
Recientemente, Chad llevó a su hijo y a Michael, un amigo suyo, a un restaurante especializado en especialidades de Hue en Ciudad Ho Chi Minh. Ya había pasado por allí antes, pero esta era la primera vez que lo disfrutaba.
Al ver el menú, Chad vio muchos platos nuevos, como rollitos de huevo, rollitos de camarones y cerdo, rollitos de carne seca y huevos de pato estofados con calabaza. También probó pasteles de arroz frito, pasta mixta y rollitos de caracol al vapor.
Chad te cuenta que el Banh ep es una especialidad de la ciudad de Hue, la antigua capital de Vietnam, ubicada en la región central. También existe una versión seca. "El Banh ep seco se parece bastante al papel de arroz asado. Compraré un poco para llevar a casa porque a mi esposa probablemente le encantará", dice Chad.
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Los pasteles prensados son una especialidad famosa de Hue, hay pasteles prensados secos (generalmente empaquetados, se pueden llevar como regalo) y pasteles prensados húmedos (que se sirven para comer en el lugar).
Este pastel se elabora con ingredientes sencillos como harina de tapioca, huevos, cebollitas verdes, posteriormente fue variado, combinándose con ingredientes como carne de cerdo, camarones, paté, salchichas...
En algunos lugares, el chef formará pequeñas bolas con la masa, agregará un poco de carne y cebollas verdes encima y luego las presionará entre dos placas de hierro fundido calientes.
Se engrasan dos planchas de hierro fundido con aceite de cocina, se cierran herméticamente y se mantienen al fuego durante unos 10 segundos. Luego, el chef abre el molde, añade huevos de codorniz crudos o extiende la mezcla de huevo, presiona durante unos segundos más y voltea el pastel uniformemente hasta que ambos lados estén dorados.
En algunos lugares, como el restaurante donde comió Chad, los chefs usan una masa ligera en lugar de formar bolitas. Luego añaden huevos, camarones y carne según el gusto del cliente.
El plato de pastel aún estaba caliente cuando lo trajeron a Chad. Este plato se sirvió con un plato de verduras frescas y crudas, como lechuga, cilantro vietnamita, papaya agridulce y zanahorias.
Los comensales enrollan el papel de arroz con los ingredientes y lo sumergen en salsa de pescado, o bien en salsa de pescado con una variedad de sabores dulces, ácidos y picantes. Chad, su amigo y su hijo usan salsa de pescado. Chad añade con maestría chile y ajo para realzar el sabor de la salsa.
Chad asintió con la cabeza, aprobando el pastel, que era crujiente y masticable, y se sirvió con verduras y pepinillos, que eran muy atractivos y frescos. Chad estaba encantado de ver que el pastel se preparaba en 15-20 segundos y, aun así, estaba delicioso.
Michael dijo que la textura del pastel prensado es bastante similar a la de una tortilla, un pan plano hecho de almidón de maíz o harina, popular en México y países sudamericanos.
Cada plato de pasteles prensados (4 piezas) cuesta entre 20.000 y 36.000 VND, dependiendo de los ingredientes. Chad también probó los huevos de pato estofados con calabaza (era la primera vez que los veía), pero dijo que sigue prefiriendo los huevos de pato cocidos.
Trong Nghia
Fuente: https://vietnamnet.vn/khach-my-ngo-ngang-voi-mon-dac-san-viet-nam-thom-ngon-che-bien-chi-20-giay-2452071.html
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