Hugh, un turista escocés, se encuentra actualmente en un largo viaje a Vietnam. Ha visitado muchos lugares como Ciudad Ho Chi Minh, Hué, Da Nang, Hanói... y ha disfrutado de una gran variedad de comida callejera a precios asequibles.

Recientemente, durante un viaje para explorar la gastronomía de Hanói, Hugh tuvo la oportunidad de disfrutar de una sopa de fideos rústica pero igualmente atractiva: el bun doc mung.

Se detuvo en un restaurante de la calle Bat Dan, en el distrito de Hoan Kiem. El restaurante lleva 26 años abierto y es un lugar de encuentro habitual entre locales y turistas extranjeros gracias a su famoso plato de bun doc mung.

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Hugh disfruta de bun doc mung en un restaurante al aire libre en la calle Bat Dan.

Lo primero que impresionó a Hugh al llegar fue la olla de caldo humeante, que desprendía un aroma fragante, colocada justo enfrente del restaurante. El dueño ponía rápidamente los ingredientes en cuencos para servir a los comensales.

Cuando el personal le dio el menú para pedir, lo miró y decidió elegir el plato habitual de fideos con albóndigas y oreja de elefante, con un precio de 40.000 VND.

Según la observación del huésped occidental, la tienda de fideos tiene un espacio bastante modesto, por lo que decidió sentarse y comer en la acera para tener una experiencia local real, mientras observaba fácilmente las calles circundantes.

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Cuando el cliente hace un pedido, el chef vierte caldo caliente sobre el recipiente con fideos de espinacas.

Cuando el personal trajo el plato de fideos, Hugh se sorprendió bastante porque contenía muchos tipos de verduras, con un aspecto verde y refrescante. Admitió que, aunque no lo había probado, "se veía delicioso".

El joven también mostró sus habilidades culinarias exprimiendo kumquats y agregando algunas rodajas de chile para hacer el plato de fideos más atractivo.

Luego, el vendedor también trajo un recipiente con salsa de pescado para poder condimentar el plato con ella, si quería un sabor más fuerte.

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Los invitados occidentales disfrutaron del bun doc mung por primera vez y siguieron elogiándolo como delicioso.

Mientras lo disfrutaba, Hugh comentó que el sabor del plato era delicioso. "Estas albóndigas parecen hechas a mano, así que la carne es muy suave, jugosa y se deshace en la boca", describió.

El invitado occidental también probó los palitos de masa fritos, sumergidos en caldo para ablandarlos y darles más sabor. Elogió los palitos de masa fritos por su exquisitez, con una capa exterior crujiente y un interior suave, con una textura similar al "pa-tong-go", un famoso palito de masa frito de Bangkok, Tailandia.

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Un chico escocés elogia las albóndigas por ser suaves, jugosas, ricas y aromáticas.

Después de disfrutar los ingredientes en el tazón de bun doc mung, Hugh dijo que, en su opinión personal, calificó el plato con 9/10 porque los "sabores estaban perfectamente combinados".

La Sra. Nguyen Thi Thanh Hai, propietaria del restaurante que visitó Hugh, dijo que el restaurante abrió en 1998 y se especializa en servir bun doc mung con cinco ingredientes acompañantes, como clavos, albóndigas, lengua y costillas.

Los comensales pueden pedir según sus necesidades y preferencias. Un plato de fideos con dos tipos de carne (albóndigas o costillas y albóndigas) cuesta 40.000 VND. Si los clientes comen tres o más tipos de carne (como costillas, albóndigas o lengua), el precio es de 50.000 VND por plato.

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Los comensales disfrutan de bun doc mung en la calle Bat Dan (distrito de Hoan Kiem, Hanói ). Aunque es un plato fácil de comer, no a todos les gusta ni les gusta, ya que pueden sentir picazón en la lengua después de comer doc mung. Foto: Ninh Tito

Según la Sra. Hai, la oreja de elefante es el ingrediente principal del tazón de fideos y el proceso de preparación es muy laborioso para garantizar la textura crujiente y evitar que pique.

La oreja de elefante se pela, se frota con sal y se lava varias veces con agua limpia. Después, se presiona firmemente en un recipiente para escurrir el agua, lo que aumenta su textura crujiente y su sabor delicioso.

El tallo de taro no se puede hervir durante mucho tiempo, solo póngalo en la olla de caldo hirviendo a fuego lento hasta que esté medio cocido y luego sáquelo inmediatamente para evitar que los ingredientes se ablanden y se vuelvan blandos.

Sin embargo, muchos comensales que han disfrutado del bun doc mung todavía sienten un hormigueo en la lengua después de comer, a pesar de que los ingredientes han sido preparados con cuidado.

Foto: Hugh Abroad

Los comensales occidentales prueban el pho Nam Dinh en un restaurante de 60 años y lo elogian como "increíblemente perfecto" . El pho se prepara al estilo Nam Dinh y se sirve con cebollas mixtas en lugar de brotes de soja o salsa de frijoles negros, con un precio de 90.000 VND por plato. El comensal occidental comentó que el precio es bastante alto en comparación con el precio general, pero que "vale la pena disfrutarlo" por su atractivo sabor.