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Los comensales hacen fila para comprar el hermoso y singular arroz glutinoso de siete colores. Foto: Ha Nguyen

Hermoso carrito de arroz glutinoso

A las 7 de la mañana, la acera de la calle 9A, en el barrio de Long Binh (Ciudad Ho Chi Minh), está repleta de gente que rodea el pequeño puesto de arroz glutinoso del señor Le Anh Tuan (de 52 años). Clientes de todas las edades, desde oficinistas hasta estudiantes, esperan pacientemente sentados en sus coches, motos o haciendo cola para comprar su arroz glutinoso favorito.

Detrás del carrito, el señor Tuan abrió rápidamente la tapa, colocó porciones de arroz glutinoso caliente en la bandeja, las extendió finamente y añadió rellenos como frijoles mungo, semillas de loto y coco rallado por encima... El fragante arroz glutinoso, con granos redondos de todos los colores, verde, rojo, amarillo, morado, naranja, blanco... se evaporó, desprendiendo un aroma que hizo exclamar a los comensales.

Dependiendo del día, el Sr. Tuan prepara muchos tipos diferentes de arroz glutinoso, como arroz glutinoso con semillas de loto y arroz glutinoso morado, arroz glutinoso con carbón y leche de coco... Entre ellos, el plato más apreciado por los comensales es el arroz glutinoso de 7 colores, con atractivas variaciones como arroz glutinoso de 7 colores con té verde, arroz glutinoso de 7 colores con huevo y arroz glutinoso de 7 colores con durian.

Cada grano de arroz glutinoso tiene un color diferente, creando una belleza que llama la atención. Foto: Ha Nguyen

Aquí también se ofrece arroz glutinoso perlado con una capa exterior de arroz glutinoso de 7 colores, relleno en su interior con una gran cantidad de carne y huevo salado, considerado delicioso, raro y difícil de encontrar... Los platos de arroz glutinoso del Sr. Tuan cuestan entre 15.000 VND y 25.000 VND por porción.

Después de unos 15 minutos de espera, la Sra. Linh (30 años, clienta) recibió un paquete de arroz glutinoso de 7 colores atado con hojas de pandan verdes.

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La señora Linh tuvo que esperar mucho tiempo en la fila para comprar el plato de arroz glutinoso que tanto gusta. Foto: Ha Nguyen

Llevaba tiempo oyendo hablar del arroz glutinoso de siete colores del señor Tuan. Sin embargo, esta era la primera vez que lo probaba. Como siempre que pasaba por allí estaba abarrotado, no podía esperar en la cola por miedo a llegar tarde al trabajo.

“El arroz glutinoso tiene un color muy bonito y singular. Los granos son suaves, aromáticos y se cocinan de manera uniforme, no quedan secos. Los acompañamientos también son variados y deliciosos, así que me gusta mucho”, dijo Linh.

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El señor Tuan aprendió a preparar este plato de arroz glutinoso tras acompañar a un amigo a una provincia occidental. Foto: Ha Nguyen

El señor Tuan conoció el arroz glutinoso de siete colores cuando visitó la casa de un amigo en Occidente. Allí, el anfitrión le ofreció un hermoso plato. La olla de arroz glutinoso, fragante y con colores verde, rojo, morado y amarillo, lo impresionó profundamente y lo recordó para siempre. Durante la epidemia, al no poder venderlo, le pidió a su amigo la receta y practicó cocinando el arroz glutinoso de siete colores en casa.

Dijo: “Elijo arroz glutinoso delicioso para cocinar arroz glutinoso. Yo mismo le doy color al arroz glutinoso con ingredientes totalmente naturales como: naranja de la fruta gac, amarillo de la fruta gardenia, verde oscuro de las flores de guisante mariposa, morado de las hojas moradas…

De todos estos colores, el rojo es el más difícil de obtener. Este color se consigue con arroz crisantemo, un colorante alimentario natural en polvo elaborado a partir de arroz blanco fermentado. Los chinos lo han utilizado durante mucho tiempo para dar un color rojo natural a muchos platos, como el char siu, el tofu rojo, los pasteles de luna y las salchichas chinas.

Secreto

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Anh Tuan exhibe públicamente los ingredientes que utiliza para dar color al arroz glutinoso en su puesto. Foto: Ha Nguyen

Según el señor Tuan, cocinar arroz glutinoso de siete colores no es fácil. Sin una receta secreta, al cocinarse, el arroz se decolora y no conserva el color deseado.

Tras teñir el arroz glutinoso, el señor Tuan lo puso en una olla grande para cocinarlo. Mientras se cocinaba, controló atentamente la temperatura.

Este es el paso más importante para obtener una olla de arroz glutinoso de siete colores, fragante, suave y con un hermoso color. Si el fuego está muy alto, la temperatura será excesiva y, al cocinarse, el arroz se decolorará. Por el contrario, si la temperatura es baja, el arroz quedará crudo por dentro o solo se cocinará por fuera.

El señor Tuan no solo conoce el secreto para preparar un arroz glutinoso de siete colores, aromático y pegajoso, sino que también crea muchos platos deliciosos a partir de este arroz. Foto: Ha Nguyen

El señor Tuan nació en Ciudad Ho Chi Minh. En el pasado, para ganarse la vida, se trasladó a la provincia de Dak Lak y durante muchos años se dedicó a la venta de pasteles de pescado y sándwiches. Cuando descubrió el secreto para preparar arroz glutinoso, decidió cambiar de rumbo.

En 2023, una vez controlada la pandemia, el Sr. Tuan intentó cocinar 1 kg de arroz glutinoso y lo llevó a la calle en la ciudad de Buon Ma Thuot (antes Dak Lak) para venderlo. Sin embargo, al ver el arroz glutinoso con sus llamativos colores, los clientes pensaron que había usado colorantes químicos y no lo compraron.

Para ganarse la confianza de los clientes, exhibe tintes naturales. Los coloca en frascos de plástico frente a una vitrina. En cada frasco, escribe claramente el nombre y el color del tinte.

“También les enseño a los clientes a diferenciar el arroz glutinoso que utiliza colorantes naturales de los que utilizan colorantes químicos. Al comprar arroz glutinoso, solo tienen que ponerlo en un vaso de agua limpia. Si después de unos minutos el color se disuelve y desaparece, se trata de colorantes naturales. En cambio, si no suelta color, es arroz glutinoso con colorantes químicos”, explicó el Sr. Tuan.

El paquete de arroz glutinoso está atado con hojas verdes de pandan, creando una sensación de conexión con la naturaleza. Foto: Ha Nguyen

Este método resultó eficaz al principio. Poco después, el arroz glutinoso de siete colores del señor Tuan se hizo famoso entre mucha gente. En poco tiempo, este plato se convirtió en uno de los favoritos.

Cada mañana, los clientes hacen largas colas para comprar el arroz glutinoso de siete colores del señor Tuan. Para satisfacer la demanda, cocina 50 kg de arroz glutinoso cada mañana y lo vende todo en dos horas.

En aquel entonces, mi arroz glutinoso de siete colores era tan popular que EBS Korea y Dak Nong TV (antes) vinieron a grabarlo. Sin embargo, después enfermé. A principios de 2025, tuve que regresar a Ciudad Ho Chi Minh para recibir tratamiento.

Cuando mi estado se estabilizó, decidí vender arroz glutinoso en Ciudad Ho Chi Minh en lugar de regresar a Dak Lak, porque quería estar cerca de mi anciana madre y cuidarla.

Actualmente, solo cocino unos 7-8 kg de arroz glutinoso al día y lo vendo durante 3 horas por la mañana, de 6 a 9. Aunque no hay tanta gente como cuando lo vendía en la ciudad antigua de Buon Ma Thuot, por suerte mi arroz glutinoso sigue siendo muy apreciado y buscado por muchos clientes”, confesó el Sr. Tuan.

El puesto de arroz glutinoso, que ha pasado de madre a hijo, es famoso en Ciudad Ho Chi Minh desde hace casi 50 años gracias a su salsa secreta. Este puesto, ubicado en las aceras de Ciudad Ho Chi Minh durante 50 años, se elabora con una salsa cuya receta es secreta.

Fuente: https://vietnamnet.vn/khach-xep-hang-cho-mua-xe-xoi-7-mau-o-tphcm-het-veo-sau-3-gio-mo-ban-2459712.html