Varios pacientes fueron hospitalizados con sospecha de intoxicación alimentaria tras consumir arroz con pollo en el restaurante Tram Anh ( provincia de Khanh Hoa ). Los cultivos de heces de dos niños dieron positivo para Salmonella. - Foto: THANH CHUONG
Recientemente, un gran número de comensales sufrieron intoxicación alimentaria después de comer en el restaurante de arroz con pollo Tram Anh en la ciudad de Nha Trang (provincia de Khanh Hoa), y más de 200 pacientes actualmente reciben tratamiento en varios hospitales.
En el Hospital Vinmec Nha Trang, los resultados del cultivo de heces de dos niños de 5 años de Hanoi que comieron arroz con pollo Tram Anh dieron positivo para la bacteria Salmonella.
Según el jefe del Departamento de Salud de la provincia de Khanh Hoa, el cultivo rápido de heces en el hospital es sólo el primer paso para orientar el tratamiento de las infecciones gastrointestinales, y el régimen de antibióticos se centrará en erradicar la Salmonella.
Sin embargo, aún no se ha determinado la causa del envenenamiento.
El Departamento de Seguridad Alimentaria de Ciudad Ho Chi Minh afirmó que la Salmonella es un tipo de bacteria intestinal que no forma esporas, no es resistente a las condiciones externas y se destruye durante la esterilización o la cocción.
Sin embargo, la Salmonella puede permanecer presente durante mucho tiempo en alimentos secos y refrigerados.
Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. (CDC), las bacterias Salmonella se encuentran en muchos tipos de alimentos, incluidos: pollo, pavo, carne de res, cerdo, huevos, frutas, brotes, otras verduras e incluso alimentos procesados como mantequilla de nueces y productos horneados congelados.
La infección por Salmonella causa malestar estomacal e intestinal; los pacientes pueden experimentar fiebre, diarrea y calambres abdominales, que pueden confundirse fácilmente con un dolor de estómago común.
Existen muchas causas de contaminación bacteriana, entre ellas la contaminación ambiental, los microorganismos del suelo, el agua, el aire, los utensilios y otros elementos que contaminan los alimentos.
Además, la mala higiene durante la preparación de alimentos o una higiene personal inadecuada pueden provocar la contaminación bacteriana de los alimentos.
Alternativamente, las bacterias pueden estar presentes en el alimento mismo, contaminando las aves de corral durante el sacrificio o contaminando los mariscos a partir de agua contaminada.
Al mismo tiempo, la leche y los productos lácteos no pasteurizados pueden estar contaminados con Salmonella. Por otro lado, el proceso de pasteurización puede eliminar bacterias dañinas, incluida la Salmonella.
Las frutas y verduras, especialmente las variedades importadas, pueden contaminarse con Salmonella durante el cultivo o la limpieza inicial con agua.
Los huevos crudos o poco cocidos, aunque la cáscara protege el interior de la contaminación, pueden contener bacterias de Salmonella (que existen antes de que se forme la cáscara) provenientes de aves infectadas. Esta es la fuente de infección cuando los humanos los consumen.
¿Qué se puede hacer para prevenir la infección por Salmonella?
El Departamento de Seguridad Alimentaria de Ciudad Ho Chi Minh recomienda elegir alimentos frescos y remojar y lavar bien las verduras y frutas crudas con agua limpia. Las frutas deben lavarse y pelarse antes de consumirlas.
Cocinar bien los alimentos matará las bacterias, y es especialmente importante comerlos inmediatamente después de cocinarlos, ya que los alimentos que se dejan demasiado tiempo se vuelven más susceptibles a la contaminación por bacterias dañinas.
Si desea conservar la comida durante más de 5 horas, debe mantenerla caliente a más de 60 ° C o fría a menos de 10 °C. La comida para bebés recalentada no debe reutilizarse.
Los alimentos cocinados que hayan permanecido fuera del horno durante más de 5 horas deben recalentarse completamente. Los alimentos cocinados pueden contaminarse con patógenos por contacto directo con alimentos crudos o indirecto con superficies sucias.
Además, los alimentos deben cubrirse y conservarse en recipientes herméticos, vitrinas, fundas para alimentos, etc., ya que es la mejor manera de protegerlos.
“Cuando se detecta o sospecha una intoxicación alimentaria, es necesario suspender inmediatamente el uso del alimento y sellar todo (incluido el vómito, las heces, la orina, etc.) para su verificación e informar de inmediato a la agencia de salud más cercana para un tratamiento oportuno o llevar a la persona intoxicada al hospital”, enfatizó el Departamento de Seguridad Alimentaria.
¿Cuáles son los signos de intoxicación alimentaria en los niños?
La Dra. Nguyen Thi Thu Thuy, jefa adjunta del departamento de gastroenterología del Hospital Infantil 2, dijo que los niños sufren intoxicación alimentaria cuando comen o beben accidentalmente alimentos contaminados o que contienen residuos químicos.
La intoxicación alimentaria se manifiesta de diversas maneras, afectando más comúnmente el sistema digestivo con síntomas como vómitos, dolor abdominal, diarrea y fiebre, o bien otros órganos como el hígado, los riñones, el sistema nervioso y el sistema cardiovascular. Dependiendo del tipo de intoxicación, los síntomas pueden aparecer inmediatamente después de comer o después de unas horas o de uno a dos días.
Si un niño sólo vomita o tiene heces blandas una o dos veces, sin otros síntomas, y continúa comportándose y comiendo normalmente, los padres pueden vigilar al niño ellos mismos, dividir las comidas en porciones más pequeñas, darle más agua y evitar el uso de sustancias que induzcan el vómito.
Si un niño vomita con frecuencia, no puede comer ni beber, tiene heces con sangre o presenta otros síntomas como fiebre alta difícil de bajar, convulsiones, letargo o fatiga, los padres deben llevar al niño al hospital para que lo examinen rápidamente.
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