¿Qué puedo hacer para prevenir la infección por Salmonella?

Algunos pacientes fueron hospitalizados con sospecha de intoxicación alimentaria después de comer arroz con pollo Tram Anh ( Khanh Hoa ), los resultados del cultivo de heces de 2 niños dieron positivo para la bacteria Salmonella - Foto: THANH CHUONG

Recientemente, varios comensales se intoxicaron tras comer en el restaurante Tram Anh Chicken Rice, en la ciudad de Nha Trang (Khanh Hoa). El número de pacientes hospitalizados supera ya los 200.

En el Hospital Vinmec Nha Trang, los resultados del cultivo de heces de dos niños (de 5 años, residentes en Hanoi ) después de comer arroz con pollo Tram Anh fueron positivos para la bacteria Salmonella.

El líder del Departamento de Salud de la provincia de Khanh Hoa dijo que el trasplante fecal rápido en el hospital es sólo el primer paso en el tratamiento de infecciones gastrointestinales, y el régimen de antibióticos se centrará en esterilizar la Salmonella.

Sin embargo, aún no se ha confirmado la causa del envenenamiento.

El Departamento de Seguridad Alimentaria de Ciudad Ho Chi Minh dijo que la Salmonella es un tipo de bacteria intestinal que no forma esporas, no es resistente a las condiciones externas y se destruye durante la esterilización o la cocción.

Sin embargo, la Salmonella puede sobrevivir durante mucho tiempo en alimentos secos y refrigerados...

Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos (CDC), la bacteria Salmonella se encuentra en muchos alimentos, incluidos: pollo, pavo, carne de res, cerdo, huevos, frutas, brotes, otras verduras e incluso alimentos procesados, como mantequillas de nueces, productos horneados congelados...

La infección por Salmonella produce malestar estomacal e intestinal; el paciente puede presentar fiebre, diarrea y calambres abdominales, que pueden confundirse con dolores de estómago comunes.

Existen muchas causas de infección, puede deberse a ambiente contaminado, microorganismos del suelo, agua, aire, herramientas y otros objetos que contaminan los alimentos.

Además, es posible que debido a la falta de higiene durante el procesamiento, no se garantice la higiene personal y se produzca contaminación bacteriana de los alimentos.

O bien, debido a los propios alimentos, las bacterias pueden adherirse a la carne de las aves de corral durante el sacrificio y los mariscos pueden infectarse debido a un entorno de agua contaminada.

Además, la leche y los productos lácteos no pasteurizados pueden estar contaminados con Salmonella. La pasteurización, en cambio, puede eliminar bacterias dañinas, incluida la Salmonella.

Las frutas y verduras, especialmente las variedades importadas, pueden contaminarse con Salmonella durante el proceso de cultivo o de limpieza con agua.

Los huevos crudos o poco cocidos, aunque la cáscara protege el interior de la contaminación, pueden provocar que las aves infectadas pongan huevos con bacterias Salmonella (pre-formación de la cáscara). Esta es la fuente de infección cuando los humanos los consumen.

¿Qué puedo hacer para prevenir la infección por Salmonella?

El Departamento de Seguridad Alimentaria de Ciudad Ho Chi Minh recomienda elegir alimentos frescos. Las verduras y frutas que se consumen crudas deben remojarse y lavarse bien con agua limpia. Las frutas deben lavarse y pelarse antes de consumirlas.

En particular, cocinar bien los alimentos matará las bacterias y comerlos inmediatamente después de cocinarlos, porque si se dejan por mucho tiempo, los alimentos pueden contaminarse fácilmente con bacterias que son dañinas para la salud.

Además, para conservar los alimentos durante más de 5 horas, deben mantenerse calientes continuamente por encima de 60 ° ^C o fríos por debajo de 10 °C. Los alimentos para niños pequeños no deben reutilizarse.

Los alimentos cocinados que no se utilicen durante más de 5 horas deben recalentarse completamente. Los alimentos cocinados pueden contaminarse por contacto directo con alimentos crudos o indirecto con superficies sucias.

Además, es necesario tapar y guardar los alimentos en recipientes cerrados, vitrinas, jaulas, etc., esa es la mejor manera de protegerlos.

“Al detectar o sospechar una intoxicación alimentaria, es necesario suspender inmediatamente su uso y sellar todo ese alimento (incluido el vómito, las heces, la orina, etc.) para verificar y notificar de inmediato al centro médico más cercano para un tratamiento oportuno o llevar a la persona intoxicada al hospital”, enfatizó el Departamento de Seguridad Alimentaria.

¿Cuáles son los signos de envenenamiento infantil?

La doctora Nguyen Thi Thu Thuy, subdirectora del Departamento de Gastroenterología del Hospital Infantil 2, dijo que los niños sufren intoxicación alimentaria cuando comen o beben alimentos contaminados o que tienen residuos químicos.

Los síntomas de una intoxicación alimentaria son variados, los más comunes son los síntomas digestivos como: vómitos, dolor abdominal, diarrea, fiebre... o de otros órganos como hígado, riñón, sistema nervioso, sistema cardiovascular... Dependiendo del tipo de intoxicación, los síntomas pueden aparecer inmediatamente después de comer o al cabo de unas horas a 1-2 días.

Si el niño sólo vomita o tiene diarrea 1 o 2 veces, no presenta otros síntomas y continúa viviendo y comiendo normalmente, los padres pueden controlarse, dividir las comidas en porciones más pequeñas, beber más agua y no utilizar ninguna sustancia que provoque el vómito por su cuenta.

Si el niño vomita mucho, no puede comer ni beber, tiene heces con sangre o presenta otros signos como fiebre alta difícil de reducir, convulsiones, letargo o fatiga, los padres deben llevar al niño al hospital para un examen oportuno.

Fuente: https://tuoitre.vn/lam-gi-de-phong-ngua-nhiem-khuan-salmonella-20240315165216089.htm