Un pescado vietnamita popular y rico en DHA, como el salmón, se puede cocinar en muchos platos.

(Dan Tri) - La carpa herbívora, gracias a su coste accesible y su rico valor nutricional, es una opción adecuada para complementar el omega-3 para toda la familia sin tener que depender enteramente de pescado costoso.

En las comidas diarias, muchas familias priorizan pescados marinos como el salmón, la caballa y el atún por su alto contenido de omega-3. Sin embargo, la carpa plateada, un pez de agua dulce común en Vietnam, posee una fuente de omega-3 EPA y DHA casi equivalente a la de muchos peces marinos, y además contiene gran cantidad de proteínas y micronutrientes importantes para la salud general.

Rico en Omega-3

Un estudio publicado en la revista Nutrients por un grupo de expertos de la Universidad de Gante (Bélgica) analizó más de 30 especies de peces de agua dulce y concluyó que muchas de ellas, especialmente la carpa plateada, tienen un contenido de DHA en su grasa abdominal equivalente al de los peces marinos de tamaño mediano.

El DHA es el componente principal de las membranas de las células nerviosas y desempeña un papel importante en la memoria, la concentración y los reflejos.

La carpa herbívora contiene muchos valores nutricionales (Foto: Getty).

Un informe del Programa de Investigación en Nutrición Global de la Universidad de Harvard afirmó que el DHA y el EPA ayudan al desarrollo del cerebro en niños pequeños y ayudan a los adultos a mejorar la función cognitiva.

En los ancianos, la suplementación regular con omega-3 ayuda a reducir el riesgo de pérdida de memoria y trastornos neurodegenerativos.

El omega-3 también se considera un "escudo" para el sistema cardiovascular. Numerosos metaanálisis de la Asociación Americana del Corazón muestran que el EPA y el DHA reducen significativamente los triglicéridos en sangre, limitan la formación de placas ateroscleróticas y reducen el riesgo de infarto de miocardio.

Por lo tanto, la Asociación Americana del Corazón recomienda que todos consuman pescado al menos dos veces por semana. Con un precio razonable y un alto valor nutricional, la carpa plateada es una opción ideal para la dieta familiar habitual de pescado.

Proteína de alta calidad y rica en vitaminas y minerales.

Según datos del Instituto Nacional de Nutrición, 100 g de carne de carpa plateada contienen aproximadamente 144 calorías, más de 15 g de proteína y numerosos minerales importantes, como 82 mg de calcio, 18 mg de fósforo, 229 mg de potasio y selenio. Todos estos son grupos de micronutrientes que contribuyen al mantenimiento de la actividad muscular, al fortalecimiento del sistema nervioso y al fortalecimiento del sistema inmunitario.

La proteína de la carpa plateada tiene una alta biodisponibilidad, se absorbe fácilmente y contiene todos los aminoácidos esenciales.

En adultos mayores, la suplementación con proteína de pescado ayuda a frenar la pérdida de masa muscular. En niños y adolescentes, esta fuente de proteína ayuda a desarrollar tejido muscular, lo que favorece el desarrollo físico. Para quienes hacen ejercicio o siguen una dieta para controlar el peso, la proteína de pescado crea una sensación de saciedad sin causar un exceso de grasas saturadas.

Muchos estudios publicados en la revista Frontiers in Nutrition también muestran que el selenio en el pescado de agua dulce tiene la capacidad de mejorar las enzimas antioxidantes y apoyar la función tiroidea, mientras que la vitamina D en el pescado ayuda a mejorar la absorción de calcio, contribuyendo a la prevención de la osteoporosis.

Procesamiento científico para aumentar el valor nutricional

La carpa plateada no solo es nutritiva, sino que también puede ser un ingrediente versátil si se prepara correctamente. Un estudio sensorial realizado por el Instituto Neerlandés de Biotecnología y Alimentos reveló que el uso de condimentos ácidos como el tamarindo, el vinagre o el limón puede reducir significativamente el olor natural a pescado del pescado de agua dulce, a la vez que conserva la textura y las vitaminas de la carne.

Los nutricionistas recomiendan priorizar los métodos de cocción bajos en grasa para maximizar su valor nutricional, como sopas agrias, verduras guisadas, cúrcuma estofada o al vapor con jengibre y cebollino. Al cocinar a temperaturas moderadas, los ácidos grasos omega-3 se conservan mejor que al freírlos a altas temperaturas.

La Organización Mundial de la Salud recomienda que los adultos consuman entre 300 y 500 g de pescado a la semana. Para los niños, una o dos comidas semanales de pescado de agua dulce o de mar pequeño ayudarán a complementar el DHA del cerebro, a la vez que garantizan su seguridad frente a metales pesados.

Fuente: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-ca-viet-binh-dan-nhieu-dha-nhu-ca-hoi-nau-duoc-nhieu-mon-20251203072452552.htm