¿Por qué se debe evitar que el aceite vegetal se queme al cocinar?

El Dr. Tran Chau Quyen, jefe del Departamento de Consulta de Nutrición para Adultos, Instituto de Nutrición (Ministerio de Salud), dijo que el aceite vegetal contiene principalmente grasas insaturadas, que son muy buenas para la salud, pero se oxidan fácilmente cuando se exponen al calor.

Cuando la temperatura supera el punto de humo (la temperatura a la que el aceite vegetal empieza a humear y a arder, generalmente entre 160 y 230 grados Celsius, según el tipo de aceite), la estructura de los enlaces de ácidos grasos se destruye, lo que provoca la descomposición del aceite, lo que puede producir sustancias tóxicas como acroleína, aldehído y peróxido lipídico. Estas sustancias causan inflamación, daño celular, aumentan el riesgo de cáncer y dañan el sistema cardiovascular. Por lo tanto, según el método de cocción (fritura, salteado o salteado), elija un aceite con un punto de humo adecuado.

El aceite de cocina debe procesarse a la temperatura adecuada para evitar que se queme.

FOTO: LIEN CHAU

Para proteger el corazón, debe optimizar sus comidas caseras con suficientes grupos de alimentos que aporten los cuatro nutrientes principales: almidón (arroz, arroz integral, papas, maíz), proteínas (pescado, camarones, huevos, carne y frijoles), verduras y frutas; la grasa debe provenir de pescados grasos, frutos secos grasos como el maní y las nueces de macadamia. En particular, evite quemar aceite vegetal al cocinar, indicó el Dr. Quyen.

Expertos del Instituto de Nutrición señalan que una dieta alta en grasas saturadas, alta en sal, alta en azúcar refinada (en bebidas, dulces, pasteles) y baja en fibra es la principal causa de problemas como la aterosclerosis, hipercolesterolemia, obesidad, etc. El sobrepeso y la obesidad aumentan la carga sobre el corazón, promueven la inflamación crónica y causan trastornos metabólicos como la hiperglucemia y la dislipidemia, pero muchas personas aún retrasan o no tienen un plan específico para perder peso.

Cada día de retraso supone un día de presión para el sistema cardiovascular, y pueden ocurrir incidentes en cualquier momento. Por lo tanto, es necesario controlar el peso adecuadamente. No demore en ajustar su peso si tiene sobrepeso u obesidad, enfatizó el Dr. Quyen.

" La ciencia ha demostrado que perder entre el 5 y el 10% del peso corporal puede mejorar significativamente la presión arterial, el azúcar en sangre y los lípidos en sangre, ayudando así a proteger el corazón", afirmó el Dr. Quyen.

Fuente: https://thanhnien.vn/vi-sao-dau-thuc-vat-tranh-de-chay-khi-nau-an-185251202182946612.htm