¿Por qué los alimentos se echan a perder incluso cuando están refrigerados?

Mucha gente cree que “meterlo en el refrigerador es seguro”, pero en realidad, los alimentos sacados del refrigerador también tienen el potencial de causar intoxicación alimentaria.

La nutricionista Mai Thi Thuy, del Departamento de Nutrición del Hospital General Xuyen A de Ciudad Ho Chi Minh, explicó que los alimentos pueden echarse a perder en el refrigerador porque las bacterias no se destruyen por completo. El compartimento frío (0-5 °C) solo ralentiza o detiene el crecimiento bacteriano, mientras que el congelador (-18 °C a -12 °C) puede detener por completo el crecimiento, pero las bacterias persisten. Si se almacenan incorrectamente, los alimentos se echarán a perder y representarán un riesgo para la salud humana.

Errores al conservar alimentos en el frigorífico

No se alcanza la temperatura estándar (refrigerador de 0 a 4,5 °C, congelador de -12 a -18 °C). La circulación del aire frío no es uniforme. La higiene del refrigerador no está garantizada (por ejemplo, hay demasiada comida atascada, no se limpia después de verter alimentos y bebidas, etc.). La carne se almacena junto con las verduras, los alimentos cocinados con los crudos. Los alimentos no están bien tapados.

Almacenar alimentos durante demasiado tiempo, más allá del tiempo permitido, los echará a perder y producirá muchas bacterias que afectan a otros alimentos, incluso bacterias patógenas. Algunas bacterias pueden proliferar, especialmente si el alimento ha estado contaminado previamente, e incluso producir toxinas que la refrigeración no puede destruir.

Un refrigerador lleno con demasiada comida afectará la capacidad de enfriar y conservar los alimentos. Cuando el refrigerador está demasiado lleno, el aire frío no puede circular uniformemente, lo que genera zonas demasiado calientes y provoca que los alimentos se echen a perder rápidamente. Además, el compresor debe trabajar más, lo que puede obstruir el sensor de temperatura y provocar que el refrigerador enfríe de forma imprecisa. Esto no solo reduce la eficiencia de conservación, sino que también aumenta el riesgo de contaminación cruzada e intoxicación alimentaria. Por lo tanto, utilice solo entre el 70 % y el 80 % de la capacidad del refrigerador para garantizar la seguridad.

El almacenamiento inadecuado de alimentos puede provocar su contaminación y deterioro.

ILUSTRACIÓN: IA

Cómo organizar y conservar los alimentos en el refrigerador

Para mantener los alimentos seguros, es necesario disponer:

• La carne cruda se coloca en el estante inferior y se almacena en un recipiente hermético para evitar la pérdida de agua.
• Los alimentos cocinados y cocidos deben colocarse en el compartimento central.
• Los productos lácteos y los huevos se almacenan en el estante superior.
• Las verduras se guardan en un compartimento separado con la humedad adecuada.

Todos los alimentos deben estar cubiertos para evitar la contaminación cruzada y la absorción de olores. Al mismo tiempo, controle y supervise la temperatura del refrigerador; no lo deje abierto demasiado tiempo. Limpie el refrigerador con regularidad y no almacene alimentos durante demasiado tiempo para reducir el riesgo de deterioro e intoxicación.

Fuente: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-van-hu-du-bao-quan-lanh-185251203215941248.htm