Este tipo de verdura silvestre de Quang Binh es una verdura especial. Una vez encurtido y abierto, huele más fragante que el pescado o la carne.

Los fideos vermicelli ácidos se elaboran a partir de los brotes de la planta de fideos vermicelli, un tipo de verdura silvestre recogida de plantas silvestres. Este árbol de fideos tiene el mismo nombre, pero es diferente del árbol de flores de fideos del distrito de Le Thuy. Según la experiencia de la gente del distrito de Minh Hoa (provincia de Quang Binh ), las plantas de fideos crecen naturalmente en bosques profundos, por lo que son muy limpios. El árbol crece verde y frondoso alrededor del primer al tercer mes lunar.

Cuando se mencionan los platos de la gente de Minh Hoa (provincia de Quang Binh), mucha gente suele pensar en caracoles, gusanos de seda, huevos de hormiga cocinados en sopa agria... platos rústicos y ricos que han creado características culinarias únicas de la gente de este distrito montañoso. Y los fideos agrios, un plato popular entre la gente local que cualquiera que lo haya comido una vez recordará para siempre.

Los fideos vermicelli ácidos se elaboran a partir de los brotes de la planta de fideos vermicelli que crece en el bosque. Este árbol de fideos tiene el mismo nombre, pero es diferente del árbol de flores de fideos del distrito de Le Thuy.

Según la experiencia de la gente del distrito de Minh Hoa (provincia de Quang Binh), las plantas de fideos crecen de forma natural en bosques profundos, por lo que son muy limpios. El árbol crece verde y frondoso alrededor del primer al tercer mes lunar.

En este momento, los brotes jóvenes y las ramas de la planta de fideos son verdes. Los recolectores de verduras cogerán los brotes tiernos para procesarlos y hacer fideos agrios para comer inmediatamente o almacenar para consumir más tarde. A la hora de recoger los brotes de fideos, los recolectores experimentados suelen cortarlos a una longitud de aproximadamente media mano. Si los brotes se recogen demasiado largos, la verdura quedará dura.

Los brotes de fideos agrios salados son un tipo de verdura silvestre similar a las hojas de mostaza saladas o algunas otras verduras y tubérculos. Una vez recolectados, los brotes de fideos se lavan, se secan hasta que se marchitan ligeramente, luego se sumergen en agua salada hervida enfriada a unos 40 grados y se sellan en una caja o frasco... Si el agua está más caliente, las verduras quedarán empapadas y no crujientes.

A diferencia de las verduras y tubérculos que se pueden encurtir con salsa de pescado, aquí los brotes de fideos solo se encurten con agua salada (muy suave o con un poco de azúcar).

Después de 3-4 días, los fideos vermicelli bien encurtidos estarán fragantes, ácidos, crujientes, ya no estarán amargos y se podrán comer.

La gente de Minh Hoa prepara los brotes de fideos agrios de dos maneras: salteados o en sopa agria. Para los platos salteados, generalmente hay que exprimir el agua, saltear el ajo hasta que esté fragante, luego agregar verduras y saltear con panceta de cerdo o camarones...

Los fideos de verduras salteados tienen un sabor fragante, graso, ácido y crujiente, muy único e irrestiblemente delicioso. Para los amantes de la comida ácida, es un plato delicioso y atractivo.

Fideos agrios salteados con ajo. El rau bun es una verdura silvestre especial del distrito de Minh Hoa (provincia de Quang Binh).

Para el plato de sopa de fideos, aquí la gente generalmente sólo toma las hojas (las hojas de los fideos son muy pequeñas) o cortan las hojas y los brotes en trozos pequeños.

Los fideos vermicelli salados ya son ácidos, por lo que hay que elegir la cantidad adecuada para crear un sabor ligero y son mejores cuando se cocinan con peces de arroyo pequeños (pez cabeza de serpiente, saltarín del fango, anchoa...).

El sabor ácido de las verduras y el dulzor del pescado crean un sabor rico y armonioso y este delicioso plato es adecuado para cualquier época del año.

Además de cocinar con pescado de arroyo, la gente también cocina fideos agrios con caballa, camarones, etc., todos ellos deliciosos.

Muchos habitantes de Minh Hoa comparten que muchos platos del bosque, como por ejemplo: Canh long rung (plátanos jóvenes silvestres recogidos de las altas colinas), brotes de bambú, brotes y hojas tiernas de fideos... fueron una vez platos de familias pobres y han criado a muchas generaciones de habitantes de Minh Hoa.

Ahora, la vida es más próspera, pero la gente sigue siendo “fiel” a estos platos y los prepara cada vez más ricos, sabrosos y creativos.

Al llegar a Minh Hoa en esta época, el plato para agasajar a los invitados de muchas familias seguramente no faltará: los fideos agrios. Y ya sea que lo saltees o lo cocines en sopa, es delicioso.

Especialmente con motivo del festival de la luna llena en marzo, además de caracoles, boi, rau don, huevos de hormiga cocinados en sopa agria... rau bun chua también es un plato rústico pero tiene su propio sabor, atractivo para quienes ponen un pie en este campo montañoso...

Fuente: https://danviet.vn/loai-rau-rung-tot-um-nay-o-quang-binh-la-rau-dac-san-muoi-chua-mo-nap-ra-thom-hon-ca-thit-20250314150341656.htm