¿Qué camino debe tomar la salsa de pescado tradicional vietnamita para competir en el mercado?

La salsa de pescado se considera el "alma" de la cocina vietnamita, un condimento indispensable en muchos platos tradicionales vietnamitas, ampliamente utilizado en los hogares y un potencial producto de exportación.

Vietnam cuenta con ventajas en cuanto a materias primas y una larga tradición en la producción de salsa de pescado. Junto con el desarrollo social, la demanda de salsa de pescado está en aumento. Esto ha propiciado la rápida entrada de productos de salsa de pescado de producción industrial.

La salsa de pescado tradicional vietnamita tiene costos de producción más altos debido a su elaboración artesanal, por lo que las empresas necesitan estrategias adecuadas para competir en el mercado. (Foto: KAG VN)

De hecho, la salsa de pescado tradicional tiene costos de producción más altos debido a su naturaleza artesanal, lo que resulta en un precio de venta más alto en comparación con la salsa de pescado producida industrialmente. Por lo tanto, para competir eficazmente en el mercado, las empresas de salsa de pescado tradicionales se están enfocando en ofrecer productos seguros y de alta calidad que satisfagan las necesidades de los clientes. Se enfocan especialmente en el segmento de clientes preocupados por la salud, y como resultado, algunas empresas han experimentado un mayor crecimiento de ingresos en los últimos años.

El Sr. Trieu Quoc Tri, gerente de fábrica de la empresa de salsa de pescado Phu Quoc Quoc Vi, comentó: « Los clientes objetivo de la salsa de pescado tradicional e industrial son diferentes. Creo que deberíamos esforzarnos por hacer bien nuestro trabajo, creando productos tradicionales seguros y de alta calidad para las amas de casa que se preocupan mucho por la alimentación familiar diaria, y especialmente por la salud de sus familiares».

Además de mejorar continuamente la calidad de sus productos para afrontar la competencia de precios, las empresas tradicionales de salsa de pescado también están adoptando nuevas estrategias de marketing y ventas para adaptarse a la evolución del mercado. Se centran en expandir los canales de venta en línea a través de plataformas de redes sociales como TikTok, Shopee y Lazada, manteniendo al mismo tiempo la distribución a través de canales tradicionales como tiendas de conveniencia y supermercados. Si bien la eficacia de los canales de venta en línea aún no es igual a la de los canales tradicionales, las empresas creen que esta será la tendencia futura en las ventas.

Muchos productos tradicionales vietnamitas a base de salsa de pescado gozan de gran popularidad tanto en el mercado nacional como en el internacional. Foto: Tieu Ket

En el mercado internacional, la salsa de pescado tradicional vietnamita goza de gran popularidad entre los consumidores de muchos países, especialmente en aquellos con una gran población vietnamita. Sin embargo, esta salsa se enfrenta a una feroz competencia de marcas extranjeras, siendo Tailandia uno de los principales competidores.

Por lo tanto, además de mejorar la calidad del producto, garantizar la seguridad e higiene de los alimentos y mejorar la imagen de marca, las empresas de salsa de pescado tradicional vietnamita también necesitan impulsar la inversión en la producción a gran escala con tecnología moderna, preservando al mismo tiempo las características únicas de la salsa de pescado tradicional para satisfacer las demandas de los mercados de exportación.

El Sr. Nguyen Hoang Anh, presidente de Nam Mien Trung Company, inversor de la tradicional marca de salsa de pescado Cana, dijo que su empresa ha invertido más de 1 billón de VND para construir una fábrica de producción de salsa de pescado tradicional en Ninh Thuan utilizando líneas industriales modernas para satisfacer la demanda del mercado internacional.

Hemos construido una fábrica con capacidad para 25 millones de litros de salsa de pescado al año. Compramos entre 17.000 y 18.000 toneladas de anchoas para su fermentación en la fábrica. Compramos las anchoas directamente de los barcos pesqueros, las fermentamos a bordo y las transportamos al área de control de calidad antes de transferirlas a los tanques de fermentación para mantener la calidad original del pescado y el método tradicional de elaboración de salsa de pescado, pero a gran escala. Mantenemos un control muy estricto, desde los estándares de construcción de la fábrica hasta los estándares de los materiales de entrada, explicó el Sr. Hoang Anh.

Cada región tiene su propio proceso tradicional de producción de salsa de pescado, pero todas utilizan pescado y sal como ingredientes principales. Actualmente, la demanda y la diversificación de productos de salsa de pescado en el mercado son muy altas. Además de la salsa de pescado tradicional, los productos industriales también son cada vez más populares. El precio de las salsas de pescado en el mercado depende de cada empresa. Los consumidores suelen fijarse en el contenido proteico de la salsa de pescado; a mayor contenido proteico, mayor precio.

Para distinguir la salsa de pescado tradicional de otras salsas, la Asociación de Salsa de Pescado Tradicional de Vietnam ha establecido estándares para la salsa de pescado tradicional vietnamita. Todos los estándares serán más rigurosos que las regulaciones vietnamitas vigentes para crear una identidad única, de modo que todos los consumidores puedan distinguir entre la salsa de pescado tradicional y la que no cumple con los estándares vietnamitas, enfatizó la Sra. Ho Kim Lien, presidenta de la Asociación de Salsa de Pescado Tradicional de Vietnam.

Además, la incorporación de salsa de pescado en productos industriales como alimentos procesados ​​y condimentos es una nueva estrategia para promover y desarrollar la marca de salsa de pescado vietnamita en el mercado internacional. Científicos y asociaciones industriales colaboran para crear nuevas fórmulas, utilizando y combinando salsa de pescado en productos industriales. Esta se considera una buena solución para que la salsa de pescado vietnamita acceda al mercado internacional.

El Dr. Do Viet Ha, vicepresidente de la Asociación de Química de Ciudad Ho Chi Minh, declaró: «En el futuro, la Asociación de Salsa de Pescado Tradicional, junto con científicos, diseñará fórmulas, realizará ajustes e invitará a empresas extranjeras a probarlas. Si les parece más sabrosa, usarán los ingredientes de nuestra salsa de pescado tradicional. No solo les vendemos salsa de pescado para que la tengan en sus cocinas; les proporcionamos las materias primas para que la produzcan industrialmente. Con esta mentalidad, se convertirá en un gran éxito. Si solo nos fijamos en los chefs y las cocinas familiares, no se generalizará. Porque hoy en día, en la era industrial, la gente come más fuera que en casa».

El Sr. Vu The Thanh, experto en seguridad e higiene alimentaria, también afirmó: «Para comercializar un producto de salsa de pescado, hay que hacerlo a través de la gastronomía. A través de ella, es necesario ver cómo los chefs utilizan esa salsa de pescado para satisfacer los gustos del público objetivo en cada país».

Se puede decir que una de las tareas más urgentes para la industria vietnamita de salsa de pescado es establecer estándares nacionales para la salsa de pescado tradicional, como base para su promoción y exportación internacional. Al mismo tiempo, es necesario acelerar la expansión de las grandes fábricas de salsa de pescado tradicional, con un estricto control desde la materia prima hasta el proceso de producción, para satisfacer la amplia demanda del mercado.

Fuente: https://congthuong.vn/loi-di-nao-de-nuoc-mam-truyen-thong-viet-canh-tranh-tren-thi-truong-355461.html