¿Las yemas de huevo más oscuras contienen más nutrientes?

No todas las yemas de huevo son iguales. Algunas son de color amarillo pálido, mientras que otras son de un color naranja intenso, casi rojo.

¿Una yema de huevo más oscura contiene más nutrientes? - Foto: Fox News

Pero ¿qué significa eso? ¿Una yema más oscura implica más nutrientes? Fox News Digital habló con un experto en huevos para averiguarlo.

¿Son más nutritivas las yemas de huevo oscuras?

Según Lisa Steele, autora de libros de cocina y experta en la cría de gallinas en casa, el color de la yema de huevo «depende por completo de la alimentación de la gallina». Steele, residente de Maine, es la fundadora de Fresh Eggs Daily, un sitio web sobre la cría de gallinas. También es autora del libro de cocina «The Fresh Eggs Daily Cookbook» .

“Los alimentos ricos en xantofilas y carotenos, que son básicamente pigmentos llamados carotenoides, producen una yema de color naranja intenso”, explica Steele. Los carotenos se encuentran en alimentos de color naranja, como las zanahorias, los mangos, el melón y la calabaza. Las xantofilas se encuentran en verduras de hoja verde, como las espinacas y la col rizada.

Sin embargo, aunque una yema de huevo más oscura no significa necesariamente que la gallina haya consumido una dieta nutritiva, orgánica o fresca, "podría estar relacionado, ya que los alimentos que contienen este pigmento suelen ser ricos en otros nutrientes", afirma Steele.

Sin embargo, las empresas de alimentación animal y las granjas avícolas comerciales han encontrado formas de crear yemas más oscuras sin utilizar alimentos ricos en nutrientes, afirma Steele.

Estas empresas “se volvieron más inteligentes y se dieron cuenta de que los consumidores quieren ver yemas de huevo de color naranja brillante, por lo que agregaron ingredientes como caléndulas, pimentón, algas marinas, maíz y alfalfa para ‘realzar artificialmente’ las yemas de huevo”, dijo.

Los huevos de gallinas camperas suelen ser más nutritivos.

Para garantizar que los huevos tengan el mejor valor nutricional, Steele recomienda a los consumidores que busquen etiquetas específicas en los envases de huevos en la tienda.

Según Steele, las gallinas criadas en libertad o sin huerto suelen poner huevos con yemas de color naranja más oscuro, "porque su dieta consiste principalmente en hierbas, malezas y otras plantas".

Es importante señalar que "sin jaulas" y "criado en libertad" no son lo mismo, dijo.

Los huevos de gallinas camperas son la mejor opción, declaró Steele a Fox News Digital, señalando que algunas gallinas criadas sin jaulas pueden pasar toda su vida almacenadas. Los huevos de gallinas camperas contienen menos colesterol y más nutrientes, gracias a una alimentación más sana y variada, explicó Steele.

La yema no es lo único que varía de color. La cáscara también cambia de color. A diferencia de la yema, el color de la cáscara no tiene nada que ver con el valor nutricional del huevo, explica Steele.

El color “depende totalmente de la raza”, dice Steele. “Algunas gallinas tienen pigmentación marrón, otras azul y otras no tienen pigmentación”.

¿Es seguro comer huevos rotos?

La cáscara y la membrana del huevo protegen el interior de bacterias dañinas. Steele afirma que «no usaría un huevo roto de una caja comprada en la tienda», porque es imposible saber cuánto tiempo lleva roto.

Es importante revisar que los huevos no tengan grietas antes de comprarlos. La cáscara y la membrana ayudan a evitar la entrada de bacterias dañinas como la salmonela. "Pero si sé que un huevo está roto, lo cocino enseguida y me lo como", dice.

En cuanto a los huevos que Steele rompió accidentalmente hace poco, dice que los usaría, pero solo si la membrana está intacta. «Esa membrana protege el huevo de las bacterias», explica. «Puedes romper el huevo en un recipiente pequeño, cubrirlo con film transparente o una tapa y usarlo en un plazo de dos días, asegurándote de que esté completamente cocido».

Pero si la membrana está rota, el huevo no es apto para el consumo humano, explica Steele. Sin embargo, aún puede ser útil en el compost. «El calcio de la cáscara es excelente para el suelo», afirma.

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) ofrece recomendaciones similares en su sitio web. «Las bacterias pueden entrar por grietas en la cáscara. Nunca compre huevos rotos», aconseja el USDA.

Los huevos que se agrietan durante la cocción, como los huevos duros, siguen siendo seguros. No es necesario desecharlos. Además, el USDA recalca que es fundamental cocinar bien todos los huevos.

Fuente: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm