No todas las yemas de huevo son iguales. Algunas son de color amarillo pálido, mientras que otras son de un naranja intenso, casi rojas.
¿Una yema de huevo más oscura significa que contiene más nutrientes? - Foto: Fox News
¿Pero qué significa eso? ¿Una yema más oscura significa más nutrientes? Fox News Digital habló con un experto en huevos para averiguarlo.
¿Son las yemas de huevo oscuras más nutritivas?
El color de la yema del huevo, según Lisa Steele, autora de libros de cocina y experta en gallinas de traspatio, "depende completamente de la dieta de la gallina". Steele, residente de Maine, es la fundadora de Fresh Eggs Daily, un sitio web sobre la cría de pollos. También es autora de The Fresh Eggs Daily Cookbook .
“Los alimentos ricos en xantofilas y carotenos, que son básicamente pigmentos llamados carotenoides, producen una yema de huevo de color naranja intenso”, afirma Steele. Los carotenos se encuentran en alimentos de color naranja, como la zanahoria, el mango, el melón cantalupo y la calabaza. Las xantofilas se pueden encontrar en verduras de hoja verde, como la espinaca y la col rizada.
Sin embargo, aunque una yema de huevo más oscura no significa necesariamente que la gallina comió una dieta nutritiva, orgánica o fresca, "podría estar relacionado, ya que los alimentos que contienen este pigmento suelen ser ricos en otros nutrientes", dice Steele.
Aun así, las empresas de alimentos y las granjas de huevos comerciales han encontrado formas de crear yemas más oscuras sin utilizar alimentos ricos en nutrientes, dice Steele.
Estas empresas “se volvieron más inteligentes y se dieron cuenta de que los consumidores quieren ver yemas de huevo de color naranja brillante, por lo que agregaron ingredientes como caléndula, pimentón, algas marinas, maíz y alfalfa para ‘mejorar artificialmente’ las yemas de huevo”, dijo.
Los huevos de gallinas camperas suelen ser nutritivos.
Para garantizar que los huevos tengan el mejor valor nutricional, Steele recomienda que los consumidores busquen etiquetas específicas en los cartones de huevos en la tienda.
Las gallinas criadas en libertad suelen poner huevos con yemas de color naranja más oscuro, dice Steele, "porque su dieta consiste principalmente en pastos, malezas y otras plantas".
Es importante tener en cuenta que "sin jaulas" y "en libertad" no son lo mismo, dijo.
Los huevos de gallinas camperas son la mejor opción, declaró Steele a Fox News Digital, señalando que algunas gallinas camperas pueden pasar toda su vida almacenadas. Los huevos de gallinas camperas contienen menos colesterol y más nutrientes, afirmó Steele, gracias a una dieta más saludable y variada.
La yema no es lo único que varía de color. Las cáscaras de huevo también cambian de color. A diferencia de la yema, el color de la cáscara no tiene nada que ver con el valor nutricional del huevo, explica Steele.
El color depende completamente de la raza, dice Steele. "Algunas gallinas tienen pigmento marrón, otras azul y otras no".
¿Es seguro comer huevos rotos?
La cáscara y la membrana del huevo protegen el interior de bacterias dañinas. Steele dice que "no usaría un huevo roto de una caja comprada en la tienda", porque no hay forma de saber cuánto tiempo lleva roto.
Es importante revisar si los huevos tienen grietas antes de comprarlos. La cáscara y la membrana ayudan a protegerlos de bacterias dañinas, como la salmonela. "Pero si sé que tengo un huevo roto, lo cocino enseguida y me lo como", dice.
En cuanto a los huevos que Steele rompió accidentalmente hace poco, dice que los usaría, pero solo si la membrana está intacta. "Esa membrana protege al huevo de las bacterias", explica. "Puedes romper el huevo en un tazón pequeño, cubrirlo con film transparente o una tapa y usarlo en un plazo de dos días, asegurándote de que esté bien cocido".
Pero si la membrana se rompe, el huevo no es apto para el consumo humano, dice Steele. Sin embargo, puede ser útil en el compost. «El calcio de la cáscara es excelente para el suelo», afirma.
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) ofrece una guía similar en su sitio web. "Las bacterias pueden entrar a través de grietas en la cáscara. Nunca compre huevos agrietados", aconseja el USDA.
Los huevos que se agrietan durante la cocción, como los duros, siguen siendo seguros. No es necesario desecharlos. Además, el USDA enfatiza que todos los huevos deben cocinarse completamente.
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Fuente: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm
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