Anguila: un delicioso plato de Nghe An

Las anguilas viven en el lodo y son omnívoras, por lo que se infectan fácilmente con parásitos, por lo que deben cocinarse y saltearse bien. Se preparan en docenas de platos, como fideos, sopas, gachas, estofadas, guisadas, a la parrilla, salteadas, estofadas, ensaladas... Las anguilas del norte son pequeñas, de unos 10 cm de largo, y pesan unos cientos de gramos. Las anguilas del sur suelen pesar un kilo.

Antes de cocinar la anguila, frótele ceniza, jugo de limón y agua de arroz, luego retire la baba y enjuáguela bien con agua. También puede usar agua tibia, remojarla durante unos 15 minutos para que suelte la baba y luego enjuáguela con agua salada.

Los platos de anguila se pueden encontrar en todas las provincias, pero en Nghe An, la anguila se ha elevado a categoría de especialidad turística y también de plato nostálgico para la gente de Nghe An que vive lejos de casa.

La anguila Nghe An es una pequeña anguila de agua dulce que se utiliza en numerosos platos, entre los que destacan la sopa, las gachas, los fideos, los salteados y la parrilla. Su elaboración es sencilla, pero su sabor rústico es exquisito.

La auténtica sopa de anguila se cocina con caldo de la cabeza y las espinas de la anguila. Limpiar la anguila, cortarla en trozos largos, saltearla con chalotas, ajo, achiote y cúrcuma hasta que esté cocida y luego cocer a fuego lento. Al comerla, verterla en un tazón, añadir cebolla fresca y cilantro vietnamita. Acompañar con pan caliente, papel de arroz crujiente y papel de arroz húmedo.

Las gachas de anguila se cocinan con arroz integral, guisándolas hasta que estén tiernas, sin usar arroz molido fino ni arroz frío. Limpiar la anguila, hervirla hasta que esté cocida, retirar las espinas, saltearla con ajo, freír las chalotas hasta que desprendan su aroma y añadirlas a las gachas. Al momento de comer, añadir un poco de pimienta, cebollín picado, chile y cúrcuma en polvo para obtener un tazón de gachas de anguila fragantes, doradas y calientes. Soplar y disfrutar.

Para los fideos de anguila, debes usar fideos de dong auténticos. El caldo es claro y dulce, hecho con espinas, cabezas de anguila (puedes añadir huesos de pollo o cerdo), un poco de champiñones, jengibre y limoncillo machacado. La carne de anguila es fresca, salteada con especias, cocinada a la perfección y dulce. Coloca los fideos en un bol, añade la anguila salteada por encima, vierte el caldo, añade cebolla fresca y cebolla frita, y tendrás un plato delicioso que te reconfortará el estómago.

El plato de anguila con papel de arroz es imprescindible, hecho con papel de arroz Do Luong, asado sobre brasas. La anguila se limpia, se mezcla con especias y se saltea hasta que esté tierna con una salsa rica, según la receta de cada restaurante. Al comerla, se sirve en un plato con una cuchara, se añaden hierbas y cacahuetes tostados. Se parte el papel de arroz en trozos pequeños, se saca la anguila salteada, se lleva a la boca y se mastica lentamente; el delicioso sabor se extiende desde la punta de la lengua.

La anguila a la parrilla es un poco más elaborada. El lomo de anguila se extiende finamente, marinado con cúrcuma, limoncillo, chile, etc. Al asarse, se enrolla una fina capa de grasa en el interior para evitar que se seque, y el exterior se envuelve en hojas de pandan. Debe asarse sobre brasas para realzar el aroma de las hojas de pandan y la rica sazón de la anguila. Servida con arroz blanco, la anguila a la parrilla te dejará satisfecho.

Hoy en día, los restaurantes de anguila Nghe en la ciudad de Ho Chi Minh no solo la preparan adecuadamente, sino que también importan ingredientes de su ciudad natal, desde anguila, papel de arroz, chalotes y otras especias, por lo que es tan deliciosa como en la ciudad de Vinh.

Fuente: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm