Anguila de agua dulce: un manjar de la provincia de Nghe An.

Las anguilas viven en el barro y son omnívoras, lo que las hace susceptibles a los parásitos, por lo que deben cocinarse o saltearse bien. Se preparan en docenas de platos, como fideos, sopa, gachas, estofadas, guisadas, a la parrilla, salteadas, en olla caliente y ensaladas. Las anguilas del norte son pequeñas, de unos 40 cm de largo y pesan unos cientos de gramos. Las anguilas del sur pueden pesar hasta un kilogramo.

Antes de preparar las anguilas, frótelas con ceniza de madera, jugo de limón y agua de arroz para eliminar la baba y luego enjuáguelas bien con agua. También puede remojarlas en agua tibia durante unos 15 minutos para que suelten la baba y luego enjuáguelas con agua salada.

Los platos de anguila se pueden encontrar en muchas provincias, pero en Nghe An, la anguila se ha convertido en una especialidad turística y también es un plato nostálgico para la gente de Nghe An que vive lejos de casa.

Las anguilas de Nghe An son pequeñas anguilas de agua dulce que se preparan en numerosos platos, generalmente en sopas, gachas, fideos, salteados y platos a la parrilla. Su preparación es sencilla, pero sus sabores son intensos y evocan el espíritu rural.

La auténtica sopa de anguila debe prepararse con caldo de cabezas y espinas de anguila. La carne de anguila limpia, cortada en tiras largas, se saltea con chalotas, ajo, semillas de achiote y cúrcuma hasta que esté apenas cocida, y luego se cuece a fuego lento. Se sirve en un tazón, adornado con cebolletas frescas y cilantro, y se acompaña con pan caliente, galletas de arroz crujientes o rollos de arroz al vapor.

Las gachas de anguila deben prepararse con arroz integral, cocido a fuego lento hasta que esté tierno, no con arroz finamente molido ni restos de arroz cocido. La anguila se limpia, se hierve justo en su punto, se deshuesa, se saltea con ajo y se saltean chalotas (o cebollas pequeñas) hasta que desprendan su aroma antes de añadirla a las gachas. Al servir, añada un poco de pimienta, cebollín picado, chile y cúrcuma en polvo para obtener un plato de gachas de anguila fragante, de color amarillo dorado y bien caliente, perfecto para comer mientras aún humea.

Para los fideos de anguila, es imprescindible usar auténticos fideos de frijol mungo. El caldo es claro y dulce, hecho con huesos y cabezas de anguila (se pueden añadir huesos de pollo o cerdo), un poco de champiñones y jengibre y limoncillo machacados. La carne de anguila es fresca, salteada con especias hasta que esté tierna, en su punto justo de cocción y con un sabor dulce. Coloca los fideos en un bol, añade la anguila salteada por encima, vierte el caldo y decora con cebolletas frescas y chalotas fritas para una comida deliciosa y reconfortante.

Para el plato de anguila servido con galletas de arroz, las galletas de arroz Do Luong son imprescindibles, asadas al carbón. La anguila se limpia, se sazona y se saltea hasta que esté tierna con una salsa rica, una receta única de cada restaurante. Al servir, se sirve en un plato, mezclada con hierbas y cacahuetes tostados. La galleta de arroz se parte en trozos pequeños, se usa para recoger la anguila salteada y se mastica lentamente, permitiendo que su delicioso sabor se extienda desde la punta de la lengua.

La anguila a la parrilla es un poco más elaborada. Se cortan finamente los filetes de anguila y se marinan con cúrcuma, limoncillo, chile y otras especias. Al asarla, se envuelve la carne con una fina tira de grasa para evitar que se seque, mientras que el exterior se envuelve en hojas de pandan. Debe asarse sobre brasas para realzar el aroma de las hojas de pandan y el rico y sabroso sabor de la anguila marinada. Servida con arroz blanco, la anguila a la parrilla es increíblemente saciante.

Hoy en día, los restaurantes de anguilas en Ciudad Ho Chi Minh que sirven anguila al estilo Nghe An no solo preparan el plato de manera tradicional, sino que también importan ingredientes de su ciudad natal, desde anguila, galletas de arroz y chalotes hasta otras especias, por lo que son tan deliciosos como los de Ciudad Vinh.

Fuente: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm