Anguila de agua dulce: un manjar de la provincia de Nghe An.

Las anguilas viven en el lodo y son omnívoras, lo que las hace susceptibles a los parásitos; por lo tanto, deben cocinarse bien, ya sea cocidas o salteadas. Se preparan en infinidad de platos, como fideos, sopa, gachas, estofado, guisadas, a la parrilla, salteadas, en olla caliente y en ensalada. Las anguilas del norte son pequeñas, miden unos 40 cm de largo y pesan unos cientos de gramos. Las anguilas del sur pueden llegar a pesar hasta un kilogramo.

Antes de preparar las anguilas, frótelas con ceniza de madera, jugo de limón y agua de arroz para eliminar la mucosidad, y luego enjuáguelas bien con agua. Como alternativa, sumérjalas en agua tibia durante unos 15 minutos para que suelten la mucosidad y luego enjuáguelas con agua salada.

Los platos de anguila se pueden encontrar en muchas provincias, pero en Nghe An, la anguila se ha convertido en una especialidad turística y también en un plato nostálgico para los habitantes de Nghe An que viven lejos de casa.

Las anguilas de Nghe An son pequeñas anguilas de agua dulce que se preparan en muchos platos, sobre todo en sopas, gachas, fideos, salteados y platos a la parrilla. Su preparación es sencilla, pero sus sabores son intensos y evocan el espíritu del campo.

La auténtica sopa de anguila se prepara con el caldo de las cabezas y espinas de la anguila. La carne de anguila, limpia y cortada en tiras largas, se sofríe con chalotas, ajo, semillas de achiote y cúrcuma hasta que esté tierna, y luego se cuece a fuego lento. Se sirve en un tazón, adornada con cebolleta y cilantro frescos, y se acompaña con pan caliente, galletas de arroz crujientes o rollitos de arroz al vapor.

La papilla de anguila debe prepararse con arroz integral, cocido a fuego lento hasta que esté tierno, no con arroz molido fino ni arroz cocido sobrante. La anguila se limpia, se hierve hasta que esté cocida, se deshuesa, se sofríe con ajo y chalotas (o cebollas pequeñas) hasta que desprendan aroma antes de añadirla a la papilla. Al servir, agregue un poco de pimienta, cebolleta picada, chile y cúrcuma en polvo para obtener una papilla de anguila aromática, de color amarillo dorado y bien caliente, perfecta para comer mientras aún está humeante.

Para preparar fideos de anguila, es imprescindible usar fideos de frijol mungo auténticos. El caldo es claro y dulce, elaborado con espinas y cabezas de anguila (se pueden añadir huesos de pollo o cerdo), un poco de champiñones, jengibre machacado y limoncillo. La carne de anguila es fresca, salteada con especias hasta que esté tierna, cocinada a la perfección y con un sabor dulce. Coloca los fideos en un bol, añade la anguila salteada encima, vierte el caldo y decora con cebolletas frescas y chalotas fritas para disfrutar de una comida deliciosa y reconfortante.

Para el plato de anguila con galletas de arroz, se deben usar galletas de arroz Do Luong, asadas a la brasa. La anguila se limpia, se sazona y se saltea hasta que esté tierna con una salsa rica, cuya receta es única en cada restaurante. Al servirla, se coloca en un plato, se mezcla con hierbas y cacahuetes tostados. La galleta de arroz se parte en trozos pequeños, se usa para recoger la anguila salteada y se mastica lentamente, permitiendo que el delicioso sabor se extienda desde la punta de la lengua.

La anguila a la parrilla requiere un poco más de elaboración. Los filetes de anguila, cortados en finas láminas, se marinan con cúrcuma, limoncillo, chile y otras especias. Al asarla, se envuelve la carne con una fina tira de grasa para evitar que se seque, mientras que el exterior se envuelve en hojas de pandan. Debe asarse sobre brasas calientes para que se libere todo el aroma de las hojas de pandan y el sabor intenso de la anguila marinada. La anguila a la parrilla servida con arroz blanco es increíblemente sustanciosa.

Hoy en día, los restaurantes de anguila en Ciudad Ho Chi Minh que sirven anguila al estilo Nghe An no solo preparan el plato de forma tradicional, sino que también importan ingredientes de su ciudad natal, desde anguila, galletas de arroz y chalotas hasta otras especias, lo que hace que sea tan delicioso como en la ciudad de Vinh.

Fuente: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm