Anguila guisada con plátano y frijoles

La carne de anguila es tierna y deliciosa, la panceta de cerdo es grasosa y rica, el tofu es cremoso y el caldo tiene un color dorado brillante. Este plato se disfruta mejor caliente con arroz blanco o fideos, especialmente en climas fríos.

Haciendo

1. Preprocesamiento y preparación

• El secreto para lograr ese hermoso color dorado y esa salsa naturalmente rica y brillante como las que se sirven en los restaurantes reside en la pasta de arroz fermentado, la cúrcuma y un toque de piel de cerdo. La pasta de arroz fermentado crea un hermoso color dorado: lava la cúrcuma fresca, pélala y muélela finamente con 3 cucharadas de pasta de arroz fermentado. La salsa de plátano proporciona una textura rica y cremosa: hierve 2 plátanos verdes con un poco de pasta de arroz fermentado y cúrcuma, luego pélalos y licúalos hasta que estén suaves. La salsa de piel de cerdo (opcional) añade riqueza y espesor: limpia la piel de cerdo, hiérvela hasta que esté cocida y licúala con un poco de agua. Pela y tritura la cebolla y el ajo, luego exprime el jugo y úsalo para marinar la anguila, reservando la pulpa.

  

• Pela los 4 plátanos verdes restantes, conservando la cáscara. Córtalos por la mitad, luego en juliana o en rodajas diagonales y remójalos en agua con sal diluida y un poco de jugo de limón para evitar que se oscurezcan.

  

• El tofu se corta en trozos cuadrados y se fríe hasta que esté dorado y crujiente. Se retiran los plátanos del agua hirviendo, se blanquean brevemente con un poco de cúrcuma machacada para darles color y, con el aceite sobrante de freír el tofu, se fríen ligeramente para que queden firmes y evitar que se deshagan durante la cocción.

  

• La panceta de cerdo se corta en trozos del tamaño de un bocado y se saltea hasta que esté dorada.

  

• Coloque las anguilas de agua dulce compradas en una bolsa de plástico gruesa, añada un poco de sal gruesa y ciérrela bien para eliminar el olor a pescado y la baba. Luego, frótelas con limón, enjuáguelas bien, destripe, séquelas con palmaditas y córtelas en trozos pequeños. Marine las anguilas con jugo de cebolla y ajo, 2 cucharaditas de salsa de pescado, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de condimento en polvo, revolviendo bien y dejando marinar durante 15 minutos. Después, saltee las anguilas hasta que estén bien cocidas y hayan absorbido los sabores; luego, retírelas y resérvelas. Lave y pique finamente las hierbas (hojas de betel, hojas de perilla, cebollino).

  

2. Preparación de anguila estofada con plátano y frijoles

• Saltee la cebolla y el ajo hasta que desprendan su aroma. Añada la panceta, los plátanos y un poco de pasta de camarones, removiendo hasta que se impregnen los sabores. A continuación, añada agua hirviendo, retire la espuma y sazone con salsa de pescado y sal. Vierta la mezcla de pasta de arroz fermentada con cúrcuma, salsa de plátano y salsa de piel de cerdo. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo y los plátanos estén tiernos a su gusto. Continúe añadiendo la anguila y los frijoles, y cocine a fuego lento hasta que se impregnen los sabores. Cuando la salsa se haya reducido y espesado un poco, ajuste la sazón al gusto. Añada hojas de betel, hojas de perilla, cebollín y chiles; sirva caliente.

  

3. Requisitos del producto terminado

• La carne de anguila es tierna y sabrosa, la panceta de cerdo es rica y grasosa, el tofu es cremoso y el caldo tiene un color dorado brillante. Este plato se disfruta mejor caliente con arroz blanco o fideos, especialmente en climas fríos.

  

Atención:

• Existen muchos métodos tradicionales para eliminar el olor viscoso y a pescado de las anguilas, como usar ceniza de madera, sal gruesa y limón. Algunos chefs modernos usan aceite de cocina para este fin.

• Después de limpiar y destripar la anguila, no la lave nuevamente ya que esto hará que el plato tenga sabor a pescado y perderá su valor nutricional proveniente de la sangre de la anguila.

• El tofu debe freírse hasta que esté dorado y crujiente para que conserve su forma al cocinarlo.

• La anguila se considera un alimento refrescante, por lo que necesita especias cálidas como ajo, cebolla y cúrcuma para equilibrar su efecto.

• Ajuste el tamaño del lote a su gusto.

• Vnexpress.net
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