El fuerte sabor de Tor'din sobre Truong Son

Es un producto importante que crea las costumbres culinarias y la cultura de los grupos étnicos Ta Oi, Co Tu, Bru – Van Kieu…; es una bebida indispensable para el pueblo en las fiestas tradicionales.

El árbol Tr'din pertenece a la familia de las arecas, con el nombre científico Caryota urens, y suele crecer a una altitud de 1000 m (sobre el nivel del mar) o superior, ideal para ambientes húmedos y sombríos. Esta especie arbórea se distribuye en bosques y arroyos antiguos. Cuando el fruto maduro cae, la lluvia en el bosque, las inundaciones en las montañas o las aves y otros animales que lo consumen accidentalmente lo alejan y hacen brotar árboles jóvenes.

El árbol puede alcanzar una altura de entre 10 y 15 m, con un diámetro del tronco de entre 40 y 50 cm; las vainas foliares se extienden alrededor, con hojas compuestas, pinnadas, triangulares y dentadas irregularmente. Alrededor de los 10 años, el árbol produce racimos. Un árbol tr'din suele producir de 4 a 5 racimos en 4 a 5 años. Cada año produce un racimo, cada uno con decenas de miles de frutos, y cada fruto suele tener de 1 a 2 semillas. El fruto es pequeño, cóncavo-esférico, similar al de la nuez de areca, de color marrón rojizo al madurar. El racimo de frutos cuelga, de 2 a 3 m de largo.

Para obtener vino, hay que esperar a que el árbol tenga racimos, pero aún no haya florecido. Primero, hay que observar qué árbol puede usarse para regar. Generalmente, en la copa del árbol hay un brote pequeño y afilado. Si no florece en varias ramas pequeñas, entonces se puede usar el agua.

Perforar el tronco del árbol para obtener agua.

Para obtener agua de tr'din, se construye un enrejado resistente y se sube por una escalera, utilizando un cuchillo para cincelar a lo largo del tronco, cerca del tallo del racimo de frutos. Cuando los brotes alcanzan el nivel de las hojas viejas, se cincelan para obtener agua. Unos 3 o 4 días después, cuando se ve agua blanca y viscosa, es señal de que el árbol ha comenzado a producir agua. Se utiliza un tubo de bambú o una lata pequeña para recoger el agua por debajo y obtener vino de tr'din. Se coloca un pequeño canal desde el lugar donde se cincela el tronco hasta el tubo para que el agua se filtre. En el tubo, se coloca la corteza del árbol apan (de la misma familia que la garcinia) para fermentar el vino. Los brotes deben cortarse regularmente. Cada vez que se corta, los brotes dentro del tronco sobresalen un poco. Una vez al día, la gente viene a cortar y recoger agua de tr'din para beber. Si cortan dos veces al día, saldrá más agua, pero también se agotará más rápido. Cuando hay un festival o cuando invitados distinguidos visitan la casa o el pueblo, la gente va al bosque a cortar y recolectar agua dos veces al día para tener vino en abundancia para agasajarlos.

Cada familia elige algunos árboles de tr'din como propiedad propia y cada persona cosecha sus propios árboles, sin que haya ninguna disputa por ellos. El vino de tr'din se bebe en casa, en el campo, en la casa del pueblo (gươl), cuando hay tiempo libre, en bodas, funerales, etc. Es un tipo de vino que no se conserva mucho tiempo ni se puede llevar lejos, por lo que se consume principalmente en el lugar, y se invita a disfrutarlo en grupo, siempre que haya disponible. En el pueblo, todos saben qué árbol produce vino bueno y abundante. Invitarse a beber "vino en el árbol" se ha convertido en una hermosa costumbre, que demuestra claramente el espíritu de compartir alegrías y tristezas, y une a la comunidad de minorías étnicas. Cada invitación a beber vino también es un momento para que los vecinos se reúnan, visiten y charlen para conocer mejor la situación familiar, las dificultades de cada familia y encontrar maneras de ayudarse mutuamente.

Danza Da da de las muchachas Co Tu bajo el dosel de hojas de tor'din.

La aromática y apasionada levadura de la naturaleza silvestre no solo fortalece el cuerpo, sino que también infunde en el corazón emociones nobles, impregnadas de humanidad. Hoy en día, se ha aprendido a destilar y conservar, para que pueda conservarse durante mucho tiempo, convirtiendo el vino Tr'din en una especialidad de montaña, ideal para el disfrute de personas y turistas.

Tan Vinh

Fuente: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202507/men-nong-tordin-tren-dinh-truong-son-72a104a/