El fuerte sabor de Tordin en la cima de Truong Son

Es un producto importante que crea la cultura culinaria y las costumbres de los grupos étnicos Ta Oi, Co Tu, Bru – Van Kieu…; es una bebida indispensable para el pueblo en las fiestas tradicionales.

El árbol Tr'din pertenece a la familia de las arecas, cuyo nombre científico es Caryota urens, y suele crecer a una altitud de 1000 m (sobre el nivel del mar) o superior, ideal para ambientes húmedos y sombríos. Esta especie arbórea se distribuye en bosques y arroyos antiguos. Cuando la fruta madura cae, las lluvias forestales, las inundaciones en las montañas o las aves y otros animales que la consumen accidentalmente la alejan y brotan árboles jóvenes.

El árbol puede alcanzar una altura de entre 10 y 15 m, con un diámetro del tronco de entre 40 y 50 cm; las vainas foliares se extienden alrededor, hojas compuestas, pinnadas, divididas en formas triangulares y dentadas irregularmente. Alrededor de los 10 años, el árbol produce racimos. Un árbol tor'din suele producir de 4 a 5 racimos en 4 o 5 años. Cada año produce un racimo, cada uno con decenas de miles de frutos, cada uno con una o dos semillas. El fruto es pequeño, cóncavo y esférico, como la nuez de areca, de color marrón rojizo al madurar. El racimo de frutos cuelga, de 2 a 3 m de largo.

Para obtener el vino, hay que esperar a que el árbol haya brotado, pero aún no haya florecido. Primero, hay que observar qué árbol se puede regar. Normalmente, en la copa del árbol hay un pequeño brote puntiagudo. Si no florece en varias ramas pequeñas, entonces se puede regar.

Perforar el tronco del árbol para obtener agua.

Para obtener el agua de Tr'din, la gente construye un enrejado resistente y sube por una escalera, usando un cuchillo para cincelar a lo largo del tronco del árbol, cerca del tallo del racimo de frutos. Cuando los brotes del árbol crecen al mismo nivel que las hojas viejas, cincelan el árbol para extraer el agua. Unos 3 o 4 días después, cuando ven agua blanca y viscosa, es señal de que el árbol ha comenzado a producir agua. La gente usa un tubo de bambú o una lata pequeña para recoger el agua que se filtra por debajo y así obtener el vino de Tr'din. Se coloca un pequeño canal desde el lugar donde se cincela el tronco del árbol hasta el tubo para evacuar el agua que se filtra. En el tubo, ya se coloca la corteza del árbol Apang (de la misma familia que la Garcinia) para fermentar el vino. El corte de los brotes debe realizarse regularmente. Cada vez que se corta, los brotes dentro del tronco del árbol sobresalen un poco. Una vez al día, la gente viene a cortar y recoger el agua de Tr'din para beber. Si cortan dos veces al día, saldrá más agua, pero también se agotará más rápido. Cuando hay un festival o invitados importantes visitan la casa o el pueblo, la gente va al bosque a cortar y recoger agua dos veces al día para tener vino en abundancia para entretenerlos.

Cada familia elige algunos árboles de tr'din como propiedad propia, y cada persona cosecha su propio árbol, sin ninguna competencia. El vino de tr'din se bebe en casa, en el campo, en la casa del pueblo (gươl), en el tiempo libre, en bodas y funerales... Es un tipo de vino que no se conserva mucho tiempo ni se lleva lejos, por lo que se consume principalmente en el lugar, y se invita a disfrutar juntos todo el vino disponible. En el pueblo, todos saben qué árbol produce buen y abundante vino. Invitarse mutuamente a beber "vino en el árbol" se ha convertido en una hermosa costumbre, que demuestra claramente el espíritu de compartir lo dulce y lo amargo, conectando a la comunidad de minorías étnicas. Cada invitación a beber vino también es un momento para que los vecinos se reúnan, visiten, charlen para conocer mejor la situación familiar, las dificultades de cada familia y encuentren maneras de ayudarse mutuamente.

Danza Da da de las muchachas Co Tu bajo el dosel de hojas de tor'din.

La aromática y apasionada levadura de la naturaleza silvestre no solo fortalece el cuerpo, sino que también infunde en el corazón emociones nobles, impregnadas de humanidad. Hoy en día, se ha aprendido a destilar y conservar el vino para que se conserve durante mucho tiempo, convirtiendo el vino Tr'din en una especialidad de montaña, que satisface las necesidades de disfrute de personas y turistas.

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