Sopa de perlas de jadeíta y jade blanco

*Los recuerdos del Tet (Año Nuevo Vietnamita) permanecerán en cada persona... Foto: Nguyen Xuan Anh*

El ingrediente de la "memoria"

Últimamente, en un esfuerzo por vivir como una persona del siglo XXI, he estado viendo videos cortos con asiduidad en redes sociales. Entre los innumerables videos que circulan en línea, me topé con un programa japonés humorístico que bromeaba con los comensales de un restaurante elegante.

El equipo del programa compró solo productos enlatados económicos, como fideos instantáneos y helado, y los preparó para que lucieran elegantes. Como resultado, al probarlos, todos elogiaron su exquisitez. Además, cuando el programa les pidió que estimaran los precios de los platos, todos afirmaron que eran decenas de veces superiores a los precios de venta al público de estos productos listos para consumir.

Curiosamente, el sentido del gusto de una persona suele estar determinado por sus sentimientos: la sensación de disfrutar de una comida en un entorno lujoso o la impresión de que fue cocinada por un chef de renombre pueden tener algún impacto en sus papilas gustativas.

Degustamos con la lengua, con la vista y, en muchos platos, incluso con las manos. En definitiva, la gente come con la memoria. En nuestra infancia, quienes vivimos en la misma región o país probablemente comimos platos similares. La única diferencia radica en los métodos de preparación de cada región y en las adaptaciones a las recetas que hicieron nuestras abuelas y madres.

Las madres y las abuelas guardan un ingrediente secreto: la memoria. Y el sabor de esa memoria se nos queda grabado en la mente, acompañándonos al crecer, recorrer las calles y viajar por todos los rincones del mundo.

Un día de fin de año, lejos de casa, bebo un té con aroma a flores, como unas frutas confitadas, percibo un aroma a pastel de arroz glutinoso en el aire, y frente a la posada, cuelgan ristras de salchichas, cuyo rico y sabroso aroma es transportado por el viento a la habitación. Basta con oler este aroma para despertar la imaginación: una cena de Nochevieja, con el sabor de los platos tradicionales de Año Nuevo en la lengua.

En mis recuerdos, intento encontrar un restaurante, pedir comida y veo al camarero servirme platos conocidos. Le doy un mordisco. Está rico, pero no... como esperaba.

Todavía parece faltar algo, un toque de infancia, de nostalgia, no de comida gourmet, a veces solo un plato común y corriente, un revoltijo de sobras de una comida, un poco de todo, y sin embargo se convierte en una comida "deliciosa". Porque esa comida "deliciosa" solo se puede saborear después de un hambre atroz, después de una noche de copas, en el patio trasero, en la pequeña cocina llena de humo y grasa, preparada por las manos de nuestros seres queridos.

El sabor del amor

¿Recuerdan al crítico gastronómico de la serie animada Ratatouille? Un personaje frío y severo, cuyas críticas mordaces hicieron que innumerables restaurantes perdieran su calificación. En cuanto probó un plato de verduras comunes, se le cayó el bolígrafo de la mano; su toga de crítico le quedó grande de repente, y se convirtió en un niño mocoso frente a su madre, saboreando las verduras que ella cocinaba.

*Platos tradicionales del Tet (Año Nuevo Lunar). Foto: XH*

Aquí surge una pregunta: ¿Comemos para disfrutar, para ser felices, o simplemente para juzgar, evaluar y ver en qué "estatus" nos encontramos? ¿Es el estatus de los restaurantes de cinco estrellas, esos restaurantes con estrellas Michelin, lo que nos hace olvidar que comemos (a menos que sea para saciar el hambre) por placer, un placer que no proviene de comer comida cara, sino de comer algo que nos da paz?

Una sensación de tranquilidad emana de los frascos de pepinos y cebollas encurtidos, de la carne de cerdo marinada secándose al sol en el patio. La luz del sol se filtra entre la carne firme y especiada, esperando a que el calor de la leche de coco hirviendo libere su calor, tiñendo la carne de un dorado intenso. Bajo ese mismo sol, los frascos de cebollas y pepinos encurtidos proyectan sombras tenues sobre la superficie de cemento.

Los platos familiares del Tet llevan la calidez del duodécimo mes lunar, esperando que el primer mes lunar vuelva a calentar los corazones de los niños y de aquellos que han regresado a casa después de estar fuera durante mucho tiempo.

Regresar a casa para celebrar el Tet, la ocasión más importante de todas, como las comidas, bodas, baby showers y cumpleaños. Mencionar el sabor del duodécimo mes lunar evoca el sabor del amor. Un sabor que ni siquiera el más adinerado puede recrear.

Cuando era niño, vi una película en la que un rey provenía de una familia mendiga y sus compañeros mendigos le cocinaron una sopa llamada "perla, jade y jade blanco".

Tras ascender al trono, intentó probar de nuevo aquel manjar, pero no pudo. Buscó por todas partes para invitar a su antiguo colega al palacio a prepararle aquella sopa. El mendigo cocinó una sopa, por decirlo crudamente... una olla de ensalada de cerdo, tan poco apetitosa que ni el rey ni sus cortesanos pudieron saborearla, pero aun así intentó comerla, porque era la sopa de perlas, jade y alabastro que albergaba en su corazón.

Tal vez cada uno de nosotros sea como ese emperador, que vive en el pasado, cada uno con su propio cuenco de sopa de perla, jade y alabastro...

Fuente: https://baodanang.vn/mon-canh-tran-chau-phi-thuy-bach-ngoc-3323447.html