Aumentar el valor de los árboles de pan, incrementar la eficiencia económica para los agricultores

El equipo de investigación de la Universidad Tecnológica de Can Tho acaba de finalizar un proyecto de investigación sobre el proceso de producción de harina sin gluten a partir del fruto del pan. Los resultados de la investigación se consideran altamente innovadores, contribuyendo al aprovechamiento de los recursos agrícolas disponibles, a la creación de alimentos saludables y a la mejora de la economía de los agricultores del delta del Mekong.

Escena de trabajo.

La Dra. Tran Thi Minh Thu, directora del proyecto, afirmó: «La fruta del pan es una valiosa fuente de almidón, rica en carbohidratos, proteínas, fibra y minerales, y completamente libre de gluten, por lo que se adapta a las tendencias de consumo actuales. Sin embargo, en Vietnam, esta planta se consume principalmente fresca o procesada de forma sencilla, lo que le confiere un bajo valor económico . El proyecto tiene como objetivo desarrollar un proceso de procesamiento integral que convierta la fruta del pan en un ingrediente que sustituya parcialmente la harina de trigo y la harina de arroz en productos alimenticios populares como pasteles y fideos».

Los resultados de la investigación demuestran que se ha establecido con éxito el proceso de producción de polvo de fruta del pan mediante dos métodos: secado por convección y secado por microondas. El secado por microondas, una tecnología novedosa, permite reducir el tiempo de secado de 3 horas a 20 minutos, ahorrando energía y manteniendo la calidad nutricional y el color del producto. El polvo de fruta del pan tiene un contenido de humedad inferior al 13%, una buena capacidad de absorción de agua y puede almacenarse en envases recubiertos de aluminio hasta por tres meses conservando su calidad.

Productos de investigación.

A partir de esta harina de pan, el equipo de investigación la utilizó en la producción experimental de productos de consumo, como pan dulce, galletas y fideos secos. Los resultados mostraron que los productos tenían buena calidad sensorial, eran microbiológicamente seguros y cumplían con los estándares básicos establecidos. La encuesta a consumidores reveló que más del 70 % de los encuestados consideraban el producto necesario o muy necesario, siendo el pan dulce y las galletas elaboradas con harina de pan los más populares.

La Dra. Le Thi Hong Anh, profesora asociada y vicerrectora de la Universidad de Industria y Comercio de Ciudad Ho Chi Minh , valoró muy positivamente la importancia práctica del proyecto. La Dra. Anh declaró: «La harina de fruta del pan se utiliza para sustituir parcialmente la harina de trigo en la elaboración de pan, galletas, bizcochos, etc. El porcentaje de sustitución del 25 % propuesto por el equipo de investigación es significativo, ya que contribuye a reducir la dependencia de la harina de trigo importada y a mejorar el valor nutricional del producto. La harina de fruta del pan no contiene gluten, por lo que su uso ayuda a reducir el contenido total de gluten en el producto, un factor beneficioso para la salud de los consumidores, especialmente para aquellos con sensibilidad al gluten. Este tema tiene una gran aplicabilidad práctica y es fácil de implementar en pequeñas empresas e instalaciones de producción artesanal. Se trata de una línea de investigación idónea para las condiciones de producción de la ciudad de Can Tho y las provincias vecinas de la región del delta del Mekong».

El equipo de investigación se tomó una foto de recuerdo con los expertos del Consejo de Aceptación.

Los resultados del proyecto fueron organizados por el Centro Can Tho para la Aplicación de Avances Científicos y Tecnológicos con el fin de capacitar y orientar a plantas procesadoras, cooperativas y pequeñas empresas en la implementación de la producción piloto. La aplicación de esta tecnología ayuda a conformar una cadena de valor que abarca desde el cultivo y la compra hasta el procesamiento del fruto del pan, contribuyendo así a incrementar el valor de los productos agrícolas, diversificar la oferta y generar empleos. Al expandirse a mayor escala, la tecnología de procesamiento de fruta del pan en polvo permitirá aprovechar eficazmente los cultivos autóctonos, creando alimentos seguros, en consonancia con las tendencias de nutrición sostenible. Asimismo, promete generar un alto valor económico para los agricultores, contribuyendo al desarrollo de la industria alimentaria local de manera sostenible y eficaz.

Fuente: https://baotintuc.vn/kinh-te/nang-gia-tri-cay-sa-ke-tang-hieu-qua-kinh-te-cho-nong-ho-20251113193007979.htm