Según los registros del reportero, antes de noviembre de 2021, el precio de la carne de res viva oscilaba entre 110.000 y 120.000 VND/kg, pero desde finales de 2021, bajó a 90.000 VND, luego a 80.000 VND y ahora a tan solo 60.000-70.000 VND/kg. Actualmente, el precio de la carne de res viva está tocando fondo, su nivel más bajo en los últimos cinco años.
Sin embargo, si bien el precio del búfalo y la vaca en el establo ha bajado, el precio del búfalo y la carne de res en los mercados populares y tradicionales no ha disminuido. La carne de res comercial se mantiene en un nivel alto, oscilando entre 180.000 y 250.000 VND/kg, dependiendo del tipo de carne; el precio de la carne de búfalo se mantiene entre 170.000 y 230.000 VND/kg; el de la ternera, entre 160.000 y 230.000 VND/kg. Los alimentos procesados a partir de carne de res y ternera, como el jamón de res, el jamón de ternera y las salchichas, se mantienen prácticamente al mismo precio, entre 220.000 y 250.000 VND/kg; y 700.000 VND/kg de carne seca.
La Sra. Nguyen Thi Hoa, del grupo residencial 6, barrio de Thanh Truong, ciudad de Dien Bien Phu, comentó: «Los periódicos y la radio informaron que el precio del búfalo y la vaca ha bajado drásticamente, alcanzando su nivel más bajo en muchos años. Sin embargo, cada día que voy al mercado a comprar carne de búfalo, vaca y ternera, veo que el precio no ha bajado. El precio de la carne de músculo es de 250.000 VND/kg; el del solomillo, de 230.000 a 240.000 VND/kg. Este precio sigue siendo bastante alto, mientras que el del búfalo y la vaca se ha reducido casi a la mitad».
Según quienes se especializan en la compra de búfalos y vacas, generalmente, después de que el criador vende la vaca al comerciante, esta se traslada al matadero. Tras el despiece, el dueño del matadero vende la carne a minoristas antes de llegar al consumidor. La cadena de valor, desde el criador hasta el consumidor, pasa por numerosos intermediarios; cada etapa genera ganancias, por lo que el precio de la carne comercial se mantiene alto.
El matadero de búfalos y vacas de la familia del Sr. Nguyen Van An, grupo 7, barrio de Nam Thanh, ciudad de Dien Bien Phu, sacrifica un promedio de 2 a 3 búfalos y vacas al día. Según el Sr. An, cuando el precio del búfalo y la vaca es de 110.000 a 120.000 VND/kg, la carne se vende al por mayor a minoristas a un precio de 190.000 a 200.000 VND/kg. Actualmente, su familia compra búfalos y vacas a un precio promedio de 60.000 a 65.000 VND/kg, por lo que el precio de la carne vendida a minoristas ha bajado, pero, según el tipo, oscila entre 160.000 y 175.000 VND/kg, siendo la carne limpia un precio ligeramente superior.
Explicando que el precio del búfalo y la carne de res ha disminuido, pero aún es alto, el Sr. Nguyen Van An dijo: Debido a que el matadero aún tiene que asumir muchos costos de mano de obra, costos de sacrificio, electricidad y agua. Además, algunos tipos de carne han disminuido drásticamente, como: la carne de costilla disminuyó de 170,000 VND / kg a 110,000 VND / kg; la piel de búfalo y vaca disminuyó de 40,000 VND / kg a 7,000 VND / kg, por lo que el precio de otros tipos de carne como la carne de muslo y la carne de cadera solo disminuyó ligeramente para compensarse entre sí. Mientras tanto, los comerciantes en el mercado importan principalmente carne de muslo y carne de cadera para la venta.
Para comprender mejor el precio del búfalo y la vaca desde los mataderos hasta los mercados, continuamos visitando algunos mercados tradicionales de la provincia. Aunque no se especificó el precio real de compra en el matadero, la mayoría de los comerciantes especializados en la venta de carne de búfalo y vaca en el mercado confirmaron que el precio de la carne de búfalo y vaca en los mataderos ha disminuido en comparación con antes, pero sigue siendo alto. Por lo tanto, el precio de venta al consumidor, aunque haya disminuido, no es significativo. Por ejemplo, la carne de muslo es un tipo de carne que muchos piden y consumen en restaurantes, pero cada búfalo y vaca tiene muy poca cantidad de este tipo de carne, por lo que el precio de venta se mantiene en 250.000 VND/kg. En el futuro próximo, especialmente cerca del Año Nuevo Lunar de 2025, la demanda de carne de búfalo y vaca aumentará, según los comerciantes, y el precio de la carne de búfalo y vaca aumentará en consecuencia.
El precio del búfalo y la vaca para la exportación ha bajado, y su cría y venta generan pérdidas. Si bien el precio de la carne terminada se mantiene alto, muchos ganaderos han considerado solicitar permiso para sacrificar ganado y venderlo en el mercado. Por ejemplo, el Sr. Trinh Van Khoe, de la comuna de Muong Phang, ciudad de Dien Bien Phu, tuvo que cambiar de la cría de búfalos y vacas para engorde a la matanza de búfalos y vacas para vender a pequeños comerciantes y venderlo en el mercado para recuperar capital.
¿Cuánto durará la paradoja de los precios del búfalo y la carne de res? Esta pregunta aún no tiene respuesta. De hecho, en los últimos tiempos, además de una serie de productos comerciales condicionales sujetos a la gestión estatal y la supervisión de precios, la mayoría de los productos alimenticios, especialmente los frescos, siguen siendo fijados por pequeños comerciantes. En particular, la implementación de la publicación de precios y la venta a precios de lista en los mercados tradicionales sigue siendo prácticamente incierta, lo que también representa un desafío para el control de precios.
En la provincia, la mayoría de los sistemas ganaderos y mataderos son de pequeña escala y carecen de conectividad, lo que genera prácticas comerciales fragmentadas que no se ajustan a las reglas del mercado. El precio del búfalo y la carne de res fluctúa según el mercado. Es hora de que el Ministerio de Agricultura , el Ministerio de Industria y Comercio y los organismos pertinentes se coordinen e intervengan para encontrar soluciones que regulen adecuadamente los precios; reorganicen el mercado, especialmente los canales de distribución y circulación del búfalo y la carne de res, para superar el caos de precios y contribuir al desarrollo ganadero sostenible.
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Fuente: https://baodienbienphu.com.vn/tin-tuc/kinh-te/219676/nghich-ly-gia-trau-bo%E2%80%A6-tu-chuong-ra-cho
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