Investigación sobre el proceso de cultivo de caracoles manzana en dirección de latencia.

Pilotaje del modelo de cría de caracoles manzana en fase de latencia. Foto: Kim Ngan

Según el Centro Provincial de Extensión Agrícola, actualmente existen en el mercado productos de caracol que han pasado por un proceso latente, conocido comercialmente como caracoles ahumados en la cocina. Sin embargo, el método de elaboración se transmite principalmente de boca en boca, por lo que no existe un proceso común para la producción de productos comerciales.

Sobre esa base, el Centro Provincial de Extensión Agrícola coordinó con el Sr. Ngo Tuan Tinh para implementar un modelo para evaluar la efectividad de permitir que los caracoles manzana crezcan en estado latente, contribuyendo a aumentar el valor del producto. El objetivo específico del modelo es dejar que los caracoles manzana crezcan en estado latente a una escala de 400 caracoles/ ^m² , logrando una tasa de supervivencia del 70% o más; margen de beneficio del 50% o más; para construir un proceso para que los caracoles manzana crezcan en estado latente, aumentando el valor del producto. Este es un modelo que combina el control de la temperatura y el metabolismo nutricional de los caracoles durante la latencia, simulando las condiciones naturales para poner a los caracoles en un estado de reposo, preservando así la energía y mejorando la calidad de la carne.

El modelo se llevó a cabo en dos fases. La fase 1 consistió en la aclimatación a la temperatura, con la selección de caracoles comerciales mayores de 5 meses, con un promedio de 30 caracoles/kg. Tras remojar y limpiar el lodo durante tres días, los caracoles se colocaron en condiciones secas en estantes en una habitación cerrada. La temperatura se ajustó a aproximadamente 28-32 ^grados Celsius durante cinco, diez y quince días, aumentando la temperatura diariamente en 1 ^grado Celsius, 0,5 ^grados Celsius y 0,33 ^grados Celsius, respectivamente, para ayudar a los caracoles a adaptarse gradualmente y entrar en un estado latente. Además, se dispuso un estante de control sin aplicar aclimatación a la temperatura para evaluar la diferencia en la tasa de pérdida.

En la fase 2, el proceso dura 4 meses y se centra en el metabolismo nutricional del caracol cuando entra en estado latente. El caracol se lleva a un entorno exterior de la habitación cerrada, con una cubierta impermeable y un techo que absorbe la luz para crear color. La luz se ajusta a niveles del 24 %, 36 % y 47 %. Después, se coloca el caracol en el marco del estante y se utiliza una capa de paja seca como sustrato para facilitar su autometabolismo.

Actualmente, el modelo ha mostrado resultados positivos, con una tasa de supervivencia de caracoles del 80%. El grupo de caracoles aclimatados a la temperatura tiene una tasa de supervivencia más alta que el grupo de control, los caracoles que usan luz directa 24% tienen hermosos colores, caparazones brillantes y carne de caracol más blanca. El equipo de investigación todavía está monitoreando la tasa de supervivencia, el peso y los factores sensoriales de los caracoles. Aunque todavía está en proceso de prueba, los resultados iniciales del modelo muestran la posibilidad de abrir una nueva dirección para la cría de caracoles en An Giang , porque los caracoles inactivos tienen mayor calidad y precio de venta que los caracoles manzana normales. Actualmente, los caracoles comerciales en el mercado cuestan entre 35.000 y 40.000 VND/kg, mientras que los caracoles inactivos solos pueden costar hasta 200.000 VND/kg.

Este modelo utiliza poca agua, no requiere pienso y es ideal para pequeños agricultores que desean aumentar el valor de sus productos. Una vez completado, este proceso puede ser replicado por agricultores de muchos lugares para desarrollar la economía familiar y mejorar sus vidas.

Plata

(Centro Provincial de Extensión Agrícola)

Fuente: https://baoangiang.com.vn/nghien-cuu-quy-trinh-nuoi-oc-buou-dong-theo-huong-tiem-sinh-a464790.html