1. En los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar), al llegar a la aldea de An Lac (comuna de Duy Nghia), dedicada a la elaboración de pasteles de arroz, incluso antes de adentrarse en ella, ya se puede percibir el fragante aroma de los frijoles mungo tostados. El aroma de la harina de arroz glutinoso se extiende por las estrechas callejuelas con la brisa.
An Lac cuenta ahora con más de 20 panaderías. En días normales, el pueblo está tan tranquilo como cualquier otro pueblo rural. Pero aproximadamente un mes antes del Tet (Año Nuevo Lunar), todo cambia. Las familias se despiertan más temprano y se acuestan más tarde. Algunas familias empiezan a las tres de la mañana, mientras que otras trabajan toda la noche para satisfacer la oleada de pedidos.
En su cocina familiar, el Sr. Dang Xuan Cam cuida meticulosamente cada paso: moler la harina, cocer a fuego lento el relleno, secar los pasteles y moldearlos. Dice que los pasteles impresos solo se hacen durante la época del Tet; no saben bien si se conservan más tiempo. A veces, cuando los clientes hacen un pedido grande, toda la familia de seis miembros tiene que trabajar día y noche. Cada año, la cocina se pone en marcha a principios del duodécimo mes lunar. Este año, su familia planea hacer unas tres toneladas de pasteles, principalmente pasteles impresos de frijol mungo y pasteles impresos de arroz glutinoso.
Al salir de An Lac y dirigirse al sur hacia la comuna de Thu Bon (antes Duy Chau, Duy Xuyen), la atmósfera del Tet reaparece a través de los hornos con marco de bambú que aparecen frente a las casas; es entonces cuando comienza la temporada de pasteles de arroz inflado.
La familia del Sr. Vo Huu Lam, de la aldea de Tan Tho, lleva tres generaciones dedicadas a este oficio. Tras más de 20 años trabajando en la cocina, conoce de memoria cada aspecto del proceso de cocción, desde la temperatura hasta cada tanda de arroz glutinoso. Cada año, antes del Tet (Año Nuevo Lunar), él y sus vecinos se afanan en preparar el arroz glutinoso para reventar. Este año, su familia está preparando unos 800 kg de arroz glutinoso para elaborar casi 1000 pasteles de arroz inflado para el mercado del Tet.
Según el Sr. Lam, el pastel de arroz inflado se elabora íntegramente a mano, por lo que cada rebanada es fruto del arduo trabajo del artesano. El arroz glutinoso debe secarse y limpiarse de granos rotos con casi un mes de antelación. Lo más difícil es controlar el fuego: debe ser lo suficientemente fuerte como para que los granos de arroz se inflen, se doren uniformemente y no se quemen. Tras tostarlo, se limpia la cáscara del arroz inflado, se mezcla con una mezcla de azúcar y jengibre, se prensa en moldes y se seca sobre carbón.
2. Hoy en día, el taller de crocante de sésamo de la Sra. Lieu Me (distrito de Cam Le) está casi siempre ocupado. Los hornos arden con fuerza desde temprano por la mañana hasta bien entrada la noche. El ambiente primaveral se respira con sonidos familiares: el rítmico golpeteo de los moldes, el crepitar del fuego bajo el horno de carbón. El aroma a malta cocida, mezclado con el aroma de las semillas de sésamo tostadas, crea una fragancia que, incluso con una fugaz aspiración, evoca recuerdos del Tet (Año Nuevo vietnamita).
Según el Sr. Huynh Duc Sol, propietario del taller, el taller comenzó a aumentar la producción a principios de diciembre. Ante el fuerte aumento de los pedidos, el taller movilizó a más de 30 trabajadores, manteniendo una producción continua para suministrar aproximadamente entre 3000 y 4000 pasteles al día, atendiendo así el mercado y satisfaciendo las necesidades de regalos del Tet de residentes y turistas.
Actualmente, el pastel de sésamo crujiente Ba Lieu Me cuenta con seis líneas de productos, obteniendo la certificación OCOP de 4 estrellas y situándose entre los 10 pasteles vietnamitas más famosos. Si bien se han desarrollado muchos sabores nuevos, los ingredientes principales, como las semillas de sésamo y el arroz, se mantienen inalterados. El proceso de producción se basa principalmente en métodos tradicionales y no utiliza conservantes. «Siempre priorizamos la calidad y el valor tradicional de nuestros productos», comentó Sol.
3. Durante generaciones, la provincia de Quang Nam ha preparado estos pasteles tradicionales del Tet: banh to, banh in, banh no, banh dau xanh, banh kho me… No son elaborados, pero la ausencia de alguno hace que el Tet parezca incompleto. En las reuniones familiares con una taza de té caliente, estos son dulces sencillos y rústicos que cualquiera que los haya probado encontrará difíciles de olvidar.
Desde altares ancestrales y canastas de regalo en cada viaje de regreso a casa, hasta las pertenencias de quienes viven lejos, los pasteles del Tet acompañan a la gente de Quang Nam durante incontables primaveras. Tras la dulzura perfectamente equilibrada de estos pasteles, elaborados con ingredientes sencillos como arroz, arroz glutinoso y semillas de sésamo, se esconde el estilo de vida frugal y perseverante de los habitantes del centro de Vietnam, una característica de la cultura de Quang Nam, serena pero profunda, como la tierra misma.
En medio de un mercado repleto de dulces producidos en masa, las aldeas tradicionales dedicadas a la repostería siguen prosperando gracias a su silenciosa perseverancia. Por lo tanto, los pasteles del Tet son más que un simple alimento. Son el sabor de los recuerdos, una herencia culinaria que se preserva a lo largo de cada estación. Cada primavera, desde los hornos al rojo vivo, lotes de pasteles viajan a lo largo y ancho del país, llevando los sabores de Da Nang y las historias de las personas que, en silencio, mantienen viva la llama de este antiguo oficio.
Fuente: https://baodanang.vn/ngot-thom-banh-tet-3323494.html
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