Tienda de gachas con más de medio siglo de antigüedad
Por la noche, después de pasear por el mercado de Ben Thanh (barrio de Ben Thanh, Ciudad Ho Chi Minh), el señor Thang (35 años), su esposa y sus dos hijos se detuvieron en una tienda de gachas y fideos en la esquina de la calle Le Loi - Phan Boi Chau para tomar un refrigerio nocturno.
Tras él iban dos turistas coreanos. Después de charlar un rato, ambos decidieron pedir gachas de avena.
Este lugar, que se hace llamar restaurante, solo cuenta con puestos de gachas y fideos, dos ollas grandes, una bandeja de intestinos de cerdo y unas pocas mesas de plástico en la acera. Sin embargo, el puesto de gachas lleva más de medio siglo abierto, es famoso por su delicioso sabor y ha sido visitado por muchos comensales.
La señora Nguyen Thi Thu Huong (68 años, dueña del puesto de gachas) comentó que el puesto existe desde la época de su abuela, quien vendía gachas desde el periodo colonial francés.
Cuando era pequeña, la señora Huong acompañaba a su abuela a vender gachas y fideos de arroz. Más tarde, cuando su abuela falleció, la madre de la señora Huong se hizo cargo del puesto nocturno de gachas.
De niña, la señora Huong también acompañaba a su madre a vender gachas. Al llegar a la adolescencia, se independizó y abrió su propio puesto de gachas y fideos, que vendía al otro lado de la calle, frente a su ubicación actual.
Tras el fallecimiento de su madre, la Sra. Huong fusionó su puesto de gachas con el de su madre y se instaló en su ubicación actual. Comentó: «El puesto de gachas familiar se ha mantenido como tradición, transmitido de madre a hija. Soy la tercera generación. Hasta la fecha, el puesto lleva más de 50 años en funcionamiento».
Antes, mi abuela vendía gachas desde las 7 de la tarde hasta bien entrada la noche. Después, mi madre también empezó a venderlas a su propio ritmo. Yo las vendo al otro lado de la calle, pero más tarde, normalmente solo de 1 a 4 de la madrugada.
Tras el fallecimiento de mi madre, comencé a vender en su antiguo horario, de 7 de la tarde a 3 de la madrugada del día siguiente. Llevo tanto tiempo vendiendo en este horario que ya me he acostumbrado. Los clientes también están acostumbrados. Por lo tanto, aunque vendemos hasta tarde, seguimos teniendo nuestra clientela habitual.
La señora Huong cocina gachas y sopa de fideos en dos ollas de forma peculiar. Las llama ollas de calabaza. Tienen una base ancha y una boca redondeada. Esta forma permite que la comida hierva a fuego lento y que conserve mejor el calor.
Un tazón de gachas en el puesto de la señora Huong incluye intestinos, lengua, corazón, orejas, sangre y salchicha frita de cerdo. La salchicha frita es la guarnición más popular.
Este plato lo prepara la señora Huong con un relleno especial y luego lo fríe hasta que desprenda un aroma delicioso. Ella misma prepara todas las vísceras con sumo cuidado, por lo que al comerlo no hay ningún olor extraño.
El lugar de descanso de muchas personas famosas
Además del congee, el restaurante ofrece una variedad de sopas de fideos como sopa de fideos con vísceras, sopa de fideos con pollo, sopa de fideos con costillas...
Los fideos aquí son suaves y no gomosos. El caldo se prepara con huesos y carne de pollo, por lo que es dulce y bajo en grasa. Según tu preferencia, puedes comer los fideos con menudillos de cerdo o pollo.
Según la señora Huong, cuanto más tarde se hace, más clientes optan por comer gachas de arroz. Todas las noches, cocina unos 2 kg de arroz en una olla grande del tamaño de una calabaza.
La señora Huong cocina el congee según la tradición. Si el arroz está pegajoso, le añade mucho almidón. Antes de cocinarlo, suele tostarlo hasta que esté listo.
Si el arroz tiene poco almidón, lo cuece directamente como gachas, sin tostarlo previamente. Las gachas se mantienen calientes en una olla con forma de calabaza colocada sobre un hornillo de carbón, de la que emana un humo aromático.
Para preparar una deliciosa y excelente sopa de fideos y gachas, la señora Huong va al mercado a comprar los ingredientes justo después de limpiar el puesto. Ella comenta: “Alrededor de las 2 o 3 de la madrugada, dejamos de vender. En ese momento, mi hijo se encarga de limpiar el puesto de gachas, mientras yo aprovecho para ir al mercado y al matadero a comprar intestinos frescos y deliciosos”.
Tras consumir intestinos de cerdo y pollo, los limpio y preproceso varias veces para asegurar que los ingredientes estén limpios e higiénicos antes de utilizarlos en los platos. Solo después de completar estos pasos puedo descansar.
Abierto por las noches, de 19:00 a 3:00, el puesto de gachas de la señora Huong no solo es una parada para los trabajadores que terminan su jornada laboral hasta tarde. También es un lugar predilecto para picar algo a altas horas de la noche entre los noctámbulos, artistas y celebridades.
Entre ellos se encuentran el humorista Tran Thanh y el presentador Hari Won. Ambos suelen visitar el puesto de gachas de la señora Huong para probarlas y reciben un sinfín de halagos.
La señora Huong confesó: “Antes, cuando todavía había un mercado nocturno aquí, mi puesto de gachas estaba lleno de clientes desde que abría hasta las 2 o 3 de la madrugada. Además de los trabajadores, la gente que salía tarde por la noche, los turistas extranjeros, algunos cantantes y artistas también venían a mi puesto de gachas a comer por la noche.
Sin embargo, el recuerdo que más conservo es el de un cliente que pasaba por allí. Cuando llegó al restaurante, solo pidió un plato: salchichas con gachas calientes.
Siguió pidiendo más salchichas. Al final, se comió una ristra entera él solo. Cuando llegó el momento de pagar, le dije que el precio de las gachas era de 80.000 VND. Se enfadó y empezó a maldecir a gritos, diciendo que le estaba cobrando demasiado.
A pesar de mi explicación, no estuvo de acuerdo y me denunció a las autoridades por estafar a los clientes. Afortunadamente, los comensales presentes ese día testificaron, así que quedé exonerado.
Después de eso, nunca volví a ver a ese cliente. En cambio, conocí a muchos clientes que eran extranjeros, vietnamitas residentes en el extranjero y personas famosas.
Cada vez que regresan a casa o viajan a Ciudad Ho Chi Minh, vienen a comer mis gachas de avena nocturnas. Lo que me hace feliz y me enorgullece es que ya nadie se queja de la calidad de mi comida.
Fuente: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html
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