Tienda de papillas desde hace más de medio siglo
Por la noche, después de caminar por el mercado de Ben Thanh (barrio de Ben Thanh, ciudad de Ho Chi Minh), el Sr. Thang (35 años) y su esposa y sus dos hijos se detuvieron en una tienda de avena y fideos en la esquina de la calle Le Loi - Phan Boi Chau para tomar un refrigerio nocturno.
Lo seguían dos turistas coreanos. Tras conversar, ambos decidieron disfrutar de unas gachas.
Este lugar, considerado restaurante, solo cuenta con un puesto de gachas y fideos de arroz, dos ollas grandes, una bandeja de intestinos de cerdo y unas mesitas de plástico en la acera. Sin embargo, el puesto de gachas lleva más de medio siglo en activo, es famoso por su delicioso sabor y ha sido frecuentado por numerosos comensales.
La Sra. Nguyen Thi Thu Huong (68 años, propietaria del puesto de gachas) comentó que este puesto existe desde la época de su abuela. Su abuela vende gachas desde la época colonial francesa.
De joven, la Sra. Huong siguió a su abuela a vender gachas y fideos de arroz. Más tarde, cuando su abuela falleció, su madre se hizo cargo del puesto nocturno de gachas.
De joven, la Sra. Huong también vendía gachas con su madre. Al llegar a la adolescencia, se diversificó y abrió su propio puesto de gachas, fideos y fideos, que vendía al otro lado de la calle, frente a su local actual.
Tras el fallecimiento de su madre, la Sra. Huong fusionó su puesto de gachas con el de su madre, y luego se instaló para vender en el local actual. Comentó: «El puesto de gachas familiar se ha mantenido fiel a la tradición familiar, transmitida de madre a hija. Soy la tercera generación. Hasta la fecha, el puesto de gachas lleva más de 50 años en funcionamiento».
Antes, mi abuela vendía gachas desde las 7 de la tarde hasta bien entrada la noche. Después, mi madre también vendía según su horario. Yo vendo al otro lado de la calle, pero vendo más tarde, normalmente solo de la 1 a las 4 de la madrugada.
Tras el fallecimiento de mi madre, empecé a vender en su horario habitual, de 19:00 a 3:00 de la mañana siguiente. Llevo tanto tiempo vendiendo en este horario que ya me he acostumbrado. Los clientes también están acostumbrados. Por eso, aunque vendamos tarde por la noche, seguimos teniendo nuestra propia clientela.
La Sra. Huong cocina gachas y sopa de fideos en dos ollas de forma inusual. Las llama ollas de calabaza. Tienen un fondo ancho y una tapa redondeada. Esta forma ayuda a que la comida se cocine a fuego lento y a conservar mejor el calor.
Un plato de gachas en el puesto de la Sra. Huong lleva intestinos de cerdo, lengua, corazón, orejas de cerdo, sangre y salchicha frita. La salchicha frita es la guarnición más popular entre muchos comensales.
Este plato es elaborado por la Sra. Huong con un relleno especial y luego frito hasta que desprende un aroma fragante. Todos los platos de despojos son preparados por ella con limpieza, por lo que al comerlos no desprenden ningún olor extraño.
El lugar de descanso de muchos personajes famosos.
Además de congee, el restaurante ofrece una variedad de sopas de fideos, como sopa de fideos con despojos, sopa de fideos con pollo, sopa de fideos con costillas...
Los fideos aquí son suaves y no gomosos. El caldo está hecho con huesos y carne de pollo, por lo que es dulce y bajo en grasa. Según tus preferencias, puedes comer los fideos con cerdo o con vísceras de pollo.
Según la Sra. Huong, cuanto más tarde se hace, más clientes prefieren las gachas. Cada noche, cocina unos 2 kg de arroz en una olla grande del tamaño de una calabaza.
La Sra. Huong cocina las gachas de avena al estilo tradicional. Si el arroz está pegajoso y tiene mucho almidón, suele tostarlo antes de cocinarlo.
Si el arroz tiene poco almidón, lo cocina directamente para preparar gachas, sin tostarlo. Las gachas terminadas se mantienen calientes en una olla con forma de calabaza sobre una estufa de carbón, de la que emana un humo fragante.
Para disfrutar de una olla de deliciosas gachas y sopa de fideos de calidad, la Sra. Huong va al mercado a comprar ingredientes justo después de limpiar la tienda. Dijo: "Alrededor de las 2 o 3 de la madrugada, dejamos de vender. A esa hora, mi hijo se encarga de limpiar el puesto de gachas, mientras yo aprovecho para ir al mercado y al matadero a comprar intestinos frescos y deliciosos".
Después de preparar los intestinos de cerdo y pollo, empiezo a limpiarlos y preprocesarlos varias veces para asegurarme de que los ingredientes estén limpios e higiénicos antes de usarlos en los platos. Solo después de completar estos pasos puedo descansar.
Abierto por la noche, de 19:00 a 3:00, el restaurante de gachas de la Sra. Huong no solo es un lugar de encuentro para los trabajadores que salen tarde del trabajo. También es un lugar predilecto para tomar un refrigerio nocturno entre noctámbulos, artistas y famosos.
Uno de ellos es el comediante Tran Thanh y el presentador Hari Won. Ambos visitan con frecuencia la tienda de gachas de la Sra. Huong para probarlas y elogiarlas sin parar.
La Sra. Huong confesó: “Antes, cuando todavía había un mercado nocturno aquí, mi puesto de gachas estaba abarrotado de clientes desde que abría hasta las 2 o 3 de la madrugada. Además de los trabajadores, también venían a comer a mi puesto gente que salía tarde, turistas extranjeros, algunos cantantes y artistas.
Sin embargo, lo que más recuerdo es el de un cliente que pasaba por allí. Al llegar al restaurante, solo pidió un plato: salchichas para comer con gachas calientes.
Siguió pidiendo más salchichas. Al final, se comió una ristra entera él solo. Cuando llegó la hora de pagar, le dije que las gachas costaban 80.000 VND. Se enfadó, maldijo a gritos y dijo que le estaba cobrando demasiado.
A pesar de mi explicación, no estuvo de acuerdo y me acusó ante las autoridades de estafar a los clientes. Afortunadamente, los comensales presentes ese día se presentaron a declarar, así que mi nombre quedó limpio.
Después de eso, nunca volví a ver a ese cliente. En cambio, conocí a muchos clientes extranjeros, vietnamitas en el extranjero y gente famosa.
Cada vez que regresan a casa o viajan a Ciudad Ho Chi Minh, vienen a comer mis gachas nocturnas. Lo que me alegra y me enorgullece es que ya no oigo a nadie quejarse de la calidad de mi comida.
Fuente: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html
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