Disfrute de las delicias culinarias de la ensalada de arenque al estilo de Phu Quoc.

La ensalada de arenque, un nombre aparentemente sencillo, evoca recuerdos entrañables para quienes la han probado. Es un mundo de sonidos y aromas, una delicada mezcla de hierbas y especias locales, una obra maestra culinaria perfeccionada por generaciones de habitantes de Phu Quoc.

La ensalada de arenque ya está disponible en muchos restaurantes de lujo, pero si alguna vez la pruebas en Phu Quoc, los conocedores de la gastronomía notarán la diferencia, directamente desde el mar donde se originó.

En primer lugar, está la salsa para mojar. Si bien conserva el mismo sabor agridulce, picante y ácido, la salsa para mojar de la auténtica ensalada de arenque de Phu Quoc siempre tiene un sabor muy particular.

Según los ancianos de la zona, la acidez de la salsa no proviene del limón, el tamarindo ni la carambola, sino de otra especialidad de la isla de Phu Quoc: los camarones fermentados. Tras machacar y colar los camarones, se añaden ajo finamente picado, chiles y azúcar granulada, junto con cacahuetes tostados (con las cáscaras ligeramente chamuscadas). A continuación, se machaca hasta obtener una salsa espesa y viscosa que ayuda a que se adhiera a los rollitos de primavera, creando un sabor rico y sabroso.

El arenque recién pescado, después de limpiarlo y filetearlo, se marina en jugo de limón hasta que esté ligeramente cocido, luego se escurre y se coloca en un plato. El jugo de limón utilizado para cocinar el arenque también se prepara meticulosamente. Los limones deben pelarse, quitarse las semillas y separar los gajos antes de machacarlos. Este proceso elimina el amargor de la cáscara y le da el sabor ácido perfecto. El líquido utilizado para ablandar el papel de arroz para los rollitos de primavera también es único. Está hecho de coco rallado, lo que da como resultado un papel de arroz masticable con un sabor rico y cremoso.

Y como dice el viejo refrán: "El pescado complica las cosas para las verduras". La auténtica ensalada de arenque al estilo Phu Quoc debe tener las verduras adecuadas. Pepino cortado longitudinalmente, piña cortada transversalmente para que conserve algo de su pulpa crujiente, hierbas, cebollino, brotes tiernos de higuera silvestre… y, sobre todo, coco rallado finamente. Un poco de cada ingrediente se coloca sobre una hoja de papel de arroz, luego se añade el arenque ligeramente cocido y se enrolla formando un rollito del tamaño de un bocado. Sumerge el rollito en la salsa espesa… ¡Oh, Dios mío!, todo un mundo de sonidos, sabores y colores parece converger aquí. La frescura de las verduras crudas, mezclada con la riqueza del coco rallado, el pescado tierno y aromático, y el sabor de los cacahuetes, crea una sinfonía de sabores ácidos, picantes, dulces, grasos y a nuez que son absolutamente deliciosos.

Revista Heritage