Un restaurante japonés en Hanoi tiene una entrada secreta y los clientes pasan por un pasillo estrecho.

(Dan Tri) - En el corazón de Hanoi, un pequeño restaurante de estilo japonés Yakitori recrea la esencia de Kioto, donde los comensales pueden disfrutar de brochetas a la parrilla mientras observan el fuego parpadear ante sus ojos.

En el corazón del bullicioso Hanoi, el restaurante Ajigen Yakitori en la calle Tran Phu aparece como un rincón tranquilo, donde los comensales pueden abandonar temporalmente el ajetreo y el bullicio de la vida para disfrutar plenamente de los sabores de la cocina japonesa.

El restaurante cuenta con una entrada discreta y difícil de encontrar. Los comensales también pueden disfrutar del proceso de cocción en la mesa, con el fuego encendido.

Entrada oculta en la cafetería, los clientes sienten como si estuvieran entrando en un sótano secreto.

Ajigen Yakitori se esconde tras una cafetería. Para entrar, los comensales deben atravesar la cafetería y un pasillo estrecho, lo que crea una atmósfera privada y misteriosa (Foto: Nguyen Ha Nam ).

Muchas personas que vienen a Ajigen Yakitori por primera vez quedan confundidas porque piensan que han ido al lugar equivocado, ya que el exterior es solo una pequeña cafetería, pero la entrada del restaurante es increíblemente discreta.

Ajigen tiene la apariencia de un restaurante escondido: una pequeña tienda con una entrada difícil de encontrar, a menudo oculta detrás de otra tienda, al más puro estilo japonés, evocando una sensación privada y acogedora.

Sólo cuando el personal salió a saludarnos, nos condujo a través del estrecho pasillo y abrió la puerta de hierro que parecía la entrada a una habitación secreta, comenzó realmente la experiencia.

Desde el momento en que se abre la puerta, la cálida luz amarilla, el olor a carne asada mezclado con humo ligero y el animado parloteo invaden el local, haciendo que los comensales se sientan como si hubieran entrado en un rincón en miniatura de Kioto (Japón) en el corazón de Hanoi , familiar pero encantador.

Lo más impresionante del restaurante es el mostrador de la cocina abierto con efectos de fuego decorativos, donde los clientes pueden observar el fuego parpadeante y ver cómo se asa hábilmente cada brocheta de Yakitori.

Desde los primeros días de apertura, la zona de fuego atrajo rápidamente a los comensales; todos estaban entusiasmados y no olvidaron tomarse una foto del recuerdo.

El espacio del restaurante es impresionante, con una cocina abierta y chimeneas crepitantes por todas partes. Esta zona es muy popular, así que para disfrutarla, es necesario reservar con antelación (Foto: Nguyen Ha Nam).

Al compartir con el reportero de Dan Tri , la Sra. Kieu Thi Thanh Nhan, propietaria del restaurante, dijo que la idea del efecto de fuego nació del deseo de crear una sensación cálida y conectada para los comensales.

“El fuego en la encimera de la cocina no solo es un elemento visualmente atractivo, sino que también transmite una sensación de cercanía y amabilidad”, afirmó la Sra. Nhan.

El propietario también reveló que el efecto de fuego se crea con vapor, puede cambiar de color, es completamente seguro, no está caliente y es solo para decoración, no es peligroso para los clientes.

Al principio, muchos clientes dudaban porque creían que era fuego real. Pero cuando el personal del restaurante lo presentó, se tranquilizaron porque este efecto es totalmente seguro y permite a los clientes disfrutarlo cómodamente cerca de la barra de la cocina. Si fuera fuego real, esta experiencia no sería posible», añadió el dueño del restaurante.

Según el dueño del restaurante, estas llamas se crean utilizando una combinación de vapor y luces, pueden cambiar de color, son seguras y no causan calor ni peligro a los comensales (Foto: Nguyen Ha Nam).

Se sabe que Nhan y un amigo trajeron todo el proceso culinario, las recetas y las técnicas de Kioto, Japón, a Vietnam. En Kioto, el chef Sakaguchi Genchi, de 77 años, considerado el padre de los platos a la parrilla yakitori en el restaurante Ajigen Yakitori, aún trabaja en la cocina entre 10 y 12 horas al día, transmitiendo sus habilidades directamente al joven equipo.

“El Sr. Genchi es el alma del restaurante, el creador de todas las recetas y técnicas de asado. En Hanói, recuperamos ese espíritu, conservando el mismo sabor y la experiencia del yakitori que en Kioto: meticuloso, artesanal e íntimo”, afirmó el representante del restaurante.

En particular, el restaurante utiliza parrillas eléctricas 100% importadas de Japón en lugar de parrillas de carbón, lo que marca una diferencia en comparación con otros restaurantes de parrilla de brochetas en Vietnam.

El restaurante utiliza parrillas eléctricas importadas de Japón, lo que garantiza temperaturas estables y seguras y preserva todo el sabor del Yakitori (Foto: Nguyen Ha Nam).

El cuello de pollo y el tallo de corazón siempre están "agotados" todas las noches.

Según el propietario, el restaurante Ajigen Yakitori se especializa en yakitori (en japonés, "yaki" significa "a la parrilla" y "tori" significa "pollo", es decir, pollo asado al carbón), por lo que la mayor parte del menú del restaurante gira en torno a este ingrediente: desde muslos, cuellos y tallos de corazón hasta menudillos de pollo. Cada brocheta cuesta unos 25.000 VND, marinada y asada según el proceso japonés.

“Ajigen no es solo un restaurante, sino una forma de preservar el espíritu original del yakitori. El chef Sakaguchi Genchi nos enseñó todas las técnicas, recetas, incluso la postura para sostener el cuchillo y la forma de asar. Gracias a eso, cada brocheta de yakitori en Hanói es casi idéntica a la de Kioto”, dijo el dueño.

Los platos del restaurante se elaboran principalmente con pollo fresco y cada brocheta cuesta unos 25.000 VND (Foto: Nguyen Ha Nam).

Desde entonces, el restaurante ha traído todo el proceso de la cocina japonesa a Vietnam. Si bien admite que es difícil lograr una calidad del 100 % como la del restaurante original, la Sra. Nhan afirmó que el objetivo del restaurante es alcanzar al menos el 80 %, suficiente para que los comensales sientan el espíritu y el auténtico sabor japonés.

Todos los ingredientes son frescos, sin ningún tipo de alimento congelado. Desde muslos de pollo, cuello, corazón y menudillos, todo se selecciona y procesa cuidadosamente según los estándares japoneses para preservar su sabor natural.

Entre ellos, el cuello de pollo y el tallo de corazón se consideran el alma del restaurante. El cuello de pollo se presenta en una amplia variedad, asado con hojas de perilla, sal de cebolla, salsa especial o combinado con cebollín.

Cada brocheta se corta y se ensarta cuidadosamente para mantener una forma cuadrada al asarla, lo cual resulta hermoso y delicioso. Si se corta demasiado grande, la carne fresca se caerá fácilmente, se quemará y perderá su dulzor natural.

Las brochetas de cuello de pollo a la parrilla y tallo de corazón son los platos estrella del restaurante y atraen a los comensales cada vez que lo visitan. Dado que la cantidad es limitada cada día, se recomienda llegar temprano para disfrutar al máximo (Foto: Nguyen Ha Nam).

Comenzamos a prepararnos alrededor del mediodía, con ingredientes frescos y la salsa según recetas japonesas. Debido al elaborado proceso de preparación y a la cantidad limitada de ingredientes, la carne de cuello y corazón de pollo siempre es limitada a diario.

Para preparar 1 kg de carne de cuello, el personal debe dedicar casi una hora a deshuesar y quitar la piel. Los tallos de corazón son un plato poco común, y para completar una brocheta, se deben recolectar muchos tallos pequeños.

Los fines de semana, la carne de pescuezo de pollo suele agotarse sobre las 22:00, y el corazón de pollo escasea aún más. Quienes lleguen tarde tendrán que pedir cita para otro momento", dijo un empleado.

Además, el restaurante también sirve guarniciones ligeras como: ensalada de col con salsa ponzu, calabaza frita, fideos soba con té verde o bolas de arroz japonesas a la parrilla... Estos platos ayudan a equilibrar las papilas gustativas, a la vez que completan la experiencia culinaria japonesa en el corazón de Hanoi.

Además de brochetas a la parrilla, el restaurante sirve una variedad de platos, de los cuales los fideos de té verde soba también son uno de los platos más populares entre los comensales (Foto: Nguyen Ha Nam).

Un espacio acogedor y un atrevido diseño japonés que hace que muchas personas se sientan perdidas en un pequeño rincón de Kioto en el corazón de Hanoi.

Justo en la barra de la cocina, donde la luz parpadeante del fuego se refleja en las doradas brochetas de yakitori, un cliente le ha pedido matrimonio a su novia. También se celebran cumpleaños en privado, y el restaurante prepara con delicadeza pequeños regalos o deseos escritos a mano para los clientes habituales.

“Se siente como estar sentado en un pequeño restaurante de Kioto, comiendo y viendo al chef asar brochetas delante de ti. El ambiente es muy agradable, cercano y acogedor”, comentó Nguyen Duc Long (nacido en 1996), un cliente.

Minh Tam (izquierda), también conocida por el apodo de la chica sexy Tam Xiu, comentó que aunque el espacio es pequeño, crea una sensación de privacidad, adecuada para grupos pequeños (Foto: Nguyen Ha Nam).

La primera vez que visitó Ajigen Yakitori, Minh Tam (nacida en 1996) quedó impresionada por el aroma distintivo que emanaba de la parrilla y el servicio al estilo japonés. Sin embargo, comentó que la comida estaba preparada según la receta original, por lo que era un poco fuerte para el gusto vietnamita.

“Después de dar mi opinión, el restaurante lo ajustó para que fuera más apropiado, reduciendo la salinidad para adaptarlo a mi gusto pero manteniendo el aroma característico y el rico sabor, así que estoy muy satisfecho”, expresó Minh Tam.

También comentó que el espacio real del restaurante es más pequeño que en la foto, pero a cambio el personal es muy educado, amable y la decoración aún da una sensación acogedora y cómoda.

Kim Yen comentó que la comida del restaurante es bastante deliciosa, pero si hubiera más tipos de carne además del pollo, la experiencia culinaria sería más rica (Foto: Nguyen Ha Nam).

Kim Yen, una clienta que visitó el restaurante el día de su cumpleaños, dijo que no era fanática de la comida japonesa, pero se sintió atraída por el estilo del restaurante.

“Antes, al hablar de cocina japonesa, solía pensar en sushi o sashimi. Pero cuando vi Ajigen, sentí mucha curiosidad y quise probarlo”, dijo Yen.

Según ella, la comida es deliciosa, el espacio es hermoso y el personal es entusiasta. Sin embargo, como el restaurante se especializa en pollo a la parrilla, el menú no es muy variado. "Si el restaurante añade otros platos a la parrilla en el futuro, creo que será más atractivo", dijo Yen.

Dirección: 42A Tran Phu, Ba Dinh Ward, Hanoi

Precio de referencia: 25.000-159.000 VND/plato, promedio 300.000-500.000 VND/persona

Horario de apertura: 17:30 - 23:00 horas o hasta agotar existencias

Foto: Nguyen Ha Nam

Fuente: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-an-nhat-o-ha-noi-co-loi-vao-bi-mat-khach-den-lach-minh-qua-loi-hep-20251014102751694.htm