La alta cocina asiática alcanza cotas globales.

La alta cocina asiática está ganando reconocimiento mundial, y cada vez son más los restaurantes que reciben galardones, lo que demuestra la exquisita fusión entre la innovación moderna y la identidad tradicional.

Catorce restaurantes asiáticos figuran entre los 50 Mejores Restaurantes del Mundo . En la imagen: Un plato con una presentación creativa en Le Du (Bangkok), que ocupa el puesto número 30 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de 2025. (Fuente: Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo)

Brillando en el mapa de la alta cocina.

Recientemente, en Turín, Piamonte (Italia), el anuncio de la 23ª edición del ranking de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo transformó la ciudad en un punto de encuentro de conocedores gastronómicos de todo el mundo.

Si bien Europa siguió siendo el centro de atención, este año el foco se centró en Asia. Jóvenes chefs y cocinas tradicionales de alta gama batieron récords, con 14 restaurantes en la lista. La Cime (Osaka, Japón) ocupó el puesto 44; Le Du y Nusara (Bangkok, Tailandia) los puestos 30 y 35, respectivamente. Cabe destacar que Sezanne (Tokio) se coló entre los 10 primeros, reafirmando la fortaleza de la cocina japonesa en el panorama internacional.

Más allá de las clasificaciones, varios representantes asiáticos también fueron galardonados con premios individuales. Wing (Hong Kong, China) destacó por su cocina china moderna, recibiendo el Premio de Artes del Hotel Gin Mare. Por su parte, Pichaya “Pam” Soontornyanakij causó sensación cuando su restaurante Potong (Bangkok) ganó el premio al Mejor Restaurante Revelación, convirtiéndose así en la primera chef asiática en ser reconocida como la Mejor Chef Femenina del Mundo.

Estos resultados demuestran que la clasificación no solo refleja las tendencias, sino que también evidencia el cambio en el centro culinario mundial, donde Asia está afianzando cada vez más su posición.

El atractivo del sudeste asiático

Al hablar de los centros culinarios de alta gama de Asia, Bangkok es una ciudad imprescindible. En 2025, la capital tailandesa causó sensación al contar con seis restaurantes entre los 50 mejores, más que ninguna otra ciudad.

Una colorida variante de Pad Thai en Potong, que ocupa el puesto número 13 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. (Fuente: Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo)

De ser famosa por su comida callejera, el panorama culinario de Bangkok ha cambiado drásticamente en tan solo una década. Según la experta Samantha Proyruntong, fundadora de la comunidad Bangkok Foodies, este desarrollo comenzó con iniciativas individuales y se extendió hasta convertirse en un movimiento, siendo la aparición de la Guía Michelin en 2018 un punto de inflexión que impulsó la explosión de la alta cocina tailandesa.

Este progreso se ve confirmado por el éxito de Sorn, un restaurante con un menú que ofrece auténtica cocina del sur de Tailandia, convirtiéndose en el primer establecimiento en obtener tres estrellas Michelin en 2025. Esto demuestra que la gastronomía local no solo conserva su identidad, sino que también puede alcanzar cotas internacionales.

Otro factor crucial es la comunicación y la creación de redes. Mientras que Michelin se basa en un equipo de jueces expertos, la clasificación de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo refleja los votos de una red global de expertos y conocedores de la gastronomía. Las ciudades dinámicas que saben promocionarse en las redes sociales generan fácilmente un gran atractivo.

No es solo Tailandia; muchas otras cocinas de la región también están dejando su huella.

En Vietnam, desde el lanzamiento oficial de Michelin en 2023, el número de restaurantes galardonados con este prestigioso premio ha aumentado rápidamente. En tan solo dos años, nueve establecimientos han recibido estrellas Michelin, lo que demuestra el auge de la gastronomía vietnamita. Platos tradicionales como el pho y el bun cha, junto con sus refinadas variantes, han aparecido en las cartas de restaurantes de alta gama, conservando a la vez su esencia auténtica y rústica.

En Filipinas, se espera que la primera guía Michelin se publique en 2026 e incluirá dos ciudades: Manila y Cebú. Esto se considera un hito importante, ya que abre la puerta a dar a conocer los sabores únicos de esta nación insular a la comunidad internacional.

Según Pei Shyuan Yeo, fundador de la empresa de viajes Everyday (Singapur), además de chef y consultor culinario, el atractivo de los restaurantes del sudeste asiático reside en su capacidad para preservar su identidad al tiempo que innovan en la cocina y la presentación.

La gastronomía japonesa se enfrenta a la presión de innovar.

Mientras que el sudeste asiático está logrando grandes avances con muchos representantes que alcanzan los primeros puestos, Japón solo cuenta con tres restaurantes entre los 50 mejores este año.

Esto no se debe a una falta de calidad, ya que el país sigue ocupando el segundo lugar a nivel mundial en número de estrellas Michelin. Sin embargo, según Charles Spreckley, cofundador y director ejecutivo de la agencia de viajes People Make Places, con sede en Tokio, las características únicas de la cultura culinaria japonesa dificultan que muchos restaurantes se adapten a las nuevas tendencias: la mayoría son pequeños, caros, tienen menús fijos con muchos platos y están fuertemente influenciados por la cocina kaiseki y francesa. «Hay muy pocos restaurantes que innoven en una nueva dirección; los menús siguen siendo prácticamente fijos», afirmó.

El plato Aji Takenoko del restaurante Narisawa, galardonado con dos estrellas Michelin en Tokio, ocupó el puesto 21 en la lista de este año. (Fuente: Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo)

Keisui Suzuki, encargado de promocionar la clasificación de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo en las redes sociales, cree que esta situación podría cambiar pronto, ya que la tecnología de traducción facilita a los chefs japoneses el acceso a las tendencias internacionales.

Al mismo tiempo, surge otra tendencia que fomenta la apreciación de los ingredientes y la preservación de la identidad culinaria japonesa. Un claro ejemplo es Yoshihiro Narisawa, chef de un restaurante con dos estrellas Michelin, quien ha abandonado el estilo francés para apostar por el concepto de «cocina satoyama», que celebra los productos locales y la cultura rural de Japón.

Estos cambios demuestran que, a pesar de haber seguido su propio camino, la cocina japonesa sigue encontrando maneras de adaptarse, y esta evolución contribuye a reflejar el panorama general de la cocina asiática en su trayectoria de preservar su identidad y abrir nuevos caminos.

Una nueva dirección para la alta cocina.

Al igual que Japón, muchos otros países asiáticos también están presenciando una tendencia en la que la alta cocina se está volviendo más accesible para los comensales.

Muchos chefs de renombre no solo mantienen su excelencia en la alta cocina, sino que también expanden sus marcas con modelos más accesibles. Algunos ejemplos notables son el chef Yusuke Takada (restaurante La Cime), que abrió una panadería en Osaka (Japón); Hiroyasu Kawate (Florilege), que colaboró ​​con Jordy Navarra (Toyo Eatery, Manila, Filipinas) para abrir AzukiToyo, una tienda de postres que sirve kakigori (postre tradicional japonés de hielo raspado); y Narisawa, que abrió una sucursal más asequible en Singapur para atender al público en general.

Foto izquierda: Brotes de helecho joven en La Cime, Osaka, restaurante clasificado en el puesto 44 del mundo. Foto derecha: Yusuke Takada, chef y propietario de La Cime. (Fuente: Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo)

Estos nuevos modelos facilitan a los comensales el acceso a la mejor gastronomía y su disfrute sin largas esperas. Según Keisui Suzuki, esta es también una forma de que más personas en todo el mundo conozcan los restaurantes y chefs asiáticos. Desde otra perspectiva, Samantha Proyruntong subraya que la esencia de la gastronomía no reside solo en la creatividad o la reputación, sino en brindar alegría y felicidad a los comensales.

Estos cambios drásticos demuestran que la alta cocina asiática está estableciendo nuevos estándares: preservando su identidad, expandiéndose hacia modelos más accesibles y explorando nuevos enfoques para conectar la tradición con la modernidad.

El éxito de los restaurantes no reside únicamente en su posición en los rankings, sino también en su capacidad para difundir la cultura. Cada plato, cada espacio gastronómico, cuenta una historia sobre la historia, la gente y los sabores de su tierra natal.

En el contexto de la globalización, la cocina asiática está demostrando que no es solo una "invitada de honor" en la mesa de banquetes del mundo, sino que se ha vuelto capaz de convertirse en la "anfitriona", creando, inspirando y afirmando su posición en el mapa culinario mundial.

Fuente: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html