La alta gastronomía asiática llega al mundo

La alta gastronomía asiática está alcanzando estatura global, y cada vez más restaurantes reciben este reconocimiento, lo que demuestra la delicada combinación de creatividad moderna e identidad tradicional.

Catorce restaurantes de cocina asiática figuran en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo . En la imagen: Un plato con una presentación creativa en Le Du (Bangkok), el restaurante ocupó el puesto 30 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de 2025. (Fuente: World's 50 Best Restaurants)

Brillar en el mapa de la alta gastronomía

Recientemente, en la ciudad de Turín, región del Piamonte (Italia), la ceremonia de anuncio de la 23° edición de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo convirtió al lugar en una fiesta de encuentro para los gourmets de todo el mundo.

Si bien Europa sigue siendo el centro de atención, este año Asia es el centro de atención. Jóvenes chefs y cocinas tradicionales han batido un nuevo récord con 14 restaurantes en la lista. La Cime (Osaka, Japón) ocupa el puesto 44; Le Du y Nusara (Bangkok, Tailandia) ocupan los puestos 30 y 35, respectivamente. Cabe destacar que Sezanne (Tokio) se encuentra entre los 10 primeros, lo que confirma el poder de la cocina japonesa en el panorama internacional.

No solo en las clasificaciones, algunos representantes asiáticos también fueron reconocidos con sus propios premios. Wing (Hong Kong, China) destaca por su cocina china moderna, recibiendo el Premio de Arte del Hotel Gin Mare. Por su parte, Pichaya “Pam” Soontornyanakij causó sensación cuando el restaurante Potong (Bangkok) ganó el premio a la Mejor Revelación, convirtiéndose al mismo tiempo en la primera chef asiática en ser reconocida como la Mejor Chef del Mundo.

Estos resultados muestran que las clasificaciones no sólo reflejan tendencias, sino que también demuestran el cambio del centro culinario mundial, donde Asia está afirmando cada vez más su posición.

El atractivo del Sudeste Asiático

Si hablamos de centros culinarios de Asia, Bangkok es una visita obligada. En 2025, la capital tailandesa acaparó titulares con seis restaurantes entre los 50 mejores, más que cualquier otra ciudad.

Una colorida variante del Pad Thai en Potong, ubicado en el puesto 13 de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. (Fuente: World's 50 Best Restaurants)

De ser famosa por su comida callejera, en tan solo una década, el panorama culinario de Bangkok ha cambiado drásticamente. Según la experta Samantha Proyruntong, fundadora de la comunidad Bangkok Foodies, este desarrollo surgió a partir de iniciativas individuales y luego se expandió hasta convertirse en un movimiento, en el que la Guía Michelin apareció en 2018 como un punto de inflexión, impulsando el auge de la alta cocina tailandesa.

Este progreso se confirma con el éxito de Sorn, un restaurante con un menú rico en cocina del sur de Tailandia, convirtiéndose en el primer establecimiento en recibir tres estrellas Michelin en 2025. Esto es una prueba de que la cocina local no solo puede conservar su identidad, sino también alcanzar alturas internacionales.

Otro factor importante es la comunicación y el networking. Mientras que Michelin cuenta con un equipo de jueces expertos, la clasificación de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo refleja los votos de una red global de expertos y gourmets. Las ciudades dinámicas que saben cómo promocionarse en redes sociales generan fácilmente un gran atractivo.

No sólo Tailandia, muchas otras cocinas de la región también están dejando su huella.

En Vietnam, tras la aparición oficial de Michelin en 2023, el número de restaurantes galardonados aumentó rápidamente. En tan solo dos años, 9 establecimientos recibieron estrellas Michelin, lo que demuestra el fuerte auge de la cocina vietnamita. Platos familiares como el pho, el bun cha o variantes sofisticadas han aparecido en las cartas de restaurantes de alta cocina, pero aún conservan su esencia rústica.

En Filipinas, se espera que la primera guía Michelin se publique en 2026, presentando las ciudades de Manila y Cebú. Este hito se considera importante y abre oportunidades para llevar los sabores únicos de esta nación insular a la comunidad internacional.

Según Pei Shyuan Yeo, fundadora de la compañía de viajes Everyday (Singapur), que también es chef y consultora culinaria, el atractivo de los restaurantes del sudeste asiático reside en su capacidad de preservar su identidad sin dejar de ser innovadores en la preparación y la presentación.

La cocina japonesa bajo presión para innovar

Si bien el sudeste asiático está logrando un fuerte avance con muchos representantes en ascenso, Japón solo tiene tres restaurantes entre los 50 primeros este año.

Esto no se debe a la falta de calidad, ya que el país aún ocupa el segundo lugar mundial en número de estrellas Michelin. Sin embargo, según Charles Spreckley, cofundador y director ejecutivo de la agencia de viajes People Make Places (Tokio), las características de la cultura culinaria japonesa dificultan que muchos restaurantes se mantengan al día con las nuevas tendencias: la mayoría son pequeños, de precios elevados, con una carta fija de muchos platos, fuertemente influenciada por la cocina kaiseki y francesa. «Hay muy pocos restaurantes que innoven en una nueva dirección; la carta sigue siendo fija», afirmó.

Aji Takenoko, de Narisawa, un restaurante con dos estrellas Michelin en Tokio, ocupó el puesto 21 en la lista de este año. (Fuente: World's 50 Best Restaurants)

Keisui Suzuki, encargado de promocionar el ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo en las redes sociales, cree que este panorama podría cambiar pronto, ya que la tecnología de traducción facilita a los chefs japoneses acceder a las tendencias internacionales.

Al mismo tiempo, surge otra tendencia que fomenta la apreciación de los ingredientes y preserva la identidad culinaria de Japón. Un ejemplo típico es Yoshihiro Narisawa, chef de un restaurante con dos estrellas Michelin, quien abandonó el estilo francés para adoptar el concepto de «cocina satoyama», que honra los productos y la cultura rural de la tierra de los cerezos en flor.

Estos cambios muestran que, si bien sigue su propio camino, la cocina japonesa aún está encontrando formas de adaptarse, y ese movimiento contribuye a reflejar la imagen general de la cocina asiática en su viaje de preservar su identidad y abrir nuevos enfoques.

Nueva dirección de la Alta Cocina

Al igual que Japón, muchos otros países asiáticos también están presenciando la tendencia de que la alta cocina se vuelva más accesible para los comensales.

Muchos chefs famosos no solo mantienen la cima de la alta cocina, sino que también expanden sus marcas con modelos más íntimos. Entre los más destacados se encuentran el chef Yusuke Takada (restaurante La Cime), que abrió una pastelería en Osaka (Japón); Hiroyasu Kawate (Florilege), que colaboró ​​con Jordy Navarra (Toyo Eatery, Manila, Filipinas) para abrir AzukiToyo, una pastelería que sirve kakigori (hielo raspado japonés tradicional); Narisawa abrió una popular sucursal en Singapur... para atender al público en general.

Izquierda: Plato de helecho joven en La Cime de Osaka, clasificado en el puesto 44 del mundo. Derecha: Yusuke Takada, chef y propietario de La Cime. (Fuente: World's 50 Best Restaurants)

Estos nuevos modelos facilitan el acceso de los comensales, sin tener que esperar demasiado, y a la vez disfrutar de la excelencia culinaria. Según el Sr. Keisui Suzuki, esta también es una forma de que muchas personas de todo el mundo conozcan los restaurantes y chefs asiáticos. Desde otra perspectiva, la Sra. Samantha Proyruntong enfatizó que la esencia de la cocina no es solo la creatividad o la reputación, sino brindar alegría y felicidad a los comensales.

Estos fuertes movimientos muestran que la alta gastronomía asiática está creando un nuevo estándar: preservando su identidad, expandiendo su modelo para que sea más íntimo y, al mismo tiempo, explorando nuevos enfoques para conectar la tradición con la modernidad.

El éxito de los restaurantes no solo reside en su posicionamiento, sino también en su capacidad para difundir la cultura. Cada plato, cada espacio culinario, es una historia sobre la historia, sobre la gente, sobre el sabor de la tierra.

En el contexto de la globalización, la cocina asiática está demostrando que no sólo es un “invitado de honor” en el banquete mundial, sino también capaz de convertirse en el “anfitrión”: creativo, inspirador y afirmando su posición en el mapa culinario global.

Fuente: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html