La sartén soviética del período de subsidios todavía se usa en la tienda de sándwiches Hong Trang para servir pan de sartén.
Ubicado en 170 Trieu Viet Vuong, Hong Trang Bread es una de las tiendas de banh mi chao más antiguas de Hanoi, que data del período de subsidios y se mudó de 116 Mai Hac De hace aproximadamente 7 años.
El cartel de la tienda es pequeño y poco visible, está situado al lado de dos tiendas de sándwiches, por lo que los clientes pueden confundirlo fácilmente.
El restaurante abre todos los días de 6:00 a 22:00. Hay dos zonas para comer: un pequeño espacio en el callejón con dos mesas de plástico para cuatro personas. El espacio exterior sirve tanto para dos o tres juegos de mesas y sillas como para aparcar.
La particularidad del banh mi chao en la tienda de la Sra. Trang (de 67 años) son las sartenes soviéticas de más de 40 años. Según ella, durante el periodo de subsidio, tuvo la oportunidad de disfrutar de un filete europeo, exquisitamente presentado y único. Basándose en ello, creó el banh mi chao con una presentación similar, pero con ingredientes conocidos a un precio asequible para que todos pudieran disfrutarlo.
La Sra. Trang le compró unos 50 juegos de sartenes, incluyendo cuchillos y tenedores, a un conocido que viajó a la Unión Soviética. Con el tiempo, el restaurante ahora tiene más de 10, y solo los sirve cuando hay demasiados clientes y se acaban las sartenes con mango de plástico. Las sartenes son viejas, pero están pulidas y limpias, lo que evoca una sensación nostálgica.
Este plato de pan de molde se elabora utilizando la sartén soviética de 40 años de antigüedad del restaurante.
El restaurante vende dos tipos de pan frito a diferentes precios. La porción de 35.000 VND incluye: huevo frito, brocheta de carne, paté, salchicha roja, jamón y cerdo desmenuzado. La porción de 50.000 VND incluye albóndigas de carne untadas con una salsa especial preparada por la propia Sra. Trang. El restaurante también vende sándwiches rellenos con los ingredientes mencionados, con precios que oscilan entre 20.000 y 25.000 VND.
Cuando los clientes piden, la Sra. Trang empieza a cocinar, por lo que el banh mi chao siempre se sirve caliente. Primero, casca un huevo en la sartén caliente, luego añade las brochetas, el paté, la salchicha roja, el jamón y, por último, el cerdo desmenuzado. El paté y las brochetas los prepara la propia Sra. Trang, mientras que los demás ingredientes se seleccionan cuidadosamente para garantizar la higiene.
"El proceso de cocina no es difícil, pero el servicio sí", comentó la Sra. Trang. En su antigua ubicación, el restaurante usaba hasta cinco estufas de carbón, lo que hacía que el espacio fuera más caluroso en verano. Tras mudarse, el restaurante cambió a dos estufas eléctricas, lo que mejoró la velocidad del servicio. Cada sartén se prepara en menos de cinco minutos.
Cada porción incluye pan tostado crujiente y verduras encurtidas. A diferencia de otros restaurantes, el pan de la Sra. Trang no lleva salsa, sino salsa de soja.
Arranca un trozo de pan crujiente, unta un poco de yema de huevo gruesa encima, coloca el paté, las brochetas, el jamón y la fibra de cerdo encima y disfruta. «La yema de huevo está rica, el paté y el jamón son suaves y grasos, y las brochetas están dulces gracias al esmerado marinado», comentó un cliente del restaurante.
Sin embargo, debido a su alto contenido proteico, el plato puede resultar aburrido. Se puede pedir té helado, ñame chino o leche de soja para equilibrar el sabor. Antes de añadir la salsa de soja a la sartén, conviene probarla para ajustar el sabor y evitar que quede demasiado salada.
Los clientes de la tienda son de todas las edades y clases sociales, incluyendo turistas de otras provincias y ciudades, así como extranjeros. Cuando aún estaba en Mai Hac De, la tienda vendía entre 700 y 800 sándwiches al día, y en invierno podía llegar a casi 1000. Sin embargo, tras mudarse, la clientela solo representa entre el 40 % y el 50 % de lo que era antes.
Ngo Thi Van Anh (Hanói) dijo que este era su restaurante favorito cuando estaba en la secundaria. En aquel entonces, un pan costaba solo 10.000 VND. Minh Huyen (32 años), cuya abuela vive en Mai Hac De, comentó que el pan pan existe desde antes de que ella naciera.
El Sr. Chu Van Duong (Hanói) solía venir aquí con su padre para comer banh mi chao cuando era niño. "Antes, cuando la situación era difícil, ver este banh mi chao me daba antojo. Ahora, vengo al restaurante principalmente para revivir mi infancia", comentó. El sabor del plato ha cambiado debido a la variación de ingredientes. El Sr. Duong aconseja a los comensales que vengan, lo disfruten y lo prueben, ya que cada persona tiene un gusto diferente.
El restaurante no es muy espacioso; como máximo hay unas 7 u 8 mesas con sillas, así que en hora punta, los clientes que lleguen más tarde tendrán que esperar por una mesa. Entre semana, la hora de mayor afluencia es al mediodía, y los fines de semana, suele estar abarrotado por la noche. El restaurante no dispone de aparcamiento propio; algunas mesas del exterior están situadas justo al lado de motos, lo que incomoda a los clientes.
Artículo y fotos: Quynh Mai
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