Entre los 5 restaurantes de Hanoi que acaban de entrar en la lista Bib Gourmand (buena comida, precios razonables) de la Guía Michelin 2024, "Bun Cha Chan" es el nombre que despierta curiosidad entre muchos comensales.
En las redes sociales, muchos internautas preguntaron: "¿Qué es Bun Cha Chan, en qué se diferencia del Bun Cha habitual de Hanoi ?", "¿Es este el nombre del plato o el nombre propio del restaurante?"...
Según la dirección publicada por la Guía Michelin, el restaurante se encuentra en la calle Mai Hac De, distrito de Hai Ba Trung. El restaurante no tiene un nombre propio, solo un letrero que dice "Bun Cha Chan", su plato estrella.
El local es modesto. Justo en la entrada hay una estufa encendida que permanece encendida desde las 10 de la mañana hasta aproximadamente las 3 de la tarde, y del aroma de la carne picada de cerdo y la salchicha de hueso de río emana el ambiente. Dentro del local hay una barra y entre cinco y seis conjuntos de mesas y sillas de acero inoxidable bastante limpias.
A diferencia de los fideos vermicelli con cerdo a la parrilla tradicionales, los fideos vermicelli con cerdo a la parrilla se sirven con caldo de hueso caliente.
Cada plato llevará fideos de arroz, albóndigas de cerdo, albóndigas de cerdo picadas, albóndigas de cerdo envueltas en hojas de espinaca de agua y hojas de mostaza, todo bañado en caldo. El caldo tiene un ligero dulzor, aroma a cebolla y cilantro, combinado con el sabor ácido de las hojas de mostaza y la jugosidad de las albóndigas de cerdo a la brasa.
Esta se considera una "versión diferente" del bun cha de Hanoi, un plato favorito de un grupo de comensales, especialmente en la temporada de frío.
La Sra. Nguyen Thi Hong, dueña del restaurante, contó que durante un viaje a Bac Ninh tuvo la oportunidad de probar el Bun Cha Chan, un plato típico de la zona. Al ver su delicioso y singular sabor, y dado que era difícil encontrarlo en Hanói, decidió aprender a prepararlo.
En 2013, la Sra. Hong inauguró oficialmente un restaurante bun cha chan.
"Este plato no es extraño para la gente de Ha Nam, Bac Ninh, Bac Giang, pero para muchos clientes de Hanoi u otras provincias y ciudades, cuando ven bun cha chan, les resulta muy extraño, pues desconocen a qué sabe."
Cuando lo probaron, quedaron encantados, elogiaron el plato por ser delicioso y sabroso, y luego se lo contaron unos a otros”, compartió.
Según la dueña del restaurante, todas las mañanas se levanta a las 4 de la madrugada para ir al mercado, selecciona personalmente la carne fresca, la marina, prepara el caldo, mezcla la salsa para mojar y a las 10 de la mañana comienza a asar la carne.
El restaurante utiliza carbón para asar a la parrilla, por lo que la carne, al dorarse ligeramente por los bordes, desprende un aroma irresistible. Sin embargo, este paso exige que el cocinero esté muy atento y voltee la parrilla continuamente para evitar que la carne se queme.
"No tengo ninguna receta especial. La carne se marina a fondo con especias comunes como miel, salsa de ostras, caramelo, pimienta y cebolla."
“La única diferencia es que la carne picada de mi tienda se corta en bloques grandes, no en bolitas pequeñas como en otras tiendas”, dijo la Sra. Hong.
Cada pieza de pastel de carne pesa aproximadamente 200 gramos y se puede dividir en 3 o 4 porciones. La carne, una vez asada, será aromática y conservará su ternura y dulzura.
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Además del Bun Cha Chan, el restaurante también sirve el tradicional Bun Cha Dim. La salsa para mojar tiene un sabor agridulce, con zanahorias crujientes y papaya encurtida.
La Sra. Oanh (calle Le Trong Tan) pasó por casualidad por el restaurante para disfrutar de la comida y quedó sorprendida por el delicioso sabor del plato. "Cuando el dueño trajo el tazón de bun cha, la primera sorpresa fue que estaba muy lleno y tenía mucha carne.
Cuando lo probé, me pareció que el pastel de carne tenía un sabor intenso, ni muy dulce ni muy seco. La carne estaba ligeramente dorada en los bordes, pero no quemada, así que no tenía un sabor amargo ni ahumado como en muchos otros lugares. Me gustó tanto el sabor que decidí comprar un poco para que mi familia lo disfrutara —comentó la Sra. Oanh—.
El señor Quang (del distrito de Hai Ba Trung) y su esposa fueron al restaurante a probarlo después de enterarse de que estaba recomendado por la Guía Michelin. "He comido bun cha en muchos lugares, pero esta es la primera vez que veo un plato de bun cha tan abundante y con tanta carne.
El caldo es dulce y claro, la carne está marinada en su punto, la dueña y su marido son muy entusiastas. Con un precio de 40.000 VND por tazón, me parece muy razonable”, dijo el Sr. Quang.
El restaurante abrió sus puertas en 2013, recibiendo clientes de 10:30 a 15:30. La hora de mayor afluencia es de 11:00 a 13:00. En promedio, el propietario asa entre 15 y 20 kg de carne al día y cierra cuando se agota.
La dueña del restaurante confesó sinceramente que había recibido una invitación de la Guía Michelin, pero que, como no se le daba bien la tecnología y rara vez veía las noticias, no entendía bien la clasificación.
“Tras más de 10 años desde su apertura, el restaurante ha mantenido una clientela estable y suele estar bastante concurrido. Sin embargo, en los últimos días, el número de clientes ha aumentado considerablemente”, declaró la Sra. Hong.
Según la dueña del restaurante, mantendrá la calidad de la comida, el estilo de servicio y no aumentará los precios a pesar de haber sido recomendada por la Guía Michelin.
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En general, el plato bun cha chan es un poco peculiar, pero no demasiado diferente ni sorprendente. Los tipos de albóndigas de cerdo y la carne picada tienen sabores familiares.
Lo mejor es que están bien sazonados y asados a la parrilla con maestría, por lo que no quedan ni demasiado quemados ni demasiado secos. Al comerlos con caldo de huesos, los fideos y el pastel de carne quedan más tiernos y tienen un sabor más dulce.
El restaurante es bastante pequeño y suele estar lleno al mediodía. Muchas veces, el dueño tiene que pedirle al vecino que añada mesas y sillas. Durante ese tiempo, los clientes tienen que esperar bastante.
En la lista Bib Gourmand de la Guía Michelin, hay otros dos restaurantes bun cha: "Bun cha ta" en la calle Nguyen Huu Huan y "Tuyet bun cha 34" en la calle Hang Than.
Todas estas direcciones tienen un gran número de clientes, pero aún así reciben opiniones encontradas, algunos elogios, otros críticas, según el gusto.
Para muchos viajeros, la lista seleccionada por la Guía Michelin es solo una referencia.
El singular Bun Cha Chan de Hanói es muy popular entre los comensales. Vídeo: Xuan Minh - Thuy Chi
Fuente: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html
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