Deliciosa carne de res bañada en vinagre. Foto: THUY TIEN
El caldo de carne de res en vinagre es claro, con un sutil aroma a vinagre, limoncillo y piña. La carne es tierna y naturalmente dulce, y se complementa a la perfección con fideos de arroz frescos, verduras crudas, el sabor ligeramente astringente de los plátanos verdes y la sabrosa y picante salsa para mojar hecha con salsa de pescado fermentada y chiles: una combinación realmente atractiva. Como su nombre indica, el caldo, el alma de este plato, proviene del vinagre. Un caldo perfectamente sazonado debe tener un sabor ácido pero no áspero, el refrescante sabor de la piña mezclada con cebolla, y al mojar la carne, su aroma se intensifica sin resultar grasoso.
Para muchos, la primera impresión de la carne de res en vinagre es el caldo humeante, que desprende un aroma ligero y refrescante. Esto se debe a que el caldo no está muy especiado; en cambio, está hecho con vinagre mezclado con agua de coco fresca y dulce, lo que crea un sabor agridulce equilibrado que reduce la aspereza del vinagre y también la untuosidad de la grasa de la carne.
Su distintivo sabor ácido es lo que hace que la carne de res en vinagre sea tan especial, estimulando el paladar desde el primer bocado. "Me encanta este plato por la suave acidez del vinagre; no es tan fuerte como muchos otros platos de olla caliente. Cuanto más se come, mejor sabe", comentó la Sra. Nguyen Nhu Thuy, residente del barrio de Rach Gia.
La carne de res bañada en vinagre en Chau Doc es uno de los platos de carne favoritos de muchos comensales. Foto: THUY TIEN
El ingrediente principal es carne fresca de res, cortada en finas lonchas y presentada de forma atractiva en un plato. La forma correcta de disfrutar este plato es esperar a que hierva el caldo y sumergir rápidamente las lonchas en él hasta que estén cocidas, conservando su ternura y dulzor natural. La carne de res mojada en caldo de vinagre no está completa sin las verduras que la acompañan. Estas contribuyen a su sabor equilibrado. Hojas de mostaza, plátanos verdes, pepinos, piñas, hojas de albahaca... son verduras muy comunes en el delta del Mekong.
Todo está cuidadosamente dispuesto en la mesa. Al comer, los comensales toman un trozo de carne, lo sumergen en el caldo hasta que esté cocido, lo colocan en una envoltura de papel de arroz, le añaden verduras frescas, fideos de arroz, una rodaja de piña y un plátano verde, y lo enrollan. La auténtica carne de res en salsa de vinagre debe sumergirse en salsa de pescado fermentada, que tiene el dulzor de la piña, un aroma intenso y una consistencia espesa. El papel de arroz salado, combinado con el dulce de la carne, los fideos de arroz, el plátano verde y la piña dulce, crea un sabor general que resulta familiar y único al paladar.
La carne de res en vinagre se sirve a veces con variaciones que incluyen mariscos como calamares y camarones. Además de disfrutarse envuelta en papel de arroz, sigue siendo un plato típico de olla caliente, con verduras para mojar. Las verduras más adecuadas para la carne en vinagre son la espinaca de agua y la col china, que son suaves, dulces y complementan muy bien la carne.
La carne de res remojada en caldo de vinagre no es demasiado complicada de preparar. Sin embargo, es precisamente esta simplicidad la que la hace tan atractiva para los comensales. El plato se adapta a una amplia gama de gustos, desde personas mayores hasta jóvenes, desde comidas familiares hasta reuniones con amigos. En un día frío de fin de año, sentarse con familiares o amigos y mojar tiernas y frescas rebanadas de carne en una olla humeante de caldo es simplemente maravilloso. Una vez que la carne esté bien cocida, envuélvala rápidamente en papel de arroz con las verduras que la acompañan y acompáñela con una salsa agridulce para una experiencia deliciosa y acogedora con familiares y amigos.
| La carne de res en vinagre es uno de los platos vietnamitas mejor valorados por el sitio web gastronómico Taste Atlas en su lista de los 50 mejores platos de carne de res de Asia, con una calificación de 4,6/5 estrellas. Si estás en Rach Gia, puedes visitar restaurantes como Hai Lanh Beef Dipped in Vinegar (calle Pham Hung) o A Danh Beef Dipped in Vinegar (calle Bui Van Ba). |
Fuente: https://baoangiang.com.vn/thanh-ngot-bo-nhung-giam-a473779.html
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