Cuando los tambores del festival comienzan a sonar en Dao Xa, distrito de Thanh Thuy, los vecindarios se llenan de actividad y se preparan las ofrendas. Al visitar la casa cultural de la zona 4, inmediatamente, el aroma fragante de la olla de pastel de miel cocinándose al fuego rojo despertó el sentido del olfato de nuestros huéspedes distantes. Desde hace mucho tiempo, el pastel de miel no solo ha sido un plato único sino también una ofrenda indispensable en el altar, mostrando la gratitud del pueblo Dao Xa a los santos que han contribuido a construir y defender el país en el festival tradicional de su ciudad natal.
El Festival de la Procesión de Elefantes del Templo Dao Xa es uno de los festivales únicos del distrito de Thanh Thuy, que se celebra del 27 al 29 del primer mes lunar. Aproximadamente una semana antes de que se lleve a cabo el festival, la gente de las zonas residenciales de la comuna comenzará a preparar las bandejas de adoración. Según los ancianos de la comuna, además de la bandeja de cinco frutas, el pollo de adoración y el pudín de arroz dulce, el pastel de miel es una ofrenda única en la bandeja de adoración que solo se puede encontrar en Dao Xa. El pastel de miel Dao Xa tiene un color de ala de cucaracha, es suave y liso, la dulzura de la melaza se mezcla con el sabor picante del jengibre fresco.
A pesar de tener 70 años, cada año la Sra. Ha Thi Vien (zona 4) todavía participa en la construcción del altar. Le asignaron cocinar pasteles de miel. La Sra. Vien comentó con entusiasmo: “La preparación del pastel es bastante sencilla, pero lo especial de este pastel es la participación de hombres y mujeres en cada etapa. Las mujeres se encargan de preparar los ingredientes, cocinar y envolver el pastel, mientras que los hombres se encargan de estirarlo. Las etapas parecen sencillas, pero requieren meticulosidad y destreza. La masa del pastel, cocinada a fuego alto, se quema fácilmente y se pega al fondo, y a fuego lento queda cruda. Al cocinar, hay que controlar el calor y remover la masa constantemente. Cuando la masa está cocida, se espesa gradualmente, se vuelve muy pesada y difícil de remover, por lo que el cocinero también debe ser flexible”.
Para hacer un delicioso pastel de melaza, los ingredientes deben seleccionarse cuidadosamente, los ingredientes principales son el arroz y la melaza. Después del remojo, el arroz se muele hasta obtener un polvo fino, se mezcla con agua para asentarlo, luego se drena el agua clara y se filtra el polvo blanco fino. Este polvo continuará mezclándose con agua y melaza en una proporción de 8:1 (8 partes de polvo y agua/1 parte de melaza). Luego agrega un poco de jugo de jengibre fresco y ponlo en la estufa a fuego lento hasta que esté dorado, espeso y pegajoso, sin que se pegue a los palillos. Durante la cocción, añade un poco de aceite de plátano para darle al pastel un aroma distintivo. Luego de cocida la masa se colocará sobre una lámina de plástico transparente. Mientras la masa todavía está caliente, las mujeres forman rápidamente bloques de masa largos y oblongos y los envuelven con un paño limpio y grueso. Luego, los hombres colocarán la masa en un tubo de hierro de 10 cm de diámetro fijado a la mesa, tirándolo hacia adelante y hacia atrás para hacer la masa redonda y suave. Este paso se llama sacar la tarta. Cuando la masa se desliza fácilmente a través del tubo, es señal de que la masa ha alcanzado el nivel requerido. Se saca la masa, se envuelve en hojas verdes de dong, se ata con cuerdas y se cuece al vapor durante 1 o 2 horas. Cuando el pastel esté cocido, lo dejamos enfriar para luego cortarlo en trozos y colocarlo en la bandeja del altar.
El pastel de miel es un regalo fragante creado con la calidez del amor del pueblo.
Al presenciar la manera meticulosa en que la gente de Dao Xa prepara el altar, uno puede sentir la calidez del amor del pueblo y la vecindad para crear una ofrenda fragante para expresar gratitud a los antepasados que contribuyeron a construir y defender el país. La Sra. Ha Thi Vien compartió: “Antes, los pasteles de miel solo se hacían durante el Festival de la Casa Comunal del Tet y Dao Xa. Ahora, la vida es más plena y muchas familias también hacen pasteles de miel para compartir con familiares y amigos. Mi familia es igual; a veces extraño el sabor. Hago pasteles de miel para comer y compartir con los vecinos para que los disfruten. Cada vez que los preparo, todo el vecindario se reúne, muy feliz”. Para la gente de Dao Xa, los pasteles de miel no son unos pasteles comunes y corrientes. Cuando se enciende el horno de pasteles de miel, es una oportunidad para que generaciones de viejos y jóvenes, hombres y mujeres se sienten junto al fuego, cocinen y desmenucen pasteles, recuerden el pasado y cuenten historias del presente. La tarta de miel es deliciosa y especial por ese reencuentro, ese compartir y esa solidaridad.
Thuy Phuong
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Fuente: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm
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