Cuando los tambores del festival comenzaron a sonar en Dao Xa, distrito de Thanh Thuy, los vecinos bullían y se afanaban preparando las bandejas del altar. Al visitar la casa cultural de la zona 4, el aroma fragante de la olla de pasteles de miel cocinándose al fuego rojo despertó de inmediato el olfato de nuestros visitantes lejanos. Durante mucho tiempo, los pasteles de miel no solo han sido un plato único, sino también una ofrenda indispensable en la bandeja del altar, mostrando el fragante corazón de los habitantes de Dao Xa para ofrecerlos a los santos que tuvieron el mérito de construir y defender el país en el festival tradicional de su ciudad natal.
El Festival de la Procesión de Elefantes de Dao Xa es uno de los festivales especiales del distrito de Thanh Thuy, que se celebra del 27 al 29 del primer mes lunar. Aproximadamente una semana antes del festival, los habitantes de las zonas residenciales de la comuna comienzan a preparar las bandejas del altar. Según los ancianos de la comuna, además de la bandeja de cinco frutas, el pollo de adoración y la sopa dulce, el pastel de miel es una ofrenda única en la bandeja del altar, disponible exclusivamente en Dao Xa. El pastel de miel de Dao Xa tiene un color similar al de las cucarachas, es suave y liso, y posee un sabor dulce gracias a la melaza y al picante del jengibre fresco.
Aunque tiene 70 años, la Sra. Ha Thi Vien (Zona 4) participa cada año en la elaboración del altar. Se le asigna la tarea de cocinar pasteles de miel. La Sra. Vien comentó con entusiasmo: “La preparación del pastel es bastante sencilla, pero lo especial de este pastel es la participación conjunta de hombres y mujeres en cada etapa. Las mujeres se encargan de preparar los ingredientes, cocinar y envolver el pastel, mientras que los hombres se encargan de estirarlo. Las etapas parecen sencillas, pero requieren meticulosidad y destreza. La masa del pastel, cocinada a fuego alto, es muy fácil que se queme y se pegue al fondo, y a fuego lento, queda cruda. Al cocinar, hay que controlar el calor y remover constantemente la masa. Cuando la masa está cocida, se espesa gradualmente, se vuelve muy pesada y difícil de remover, por lo que el cocinero también debe ser flexible”.
Para preparar un delicioso pastel de melaza, es necesario seleccionar cuidadosamente los ingredientes, siendo los principales el arroz y la melaza. Tras el remojo, el arroz se muele hasta obtener un polvo fino, se mezcla con agua para que se asiente y, a continuación, se escurre y se filtra el agua clara para obtener el polvo blanco fino. Este polvo se mezcla con agua y melaza en una proporción de 8:1 (8 partes de agua en polvo por 1 parte de melaza). A continuación, se añade un poco de zumo de jengibre fresco y se cocina a fuego lento hasta que adquiera un color dorado, espeso y pegajoso, sin que se pegue a los palillos. Durante la cocción, se añade un poco de aceite de plátano para darle al pastel su aroma característico. Una vez cocida la masa, se coloca sobre una lámina de plástico transparente. Mientras aún está caliente, las mujeres forman rápidamente bloques largos y oblongos de pastel, envolviéndolos con un paño limpio y áspero. A continuación, los hombres colocan la masa en un tubo de hierro de 10 cm de diámetro fijado a la mesa, tirando de él hacia adelante y hacia atrás para que la masa quede redonda y lisa. Este paso se llama estirar el pastel. Cuando la masa se desliza fácilmente por el tubo, indica que ha cumplido con los requisitos. Se saca, se envuelve en hojas verdes de dong, se ata con hilo y se cuece al vapor durante una o dos horas. Una vez cocido, se deja enfriar antes de cortarlo en trozos y colocarlo en la bandeja del altar.
El pastel de miel es un regalo fragante creado con la calidez del amor del pueblo.
Al presenciar la meticulosa preparación del altar por parte de los Dao Xa, se puede sentir la calidez del amor del pueblo al crear una ofrenda fragante para expresar gratitud a los antepasados que construyeron y defendieron el país. La Sra. Ha Thi Vien compartió: “Antes, los pasteles de miel solo se hacían durante el Tet y el Festival de la Casa Comunal de Dao Xa. Ahora, con una vida más plena, muchas familias también hacen pasteles de miel para compartir con hermanos y amigos. Mi familia es igual; a veces extraño el sabor. Hago pasteles de miel para comer y compartir con los vecinos, y cada vez que los preparo, todo el vecindario se reúne, muy feliz”. Para los Dao Xa, los pasteles de miel no son simples pasteles. Cuando se enciende el horno, es una oportunidad para que generaciones de viejos y jóvenes, hombres y mujeres, se sienten junto al fuego, cocinen, desmolden el pastel, recuerden el pasado y cuenten historias del presente. Los pasteles de miel son deliciosos y especiales gracias a esa unión, ese compartir y esa solidaridad.
Thuy Phuong
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Fuente: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm
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