Pastel de miel fragante de Dao Xa

Con el resonar de los tambores del festival en Dao Xa, distrito de Thanh Thuy, las aldeas bullen de actividad, preparando con afán ofrendas para el altar ancestral. Al visitar el centro cultural de la Zona 4, el fragante aroma de los pasteles de miel cocinándose a fuego lento despertó de inmediato nuestros sentidos. Durante mucho tiempo, los pasteles de miel no solo han sido un plato único, sino también una ofrenda indispensable en el altar ancestral, expresando la profunda devoción de los habitantes de Dao Xa a las figuras veneradas que contribuyeron a la fundación y preservación de la nación durante el festival tradicional en su tierra natal.

Las mujeres son quienes preparan los ingredientes, cocinan y envuelven las tortas de miel.

El Festival de la Procesión de Elefantes de Dao Xa es uno de los festivales más singulares del distrito de Thanh Thuy, y se celebra del 27 al 29 del primer mes lunar. Aproximadamente una semana antes del festival, los habitantes de las zonas residenciales de la comuna comienzan a preparar ofrendas para el altar. Según los ancianos de la comuna, además de las cinco frutas, el pollo y la sopa dulce, el pastel de miel es una ofrenda única que solo se encuentra en Dao Xa. El pastel de miel de Dao Xa tiene un color marrón rojizo, una textura suave y masticable, y un sabor dulce gracias a la melaza de caña de azúcar combinada con el picante del jengibre fresco.

A pesar de sus 70 años, la Sra. Ha Thi Vien (Zona 4) participa cada año en la preparación de las ofrendas para la ceremonia de culto ancestral. Se le asigna la tarea de cocinar los pasteles de miel. La Sra. Vien comentó con entusiasmo: «El método de elaboración de los pasteles es bastante sencillo, pero lo especial de este plato es la participación de hombres y mujeres en el proceso. Las mujeres se encargan de preparar los ingredientes, cocinarlos y envolverlos, mientras que los hombres se encargan de desenrollarlos. Estos pasos parecen sencillos, pero requieren meticulosidad y habilidad. La masa del pastel se quema fácilmente a fuego alto, pegándose al fondo, mientras que a fuego lento queda cruda. Durante la cocción, hay que controlar constantemente el calor y remover la masa continuamente. Cuando la masa está cocida, se espesa y se vuelve muy pesada y difícil de remover, por lo que el cocinero también debe ser muy ágil».

El pastel de miel no solo es un plato único, sino también una ofrenda indispensable en la fiesta de adoración ancestral del pueblo de Dao Xa.

Para preparar deliciosos pasteles de harina de arroz, los ingredientes deben seleccionarse cuidadosamente, siendo los principales el arroz blanco y la melaza. Tras el remojo, el arroz blanco se muele hasta obtener un polvo fino, se mezcla con agua y se deja reposar. El agua clara se cuela, dejando solo el polvo blanco fino. Este polvo se mezcla con agua y melaza en una proporción de 8:1 (8 partes de harina de arroz/agua/1 parte de melaza). Se añade un poco de zumo de jengibre fresco y la mezcla se cuece a fuego lento hasta que adquiere un color dorado, espeso, pegajoso y no se pega a los palillos. Durante la cocción, se añade un poco de aceite de plátano para darle al pastel su aroma característico. Una vez cocida la masa, se coloca sobre una lámina de plástico transparente. Mientras aún está caliente, las mujeres moldean rápidamente la masa en bloques alargados, envolviéndolos en un paño limpio y grueso. Después, los hombres colocan los bloques de masa en un tubo de hierro de 10 cm de diámetro fijado a una mesa, tirando de él hacia adelante y hacia atrás para que la masa quede redonda y suave. Este proceso se llama "estirar la masa". Cuando la masa se desliza fácilmente por el tubo, es señal de que está lista. Se retira, se envuelve en hojas frescas de plátano verde, se ata firmemente con un cordel y se cuece al vapor durante una o dos horas. Una vez cocido, se deja enfriar el pastel antes de cortarlo en trozos y colocarlo en el altar.

Las tortas de miel son ofrendas fragantes creadas con la calidez y el afecto de la comunidad.

Al presenciar la meticulosa preparación de las ofrendas por parte de la gente de Dao Xa, se puede sentir verdaderamente la calidez y la camaradería de la comunidad mientras crean estas fragantes ofrendas para expresar gratitud por los méritos de sus antepasados ​​que contribuyeron a construir y defender la nación. La Sra. Ha Thi Vien compartió: “En el pasado, los pasteles de miel solo se hacían durante el Tet (Año Nuevo Lunar) y el festival de la casa comunal de Dao Xa. Ahora, con una vida más próspera, muchas familias también hacen pasteles de miel para compartir con familiares y amigos. Mi familia es igual; cuando extraño el sabor, hago pasteles de miel para comer y compartir con los vecinos. Siempre que hacemos pasteles, todo el vecindario se reúne, creando un ambiente alegre”. Para la gente de Dao Xa, el pastel de miel es más que un simple pastel. Cuando se enciende el fuego para hacer pasteles de miel, es una ocasión para que generaciones, jóvenes y mayores, hombres y mujeres, se sienten alrededor del fuego, cocinen, desmolden los pasteles, recuerden el pasado y compartan historias del presente. La exquisitez y la singularidad del pastel de miel nacen de esta unión, de compartir y de la unidad.

Thuy Phuong

Fuente: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm