Pastel de miel aromático de Dao Xa

Cuando los tambores del festival comienzan a resonar en Dao Xa, distrito de Thanh Thuy, las aldeas se llenan de actividad, preparando con afán las ofrendas para el altar ancestral. Al visitar el centro cultural de la Zona 4, el fragante aroma de los pasteles de miel cocinándose a fuego lento despertó de inmediato los sentidos de los visitantes. Desde hace mucho tiempo, los pasteles de miel no solo son un plato único, sino también una ofrenda indispensable en el altar ancestral, que expresa la profunda devoción de la gente de Dao Xa a las figuras veneradas que contribuyeron a la fundación y preservación de la nación durante el festival tradicional de su tierra natal.

Son las mujeres quienes preparan los ingredientes, cocinan y envuelven los pasteles de miel.

El Festival de la Procesión de Elefantes de Dao Xa es uno de los festivales más singulares del distrito de Thanh Thuy, que se celebra del 27 al 29 del primer mes lunar. Aproximadamente una semana antes del festival, los habitantes de las zonas residenciales de la comuna comienzan a preparar las ofrendas para el altar. Según los ancianos de la comuna, además de las cinco frutas, el pollo y la sopa dulce, el pastel de miel es una ofrenda única que solo se encuentra en Dao Xa. El pastel de miel de Dao Xa tiene un color marrón rojizo, una textura suave y masticable, y un sabor dulce gracias a la melaza de caña de azúcar combinada con el toque picante del jengibre fresco.

A pesar de tener 70 años, la Sra. Ha Thi Vien (Zona 4) participa cada año en la preparación de las ofrendas para la ceremonia de culto a los ancestros. Se le asigna la tarea de cocinar los pasteles de miel. La Sra. Vien comentó con entusiasmo: “El método para hacer los pasteles es bastante sencillo, pero lo especial de este plato es la combinación de hombres y mujeres en el proceso de elaboración. Las mujeres se encargan de preparar los ingredientes, cocinar y envolver los pasteles, mientras que los hombres se ocupan de estirarlos. Estos pasos parecen simples, pero requieren meticulosidad y habilidad. La masa se quema fácilmente a fuego alto, pegándose al fondo, mientras que a fuego lento queda cruda. Durante la cocción, hay que controlar constantemente el fuego y remover la masa continuamente. Cuando la masa está cocida, se espesa y se vuelve muy pesada y difícil de remover, por lo que quien la cocina también debe ser muy ágil”.

El pastel de miel no es solo un plato único, sino también una ofrenda indispensable en la fiesta de culto ancestral del pueblo de Dao Xa.

Para preparar deliciosos pasteles de harina de arroz, los ingredientes deben seleccionarse cuidadosamente, siendo los principales el arroz blanco y la melaza. Tras remojar el arroz, este se muele hasta obtener un polvo fino, se mezcla con agua y se deja reposar. Luego se cuela el agua, dejando solo el polvo blanco. Este polvo se mezcla con agua y melaza en una proporción de 8:1 (8 partes de harina de arroz/agua / 1 parte de melaza). Se añade un poco de jugo de jengibre fresco y la mezcla se cocina a fuego lento hasta que adquiera un color marrón dorado, una consistencia espesa y pegajosa, y que no se pegue a los palillos. Durante la cocción, se añade un poco de aceite de plátano para darle al pastel su aroma característico. Una vez cocida la masa, se coloca sobre una lámina de plástico transparente. Mientras aún está caliente, las mujeres le dan forma rápidamente a la masa en bloques alargados, envolviéndolos en un paño limpio y áspero. A continuación, los hombres colocan los bloques de masa en un tubo de hierro de 10 cm de diámetro fijado a una mesa, tirando de él hacia adelante y hacia atrás para que la masa quede redonda y lisa. Este proceso se llama "estirar la masa". Cuando la masa se desliza fácilmente por el tubo, es señal de que está lista. Se retira, se envuelve en hojas frescas de plátano verde, se ata firmemente con hilo y se cuece al vapor durante 1 o 2 horas. Una vez cocido, se deja enfriar el pastel antes de cortarlo en porciones y colocarlo en el altar.

Los pasteles de miel son ofrendas aromáticas creadas con la calidez y el cariño de la comunidad.

Al presenciar la meticulosa preparación de las ofrendas por parte de la gente de Dao Xa, uno puede sentir verdaderamente la calidez y la camaradería de la comunidad mientras crean estas fragantes ofrendas para expresar gratitud por los méritos de sus ancestros que contribuyeron a la construcción y defensa de la nación. La Sra. Ha Thi Vien compartió: “Antes, los pasteles de miel solo se hacían durante el Tet (Año Nuevo Lunar) y el festival de la casa comunal de Dao Xa. Ahora, con una vida más próspera, muchas familias también hacen pasteles de miel para compartir con parientes y amigos. Mi familia es igual; cuando extraño su sabor, hago pasteles de miel para comer y compartir con los vecinos. Cada vez que hacemos pasteles, todo el vecindario se reúne, creando una atmósfera alegre”. Para la gente de Dao Xa, el pastel de miel es más que un simple pastel. Cuando se enciende el fuego para preparar los pasteles de miel, es ocasión para que generaciones enteras, jóvenes y mayores, hombres y mujeres, se reúnan alrededor del fuego, cocinen, preparen los pasteles, recuerden el pasado y compartan historias del presente. El delicioso sabor y la singularidad del pastel de miel provienen de esta unión, este compartir y esta unidad.

Thuy Phuong

Fuente: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm