Pastel de miel Dao Xa con hierbas aromáticas

Cuando los tambores del festival comenzaron a resonar en Dao Xa, distrito de Thanh Thuy, los barrios bullían y se afanaban preparando las ofrendas. Al visitar la casa cultural de la zona 4, el fragante aroma de la olla de pasteles de miel cocinándose al fuego rojo despertó de inmediato el olfato de nuestros visitantes. Durante mucho tiempo, los pasteles de miel no solo han sido un plato único, sino también una ofrenda indispensable en las ofrendas, mostrando el fragante corazón del pueblo de Dao Xa a los santos que tuvieron el mérito de construir y defender el país en el festival tradicional de su tierra natal.

Las mujeres son las que se encargan de preparar los ingredientes y cocinar y envolver las tortas de miel.

El Festival de la Procesión de Elefantes del Templo Dao Xa es uno de los festivales más especiales del distrito de Thanh Thuy. Se celebra del 27 al 29 del primer mes lunar. Aproximadamente una semana antes del festival, los habitantes de las zonas residenciales de la comuna comienzan a preparar las bandejas del altar. Según los ancianos de la comuna, además de la bandeja de cinco frutas, el pollo de adoración, la sopa dulce y el pastel de miel son ofrendas únicas en la bandeja del altar, disponibles exclusivamente en Dao Xa. El pastel de miel de Dao Xa tiene un color rojizo, es suave y delicado, y la dulzura de la melaza se combina con el sabor picante del jengibre fresco.

Aunque tiene 70 años, cada año la Sra. Ha Thi Vien (Zona 4) participa en la elaboración de la ofrenda. Se le asigna la tarea de cocinar pasteles de miel. La Sra. Vien comentó con entusiasmo: “La preparación del pastel es bastante sencilla, pero lo especial de este pastel es la participación de hombres y mujeres en el proceso. Las mujeres se encargan de preparar los ingredientes, cocinar y envolver el pastel, mientras que los hombres se encargan de estirarlo. Los pasos parecen sencillos, pero requieren meticulosidad y destreza. Dado que la masa del pastel cocinada a fuego alto es muy fácil de quemar y pegar, una pequeña cantidad de calor hará que quede poco hecha. Al cocinar, hay que vigilar el calor y remover constantemente la masa. Cuando la masa esté cocida, se espesará gradualmente y se volverá muy pesada y difícil de remover, por lo que el cocinero también debe ser flexible”.

El pastel de miel no solo es un plato único, sino también una ofrenda indispensable en el altar del pueblo Dao Xa.

Para preparar un delicioso pastel de melaza, es necesario seleccionar cuidadosamente los ingredientes, principalmente arroz y melaza. Tras el remojo, el arroz se muele hasta obtener un polvo fino, se mezcla con agua para que se asiente y, a continuación, se escurre y se filtra el agua para obtener un polvo blanco fino. Este polvo se mezcla con agua y melaza en una proporción de 8:1 (8 partes de agua en polvo por 1 parte de melaza). A continuación, se añade un poco de zumo de jengibre fresco y se cocina a fuego lento hasta que adquiera un color dorado, espeso y pegajoso, sin que se pegue a los palillos. Durante la cocción, se añade un poco de aceite de plátano para darle al pastel su aroma característico. Una vez cocida la masa, se coloca sobre una lámina de plástico transparente. Mientras aún está caliente, las mujeres forman rápidamente bloques largos de pastel, envolviéndolos con un paño limpio y áspero. A continuación, los hombres introducen la masa en un tubo de hierro de 10 cm de diámetro fijado a la mesa, tirando de él hacia adelante y hacia atrás para que la masa quede redonda y suave. Este paso se llama estirar el pastel. Cuando la masa se desliza fácilmente por el tubo, indica que ha alcanzado la altura deseada. Se saca, se envuelve en hojas verdes de dong, se ata con hilo y se cuece al vapor durante una o dos horas. Una vez cocido, se deja enfriar antes de cortarlo en trozos y colocarlo en la bandeja del altar.

El pastel de miel es un regalo fragante creado con la calidez del amor del pueblo.

Al presenciar la meticulosa preparación del altar por parte del pueblo Dao Xa, se puede sentir la calidez del amor del pueblo por crear una ofrenda fragante para expresar gratitud a los antepasados ​​que construyeron y defendieron el país. La Sra. Ha Thi Vien compartió: “Antes, los pasteles de miel solo se hacían durante el Tet y el Festival de la Casa Comunal Dao Xa. Ahora, con una vida más plena, muchas familias también hacen pasteles de miel para compartir con sus hermanos y amigos. Mi familia es igual, a veces extraño el sabor. Hago pasteles de miel para comer y compartir con mis vecinos. Cada vez que los preparo, todo el vecindario se reúne; es un ambiente muy concurrido y alegre”. Para el pueblo Dao Xa, los pasteles de miel no son simples pasteles. Cuando se enciende el horno de pasteles de miel, es una oportunidad para que generaciones de viejos y jóvenes, hombres y mujeres, se sienten junto al fuego, cocinen, desmenucen pasteles, recuerden el pasado y cuenten historias del presente. Los pasteles de miel son deliciosos y especiales gracias a esa unión, ese compartir y esa solidaridad.

Thuy Phuong

Fuente: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm