Grasa de cerdo en un día tormentoso | PERIÓDICO EN LÍNEA DE QUANG NAM

No sé desde cuando en mi subconsciente los crujientes chicharrones se han convertido en un “plato recordado, un plato querido” que no es fácil de sustituir, por más platos deliciosos que haya todavía no se pueden comparar con el rústico plato que cocinaba mi madre hace mucho tiempo.

Atractivos chicharrones de cerdo en un día tormentoso.

Desde el otro extremo del cielo, se arremolinaban nubes que cubrían toda la ciudad. ¡Lluvia! Lluvia torrencial. A principios de verano, las tormentas solían llegar de repente y eran muy fuertes. Cada vez que el tiempo se volvía tormentoso como este, se me antojaba el plato que mi madre solía cocinar en el campo: chicharrones fritos.

Sin complicaciones, cada trozo de corteza de cerdo grasosa, con el sabor fragante del ajo, el sabor picante del chile, se mezclan, crujientes en la boca, como borrando el frío de una tarde lluviosa en las montañas, calentando los corazones de los que están lejos de casa cada vez que extrañan su hogar.

No sé si, cuando era niño, en otras regiones había manteca de cerdo como en la zona rural y montañosa de mi región de Quang. Solo sé que, cuando hay tormenta, la manteca de cerdo es indispensable en la cocina. Después de comprarla, lávala con agua salada, blanquéala en agua hirviendo hasta que esté firme, sácala y enjuágala con agua fría para limpiarla, escúrrela y córtala en dados.

A continuación, añade toda la grasa de cerdo cortada en rodajas a la sartén, mantén el fuego a temperatura media y remueve bien para que la grasa se suelte lentamente. Remueve hasta que esté dorada y firme, y luego retira. Deja que la grasa restante se enfríe por completo y luego guárdala en un frasco para conservarla. Úsala para estofar pescado. Descomprímela en lugar de usar aceite de cocina.

Los trozos de manteca de cerdo a veces se fríen hasta que estén dorados y solo queden un poco, así que puedes comerlos enseguida o guardarlos para más tarde. Simplemente llena un tazón con arroz caliente, añade un poco de manteca de cerdo por encima y vierte un poco de salsa de pescado agridulce. Dale un buen mordisco al arroz, cierra los ojos y disfruta de su dulzura combinada con el sabor salado, aromático, graso y crujiente de la manteca de cerdo. Puedes comerlo en muchas comidas sin aburrirte.

A veces, mis hermanas y yo seguimos comiendo chicharrones en secreto porque nos encantan. Además, se pueden usar para preparar muchos platos deliciosos, como chicharrones estofados con pescado, chicharrones fritos con sal y chile, chicharrones fritos con pepinillos, chicharrones estofados con tomate y chicharrones fritos con cebollino.

Un paisaje rural tranquilo. Foto: VU CONG DIEN

A veces, mi padre iba a la acequia a pescar muchos peces cabeza de serpiente y percas. Mi madre limpiaba los peces, los marinaba bien, luego abría el frasco de repollo encurtido y los vertía en un cuenco. En mi pueblo había tierras aptas para el cultivo de repollo, así que mi madre plantó un huerto entero de repollo para cosechar tanto las raíces como las hojas y hacer encurtidos que mejoraran las comidas de la familia. Mi madre guardaba cuidadosamente los frascos de encurtidos en un lugar seco, con tapas para protegerlos del polvo exterior. Después de una semana, al abrir la tapa, los encurtidos desprendían un olor agrio.

Gracias a su "buena mano", los melones encurtidos siempre quedan dorados, crujientes y con un agradable sabor agridulce. Mamá coloca una gruesa capa de melones encurtidos en el fondo de la olla, luego añade el pescado y no se olvida de añadir unas cucharadas de chicharrones antes de ponerlo al fuego para estofar.

El pescado se cocinaba a fuego lento en la estufa de leña, y el aroma se extendía por toda la pequeña cocina. Mamá siguió cocinándolo a fuego lento hasta que las espinas se ablandaron, el agua se evaporó y la olla quedó seca. Cualquiera que viera a mamá guisando pescado con chicharrones exclamaría: "¿En casa de quién se está preparando este delicioso plato? ¡Es un lujo!".

La manteca de cerdo ha entrado "inocentemente" en la vida de la gente de mi pueblo; es un sabor rústico que cualquiera que la haya disfrutado jamás olvidará. Esta tarde llovía, llamé a casa y dije que, aunque no estaba tan rica como la de mi madre, tenía que preparar mi plato favorito. Y después de un rato de forcejeo en la cocina, la manteca de cerdo ya hecha olía tan fragante que no dejaba de olerla y la disfruté a toda prisa para calmar la nostalgia sin prestar atención a los demás platos.

Fuente: https://baoquangnam.vn/huong-sac-que-nha/top-mo-ngay-mua-dong-143627.html