El desperdicio de alimentos es un grave problema en Estados Unidos y a nivel mundial. Según Insider , entre el 30 % y el 40 % de los alimentos en Estados Unidos no se consumen y se desechan. Gran parte de estos alimentos desperdiciados terminan en vertederos en lugar de ser procesados.
Para combatir este desperdicio, las empresas están entrenando a la IA para analizar los residuos de restaurantes y las compras en supermercados y determinar qué alimentos, y en qué cantidad, se desechan. A partir de estos datos, pueden decidir si comprar menos de un producto en función de la cantidad vendida o consumida en comparación con la que se desecha.
Por ejemplo, Afresh utiliza IA para el seguimiento del inventario y la compra de comestibles. La empresa busca "eliminar el desperdicio de alimentos y hacer que los alimentos nutritivos sean más accesibles", según su director ejecutivo, Matt Schwartz.
Winnow adopta un enfoque similar para los restaurantes. La empresa instala cámaras sobre los cubos de basura, que luego son monitoreados por IA para evaluar qué alimentos se desperdician y cuántos se desechan.
Con los datos disponibles, los restaurantes pueden comprar menos comida que termina en la basura, o incluso eliminarla por completo del menú. Winnow afirma que ha ayudado a las cocinas de restaurantes a reducir los costos de compra hasta en un 8 % al monitorear la eliminación de basura y desechos.
El problema del desperdicio de alimentos es real, especialmente con el crecimiento de la población mundial, que se prevé que supere los 9000 millones de personas para 2050. Según el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, las personas que viven en la pobreza gastan entre el 50 % y el 80 % de sus ingresos en alimentos. Reducir el desperdicio de alimentos puede reducir la presión sobre el suministro de agua y la deforestación, afirmó la agencia.
(Según Insider)
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