Cultivando una verdura con un nombre curioso pero extremadamente buena para la salud, los agricultores de una comuna de Ca Mau se están enriqueciendo.

En la comida del Tet de los pueblos del sur, además de la olla de cerdo estofado y huevos, el color rojo de la sandía y el sabor de las hojas de mostaza encurtidas son un plato indispensable. Las hojas de mostaza encurtidas no sólo aportan numerosos beneficios para la salud, sino que también transmiten el alma y el sabor típico del Tet, de la tierra y de la gente de la nueva tierra.

En los días cercanos al Año Nuevo Lunar de la Serpiente, regresamos a la comuna de Khanh Binh, distrito de Tran Van Thoi, el lugar más antiguo y famoso por su cultivo de col china (también conocida como repollo chino) en Ca Mau . El Sr. Le Minh Toan, presidente del Comité Popular de la Comuna, informó: «Este año, la superficie plantada de tua xai por la gente es algo menor que en años anteriores, tan solo más de 6,4 hectáreas. Sin embargo, muchos siguen siendo fieles a la planta de tua xai, ya que no solo representa una fuente considerable de ingresos durante el Tet, sino también el carácter de la tierra, el carácter de la gente y el orgullo de Khanh Binh a lo largo de los años».

Mucha gente conoce la historia de la planta de mostaza ligada a la tierra y a los agricultores de Khanh Binh, pero pocas personas la entienden en detalle. Al encontrarse con el anciano agricultor Tran Van Tu, de la aldea de Rach Bao, quien ahora tiene 77 años, le comentó: «Soy de Can Tho , vine aquí para emprender un negocio y fui uno de los primeros en cultivar col china en esta zona hace más de 40 años. Al ver los resultados, muchos siguieron el ejemplo y, poco a poco, la col china se convirtió en el principal cultivo de hortalizas cerca del Tet en la localidad».

La gente de la comuna de Khanh Binh, distrito de Tran Van Thoi (Ca Mau), cosecha hojas de mostaza (cai tua xai).

Al principio, mucha gente tuvo que construir espalderas altas para cultivar col china, pero el Sr. Tu afirmó con firmeza: «El suelo de aquí es muy adecuado para la col china. Me animé a plantar col china en el terreno y la producción y la calidad fueron muy buenas, así que la gente siguió mi ejemplo».

Durante más de 40 años, el Sr. Tu se ha mantenido fiel a la planta de mostaza china, no sólo porque el único sustento de su familia es la agricultura, sino que también siente una gran gratitud y orgullo por este producto.

Cabe afirmar que la calidad de la col china en Khanh Binh es superior a la de otros lugares. Encurtida, la col china queda crujiente y aromática, sin regusto amargo. La col china de esta zona no solo es deliciosa, sino también hermosa en apariencia y tamaño. En particular, los productores de col china siempre se preocupan por garantizar la seguridad y la salud de los consumidores. Por lo tanto, con el paso de los años, ha sido difícil que ningún otro lugar se haya forjado una reputación como la de la col china de esta zona —confesó el Sr. Tu—.

Las palabras del Sr. Tu hicieron que el oyente no pudiera evitar creer. Porque su familia sólo dispone de 3 hectáreas de terreno, de las cuales la superficie cultivada es de apenas 1.000 metros cuadrados. De esa modesta parcela de tierra, el Sr. Tu crió a sus cinco hijos hasta la edad adulta y construyó una familia estable, y el mayor mérito, como él mismo dijo, fue "gracias a la reforma de los arrozales". Siendo un gran trabajador, el Sr. Tu trabajó arduamente para cultivar cosechas temporada tras temporada, cada temporada con un tipo diferente de cosecha, pero durante el Tet definitivamente plantó hojas de mostaza, sin falta.

El viejo granjero confesó: «Cultivar hojas de mostaza parece fácil, pero es difícil. Si dominas las técnicas y tienes experiencia, tendrás muchas posibilidades de éxito. Al igual que mi terreno, si lo cultivo bien, cosecharé seis toneladas, y si lo cultivo mal, cosecharé más de tres toneladas cada temporada. Después de calcular todos los gastos, si tengo unos ingresos de decenas o veinte millones antes del Tet, seré muy feliz».

El Sr. Thai Huu Luy, de la aldea de Rach Bao, con más de 30 años de experiencia en el cultivo de col china, comentó: «Cultivar col china requiere mucho esfuerzo en los cuidados, y luego requiere técnicas y experiencia para obtener resultados. Si una hectárea de arrozal solo genera una ganancia de 4 a 5 millones de VND por cosecha, la ganancia del cultivo de col china debe ser de 4 a 5 veces mayor que la del cultivo de arroz. La temporada de cultivo de la col dura aproximadamente dos meses, incluyendo 20 días para la siembra y aproximadamente un mes y 20 días para la siembra y la cosecha. La temporada de cosecha de la col es justo antes del Tet, por lo que la gente tiene más dinero para prepararse para el Tet o ahorrar para la economía familiar en el nuevo año, lo que los entusiasma mucho».

La col china, un orgulloso producto de la tierra de Khanh Binh (distrito de Tran Van Thoi, Ca Mau) durante las últimas décadas.

Cuando me preguntaba por qué la gente de Khanh Binh cultivaba repollo delicioso pero no hacía encurtidos para vender, el Sr. Luy se rió a carcajadas: "Al igual que mi familia, cada cosecha puede producir decenas de toneladas de repollo, así que ¿cómo podemos hacer encurtidos? También hay quienes cultivan repollo para hacer encurtidos fuera de temporada, pero es muy difícil, así que cultivamos repollo delicioso como materia prima para vender a todos y hacer encurtidos para el Tet. Considérese un poco de corazón y esfuerzo para que el Tet de cada familia sea pleno, próspero y delicioso; eso es suficiente para ser felices".

En los últimos años, el cambio climático y la producción inestable de productos agrícolas han provocado que la profesión de cultivo de mostaza en Khanh Binh tenga muchos altibajos. El Sr. Mai Thanh Khen, vicepresidente de la Asociación de Agricultores de la Comuna, comentó: «Recientemente, el clima inestable y las complejas epidemias han provocado una disminución en la productividad de las hojas de mostaza, lo que ha provocado que los agricultores sufran grandes pérdidas en algunos cultivos. Además, el precio de las hojas de mostaza durante la temporada alta cerca del Tet también ha fluctuado de forma impredecible, lo que ha afectado las ganancias de los agricultores».

En la comuna de Khanh Binh, además de la aldea Rach Bao, algunas otras aldeas solían tener grandes áreas de cultivo de hojas de mostaza, como la aldea 1/5, la aldea 19/5, la aldea Pham Kiet y la aldea Ong Bich. Aunque algunas personas han cambiado a otros cultivos, muchas otras siguen sintiendo mucha pasión por la col china. Como afirmó el Sr. Tu: "Mientras haya repollo encurtido en Tet, la gente de Khanh Binh seguirá cultivando hojas de mostaza, ¡y eso es todo!".

Al caminar por los campos de Khanh Binh estos días, las hojas de mostaza aún brillan con un color verde refrescante, prometiendo una cosecha abundante. Para los agricultores de aquí, las hojas de mostaza siguen siendo un motivo de orgullo, de una relación leal y afectuosa y preservan el encanto del campo. En algún lugar, el persistente aroma del Tet está tan cerca...

La mostaza verde tiene muchos nombres como mostaza amarga, mostaza verde, mostaza picante, planta de mostaza debido a sus características. La mostaza verde es una verdura de color verde oscuro con un sabor ligeramente amargo y picante.

En caso de resfriado o gripe, comer mostaza verde ayudará a prevenir el desarrollo de la enfermedad, prevenir la neumonía y al mismo tiempo mejorará la resistencia del organismo. Además, la vitamina A presente en esta verdura promoverá el crecimiento celular, formando así glóbulos blancos que ayudarán a combatir infecciones.

Las hojas de mostaza contienen compuestos llamados glucosinolatos, que ayudan a prevenir el crecimiento de células cancerosas...

Las verduras verdes contienen compuestos que ayudan a controlar el colesterol. Por lo tanto, complementar esta verdura apoyará indirectamente al sistema cardiovascular. Además, la mostaza verde también contiene flavonoides y betacaroteno: estos compuestos ayudan a combatir la oxidación, reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares...

Fuente: https://danviet.vn/trong-loai-rau-co-cai-ten-nghe-buon-cuoi-nhung-cuc-tot-cho-suc-khoe-nong-dan-mot-xa-o-ca-mau-giau-to-20250128141449681.htm