Nacida y criada en el Barrio Antiguo de Hanoi, la infancia de la artista Nguyen Thi Hien estuvo llena de los sabores de platos simples pero sofisticados como pho, bun cha, bun thang... Esas sensaciones gustativas eran familiares y profundas, pero nunca pensó que estaría apegada a la cocina . En 1967, a la edad de 13 años, Nguyen Thi Hien asistió al primer curso de la Escuela de Artes Militares (ahora la Universidad Militar de Cultura y Artes). Después de eso, fue bailarina de la Compañía de Arte del Ejército de Liberación Tri-Thien, trayendo bailes y canciones para agregar fuerza espiritual a los soldados en el campo de batalla durante los años de resistencia contra los EE. UU. para salvar al país. Cuando el país se unificó, la artista Nguyen Thi Hien continuó sirviendo al Ejército hasta su jubilación.

La artesana Nguyen Thi Hien prepara fideos fríos con caracoles.

Durante sus años de jubilación, la Sra. Nguyen Thi Hien dedicó su corazón a preservar y difundir la quintaesencia culinaria de Hanoi a través de los fideos fríos de caracol. Combinó las recetas transmitidas de su abuela y madre y aplicó nuevos ingredientes y métodos para crear su propia receta. La Sra. Nguyen Thi Hien compartió: "Los antiguos hanoianos no solo usaban agua de arroz para remojar los caracoles y eliminar el olor a pescado, sino que también usaban levadura de vino. Este método no solo limpia los caracoles, sino que también ayuda a que la carne de caracol tenga un sabor agridulce y fragante". También usa sal rosa del Himalaya en lugar de sal común, que no solo crea un sabor rico para el plato, sino que también aporta beneficios para la salud a los comensales. Los fideos fríos de caracol incluyen un tazón de agua clara, que contiene cinco o siete caracoles, adornado con grasa y chile guisado. Se sirve con pequeños fideos de arroz, llamados "bun con hen". Hay que comer despacio para sentir el aroma, la riqueza, el picante, la acidez... de cada ingrediente. Al disfrutar de fideos fríos con caracoles, podemos comprender mejor el comentario del escritor Vu Bang en la obra "Deliciosos Platos de Hanói" sobre este plato: "Es un regalo que, se puede decir, ha alcanzado la meta del arte de la comida deliciosa de los hanoienses", dijo lentamente la artista Nguyen Thi Hien.

Al venir con sus amigas a disfrutar de fideos fríos con caracoles, la Sra. Cao Kim Long, del barrio Kim Lien, compartió: «Cada vez que invito a mis amigas a comer, siempre quedan maravilladas con el sabor de los fideos fríos con caracoles. Es una combinación maravillosa de cada ingrediente, cada uno en proporciones perfectas. Me encanta la comida deliciosa y admiro la pasión de la cocinera. La Sra. Hien es entusiasta, hospitalaria, elegante y galante, típica de Hanói».

El apoyo de los comensales y su pasión por la cocina siempre despiertan en la Sra. Nguyen Thi Hien la curiosidad por conservar y untar los fideos fríos con caracoles y, aún más importante, por la belleza cultural de Hanói. Por ello, durante muchos años ha enseñado a niños y mujeres a cocinar fideos con caracoles de forma gratuita; instruyéndoles con entusiasmo sobre cómo elegir los ingredientes, cómo prepararlos... y enseñándoles las elegantes costumbres de los hanoístas. Gracias a su talento y entusiasmo, en abril de 2025, la artista Nguyen Thi Hien recibió el título de Artista de Artes Culinarias y Cultura de la Aldea Artesanal Vietnamita en el ámbito del procesamiento, la formación y la enseñanza de platos tradicionales.

    Fuente: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/tu-co-van-cong-den-nghe-nhan-am-thuc-912792