Brotes de bambú frescos y dulces

Los brotes de bambú encurtidos cocinados con sopa de pez ballena son atractivos y refrescantes para los días calurosos y soleados.

Cuando emergen por primera vez del suelo, los brotes de bambú tienen un color gris verdoso característico sobre una capa gruesa de espata de bambú, cubierta de pelos rígidos.

Cuanto más viejos son los brotes de bambú, más rectos se vuelven. Si los olvidas en tan solo unos días, te arrepentirás, porque ya han pasado su mejor momento. Los brotes de bambú que acaban de brotar se han convertido en imponentes, a punto de brotar ramas espinosas.

Por eso, de niño, mi madre solía encargarme el cuidado de los arbustos de bambú. Los pocos brotes se convertían en árboles, y a veces, cuando aparecían grupos de brotes nuevos, mi madre usaba una pala para cortarlos con destreza cerca de la base y llevarlos a casa para cocinar.

Los brotes de bambú son firmes y se pueden comer frescos, secos o encurtidos para preparar sopa, pescado o pato estofados. Tras traerlos a casa, mi madre los cortó con un cuchillo, dejando al descubierto su delicioso corazón blanco marfil. Los cortó en rodajas finas y los remojó en agua con sal dos o tres veces para evitar que se hartaran. Mi madre también los hervía bien antes de saltearlos con fideos.

No hace falta decir que los brotes de bambú son deliciosos. Son crujientes y fragantes. Su aroma se funde con el del ajo frito, impregnando los fideos suaves y masticables. No hay que preocuparse por el calor de los últimos días del verano, porque cada palillo de brotes de bambú es rico y fresco en la boca.

O como los auténticos brotes de bambú encurtidos caseros. Tras remojarlos bien en agua salada, se encurten en una olla de barro. Con un encurtidor experto, cuidadoso y meticuloso, el frasco de brotes de bambú encurtidos que mi madre lleva meses conserva firme y sin pudrir. Saca los brotes de bambú, remójalos hasta que su sabor ácido sea suave y tendrás un ingrediente atractivo para una sopa de pez ballena con un sabor inconfundiblemente delicioso.

El fin de semana, al volver a casa, siguiendo mi costumbre de la infancia, fui al rincón fresco del jardín, junto al arbusto de bambú que se mecía con el viento. Al mirar hacia el fondo del arbusto, vi brotes de bambú de unos dos palmos de altura, justo en su momento de mayor esplendor.

¿Qué esperas? Los brotes de bambú están justo frente a ti, y la pala siempre está junto a los rastrillos y azadones de tu padre detrás de la casa. De repente, me di cuenta de que podía desenterrar brotes de bambú con destreza yo sola, ¡y ya no era la niña que seguía a mi madre a desenterrar brotes de bambú con la pala!

Fuente: https://baoquangnam.vn/tuoi-ngot-mang-gai-3140452.html