Brotes de bambú frescos y dulces

Los brotes de bambú encurtidos cocinados con sopa de pez rey son a la vez atractivos y refrescantes en los días calurosos y soleados.

Cuando emergen por primera vez del suelo, los brotes de bambú tienen un color verde grisáceo distintivo sobre una vaina gruesa y peluda que cubre el tallo del bambú.

Cuanto más grande es el brote de bambú, más recto se vuelve. Antes de que te des cuenta, lo olvidarás en tan solo unos días y te arrepentirás muchísimo porque los brotes habrán pasado su punto álgido de exquisitez. Esos diminutos brotes de bambú, apenas brotando, pronto crecerán altos y delgados, a punto de brotar con ramas cubiertas de espinas.

Por eso, de niño, mi madre solía encargarme la tarea de cuidar el espinoso bosque de bambú. Cuando había pocos brotes, los dejaba crecer y, ocasionalmente, cuando aparecían nuevos grupos, mi madre los cortaba con destreza con una azada cerca de la base para llevarlos a casa para cocinar.

Los brotes de bambú, firmes y espinosos, se pueden comer frescos, o a menudo se secan o encurten para usarlos en sopas, pescado o pato estofados. Tras traerlos a casa, mi madre usa un cuchillo para retirar las capas exteriores de los brotes, dejando al descubierto su delicioso y cremoso corazón blanco. Los corta en rodajas finas, los remoja en agua salada dos o tres veces y, para asegurarse de que no causen intoxicación por brotes de bambú, los hierve bien antes de saltearlos con fideos.

No hace falta decir que estos brotes de bambú espinosos son increíblemente deliciosos. Son crujientes y fragantes. El aroma del bambú se funde con el del ajo frito, y los fideos vermicelli masticables están empapados en la salsa. Ya no hay que temer al calor sofocante de finales de verano, porque cada bocado de los brotes de bambú es rico, refrescante y satisfactorio.

O considere los auténticos brotes de bambú encurtidos caseros. Tras remojarlos bien en salmuera, se encurten en tinajas de barro. Gracias a sus hábiles técnicas de encurtido y su meticuloso cuidado, los frascos de brotes de bambú encurtidos que prepara mi madre se mantienen firmes y no se pudren ni siquiera después de meses. Tras retirar los brotes de bambú y dejarlos en remojo hasta que la acidez se suavice, se obtiene un delicioso ingrediente para una sopa de pez ballena con un sabor inconfundible.

Los fines de semana, cuando visito casa, siguiendo una costumbre de la infancia, busco el rincón fresco y sombreado del jardín, junto al bosquecillo de bambú espinoso que susurra y se mece con la brisa. Mi mirada penetra en un rincón del bosquecillo y, por casualidad, veo brotes de bambú de unos dos palmos de altura: el momento perfecto para que estén en su máximo esplendor.

¿Qué esperábamos? Los brotes de bambú estaban justo frente a nosotros, y la pala siempre estaba escondida con los rastrillos y azadones de papá detrás de la casa. De repente, me di cuenta de que ahora podía desenterrar brotes de bambú con destreza yo sola, ¡ya no era la niña que solía seguir a mamá con la pala!

Fuente: https://baoquangnam.vn/tuoi-ngot-mang-gai-3140452.html