Es un plato de coco duro, cortado en rodajas finas y guisado con salsa de soja. Dado que al cortar el coco, cada pieza adquiere una forma curva como la de una canoa (la costilla de un barco), la gente lo llama con humor "canoa cong".

Mamá usó un martillo para pelar el coco, sacarle el agua, luego desmenuzar la pulpa y ponerla en una olla de barro. Luego, vertió la salsa de soja, agregó un poco de agua y la puso al fuego, encendiendo el fuego a fuego lento. Cuando la olla de salsa de soja hirvió, mamá retiró la espuma y bajó el fuego, dejándolo hervir un rato para que el coco absorbiera el sabor. Mamá agregó un poco de azúcar, un poco de glutamato monosódico y fue al estante de cebolletas que estaba detrás, cogió algunos tallos de cebolletas, los picó, los puso en la olla y la retiró del fuego.

Según la Sra. Nguyen Thi Be, durante el secado hay que revolver de vez en cuando para que la salsa de soja se cocine más rápido.

Se sirvió una olla de arroz caliente. Añadí un tazón de sopa de verduras mixtas cocinada con pescado seco, y eso fue suficiente para la comida. Cada trozo de coco estaba remojado en salsa de soja, lo que le daba un sabor intenso, graso, salado, delicioso y muy sabroso con arroz. He comido este plato muchas veces, pero a veces todavía se me antoja.

La salsa de pescado estofado "Cong boat" también era un plato popular entre la gente de mi ciudad natal en esa época.

Desde que comenzó el Tet, el agua de los canales y estanques se ha secado gradualmente, la salsa de pescado escasea, el mercado está lejos (e incluso si estuviera cerca, los aldeanos probablemente no irían allí a menudo a comprar comida debido a las limitaciones financieras), por lo que tienen que turnarse con salsa de soja, salsa de pescado, pescado seco... para preparar las comidas.

Había días en que la salsa aún estaba guisada, pero mi madre cambió la forma de cocinar añadiendo leche de coco. En los primeros días de lluvia de la temporada, el agua de las acequias empezó a subir, y las verduras amargas y la campanilla lucían de un verde exuberante. En algunas acequias profundas, las verduras amargas quedaban completamente sumergidas. Ella retiraba con cuidado el alumbre y la espuma, recogía las verduras con una mano y usaba un cuchillo para cortarlas con la otra. En un instante, la cesta de verduras lucía un verde exuberante, cada tallo suave, blanco y translúcido. Un plato de campanilla hervida o verduras amargas de principios de temporada, sumergidas en la salsa guisada con leche de coco, también era extremadamente delicioso. Si se trataba de verduras amargas, después de comerlas, bebiendo agua, el dulce sabor de las verduras aún estaría en la punta de la lengua.

Durante las continuas lluvias de principios de temporada, las percas que se habían escondido en los estanques poco profundos durante la sequía empezaron a emerger en busca de una "tierra prometida" para desovar y retozar. Los niños nos alegramos muchísimo al capturarlas. Sin embargo, todas tenían un cuerpo delgado, largo y viscoso, a pesar de llevar huevos. Los adultos decían que no estaba delicioso, que solo estaba... estofado en salsa de soja. Así que la salsa de soja tenía un uso adicional. No se dejen engañar, pruébenlo. La carne del pescado era masticable, rica y dulce, y... de primera.

Hubo una época, al principio de la temporada de lluvias, en que las anchoas escaseaban, y luego el agua del río empezó a secarse. Los días que llegaba de la escuela, el río estaba repleto. Iba al jardín a desenterrar lombrices, enganchaba una docena de cañas de pescar y las plantaba en las balsas, los grupos de brotes de bambú y las copas de trompeta a lo largo de la orilla. En aquella época, había bastantes gobios del coco viviendo en el río. Cuando el agua bajaba, se metían en sus agujeros; cuando subía, salían a buscar comida. Después de unas horas, pescar también era cuestión de suerte: a veces cinco o siete peces, a veces solo unos pocos. Demasiado poco, decía mi madre; si toda la familia comía tanto, sería como "un tigre comiendo para compensar su alto precio". Así que a veces mi madre cortaba un puñado de espinacas de agua y espinacas de Malabar para cocinar, a veces las estofaba en salsa de soja para mojar verduras. A diferencia de la dureza de la carne de perca de principios de temporada, la carne de gobio de coco era más tierna pero fragante y dulce; comer un bocado dejó una impresión inolvidable.

Aunque la salsa de soja se puede usar para preparar muchos platos, no todas son deliciosas. La exquisitez de un plato depende de si la salsa de soja es buena o mala. En aquella época, la salsa de soja también se vendía ampliamente. No importaba el tamaño del supermercado, si tenía mucha o poca variedad, casi siempre estaba disponible en salsas de soja. Y los dueños de los comercios no eran tan insensatos como para no elegir buenas salsas de soja, compitiendo sanamente para fidelizar a sus clientes.

El otro día, por casualidad, visité una cafetería en la aldea 6, distrito de Tan Thanh, ciudad de Ca Mau . Y también supe que la dueña también se dedica a la elaboración tradicional de salsa de soja. Se llama Nguyen Thi Be, quien este año cumple 69 años y tiene más de 20 años de experiencia en la elaboración de salsa de soja. Dijo que heredó esta profesión de su madre.

El jefe de la aldea 6, Ta Van Gop, anunció: «La Sra. Be prepara una salsa de soja deliciosa, limpia y sin químicos. Todos los supermercados de la zona venden su salsa de soja. Gracias a este trabajo, puedo mantener a mis hijos y estabilizar mi vida familiar».

Con curiosidad por el plato que había sido mi favorito desde la infancia, pedí una cita para venir y aprender a prepararlo. La Sra. Be me dijo alegremente: «Puedes venir cuando quieras».

El día que llegué, acababa de terminar de cocinar una tanda de salsa de soja y la estaba fermentando. En el patio, había una tanda recién salada, regada, etc., guardada en un frasco. También estaba ocupada seleccionando soja, preparándose para hervirla a las 3 de la mañana para hacer una nueva tanda. La Sra. Be dijo que hacer salsa de soja es un trabajo muy duro y que la principal ganancia es la mano de obra.

Cada semana produce de 3 a 4 lotes de salsa de soja (cada lote utiliza 30 kg de soja, lo que produce 90 kg de salsa de soja); en los días de luna llena grande y de Año Nuevo, puede producir de 5 a 7 lotes.
Para obtener una buena cantidad de salsa de soja, el fabricante debe seguir muchos pasos: hervir los frijoles, fermentarlos, ponerlos en frascos con sal, agua, azúcar... y finalmente secarlos al sol. Según la Sra. Be, una buena salsa de soja es suave y uniforme, sin romperse por la mitad, y no tiene un sabor agrio.

Para tener soja tierna, tiene que despertarse a las 3 de la mañana para encender la estufa, lavar la soja y ponerla a hervir en la olla. Los pasos deben realizarse rápidamente para que a las 5 de la mañana la soja empiece a hervir. Cuando hierve, vigila el fuego hasta las 3 de la tarde (exactamente 10 horas), cuando la soja está tierna, y luego la saca a fermentar. El proceso de fermentación dura dos días y dos noches. El secado también dura de dos a tres días, dependiendo del clima. La soja está lo suficientemente madura para usarse cuando flota en la superficie, tiene un color amarillo intenso y un aroma fragante.

Dijo que hacer salsa de soja parece fácil, pero es difícil. Fácil son los pasos sencillos; cualquiera puede hacerlo. Lo difícil es preparar una buena cantidad de salsa de soja. Todo esto se debe a la experiencia.

Ella dijo que en el pasado, en el Distrito 4, Ciudad Ca Mau, Calle Lam Thanh Mau (cerca de la alcantarilla de Ca Mau) había un pueblo que producía salsa de soja. Su madre también era de ese pueblo. Sin embargo, ahora, debido al alto precio de las materias primas (soja, azúcar, sal, etc.), los productores de salsa de soja no obtienen muchas ganancias, por lo que todos han cambiado de trabajo. En cuanto a ella, como ama este trabajo, intenta perseverar, principalmente ganando dinero con su trabajo. Cada kilo de salsa de soja que vende cuesta 10,000 VND, cada mes gana entre 5 y 6 millones de VND en ganancias. En los días de luna llena y el Tet, si trabaja más, sus ingresos aumentarán.

“Hoy en día, la gente come mucha salsa de soja, así que no le tengo miedo a consumirla. Solo rezo para tener la salud necesaria para realizar este trabajo con regularidad, para conservar el trabajo de mi madre y tener las condiciones para sacar adelante a la familia”, confesó.

En el pasado, la salsa de soja se asociaba a menudo con tiempos difíciles, escasez y personas que vivían en la pobreza y con una vida frugal. Pero ahora, la salsa de soja está presente en casi todos los hogares, desde familias comunes hasta familias adineradas, tanto en zonas urbanas como rurales, desde restaurantes sencillos hasta elegantes fiestas en restaurantes. Si se calcula, hay cientos de platos que llevan salsa de soja. En cuanto al pescado estofado en salsa de soja, existen docenas de tipos de pescado para estofar, desde pescado de río hasta pescado de mar; cada plato es rico e impresionante.

Hay muchos platos de carne que no se pueden preparar sin salsa de soja. Y muchas salsas para mojar la utilizan como ingrediente principal. Además, muchos platos vegetarianos también se elaboran con este ingrediente, tanto para vegetarianos como para no vegetarianos.
La salsa de soja es un plato de "alta clase", que juega un papel muy especial en la cocina vietnamita.

Huyen Anh

Fuente: https://baocamau.vn/tuong-mon-an-dam-hon-que-a638.html