Ca Mau es conocida como la tierra de "muchos camarones y peces". En el pasado, debido a las difíciles condiciones comerciales y de intercambio con otras localidades, los residentes locales preparaban platos de camarones a la parrilla para agasajar a familiares y amigos durante las festividades y el Tet.
Una planta de procesamiento de camarones y pescado en Ca Mau.
Los camarones a la parrilla suelen ser camarones patiblancos frescos o langostinos tigre silvestres. Tras limpiarlos y pelarlos, se conserva la cola para que resulten llamativos.
Luego de pelarlos, los camarones se marinarán con especias y se ensartarás con pequeñas hojas de coco, cada brocheta contendrá entre 10 y 20 camarones.
Los camarones se ensartan en brochetas por la cabeza y la parte media del cuerpo, y luego se golpean ligeramente con un cuchillo o un mortero para aplanarlos y acelerar su secado. Después, se cuelgan de árboles o rejillas para que se sequen al sol de la tarde.
Los camarones se secan al sol durante aproximadamente un día y se envasan en el refrigerador para su posterior consumo. En promedio, tres kilos de camarones frescos producen un kilo de camarones secos.
Hoy en día, además de algunos hogares que tradicionalmente lo preparan para comer durante el Tet, hay muchos establecimientos que producen camarones a la parrilla para vender en el mercado.
En la producción a escala industrial, los camarones se secarán en invernaderos para garantizar que no haya moscas ni suciedad.
Los camarones asados naturalmente no utilizan colorantes, pero después de secarlos tendrán el color rojo anaranjado de las huevas de camarón.
Para hacer un kilo de camarones partidos o camarones a la plancha se deben procesar de 4 a 6 kilos de camarones frescos (dependiendo de la sequedad del camarón).
Debido a que el procesamiento requiere mucha mano de obra, los camarones a la parrilla son bastante caros, entre 1 y 1,4 millones de VND/kg (dependiendo del tamaño del camarón o de su sequedad).
Con su delicioso sabor especial, sería un gran error no probar los camarones a la parrilla cuando tengas la oportunidad de visitar Ca Mau.
El Sr. Nguyen Van Mien, quien ha estado preparando camarones a la parrilla y camarones partidos durante muchos años en el distrito de Dam Doi, provincia de Ca Mau, compartió que con solo mirar el color de los camarones, se puede saber si están deliciosos o no.
"Las brochetas y los camarones partidos se venden muy bien porque muchos clientes ahora cuidan su salud y eligen alimentos menos procesados y condimentados. A menudo consumen alimentos sin condimentar porque son más dulces", explicó el Sr. Mien.
Para hacer un kilo de camarones partidos o camarones a la plancha se deben procesar de 4 a 6 kilos de camarones frescos (dependiendo de la sequedad del camarón).
Los camarones asados naturalmente no usan colorantes, pero después de secarlos, adquieren el color rojo anaranjado de las huevas. El camarón tiene un aroma natural sin sabor a pescado. Los camarones secados al sol se secan rápidamente y no se ablandan; su sequedad moderada conserva su dulzura.
Especialmente durante las vacaciones del 30 de abril al 1 de mayo, las personas y los turistas pueden asar camarones en una estufa de carbón o de alcohol a fuego moderado para conservar el sabor dulce, la deliciosa carne dura y el aroma característico de los camarones Ca Mau.
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