Visita Nghe An en primavera y come arenque aromático a la parrilla sobre carbón.

SKĐS - Nadie sabe cuándo se originó la profesión de asador de pescado en muchos pueblos costeros de Nghe An . Gracias a un secreto especial, el arenque asado aquí es graso y tiene un intenso sabor a mar.

Desde hace varios días, los pescadores de las comunas costeras del distrito de Dien Chau (Nghe An) han entrado en la temporada de pesca de arenque en balsas. Cientos de asadores en casi 20 pueblos costeros están activos, encendiendo fuego día y noche para asar el pescado.

Al comienzo de la temporada del arenque, según los pescadores, cada balsa de comunas como Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... después de cada salida de pesca en el mar, captura de 1 a más de 3 quintales de arenque.

Recogiendo redes de arenque después de un viaje de pesca.

En esta localidad, considerada la capital de la pesca artesanal en balsa, aún se pueden encontrar parrillas de arenque en la ruta costera Nghi Son ( Thanh Hoa ) - Cua Lo (Nghe An), que atraviesa los pueblos costeros. Las parrillas siempre están llenas de fuego rojo a diario, y muchos transeúntes se detienen a comprar o a disfrutar de arenque a la parrilla.

El distrito de Dien Chau cuenta actualmente con más de 400 balsas especializadas en la pesca de mariscos (camarones, langostinos, anchoas, arenques, guramis, cangrejos, camarones mantis, etc.) en una zona marítima de 3 a 7 millas náuticas desde la costa. Hay dos temporadas de arenque al año: la temporada principal, de marzo a junio, y la temporada de invierno, de septiembre a octubre. Gracias a la pesca cercana a la costa y a la corta duración de la pesca, el arenque conserva su frescura.

Con un precio de venta que oscila entre 30.000 y 40.000 VND/kg, por cada viaje al mar, el propietario de la balsa gana entre 1 y 3 millones de VND.

Después de cada viaje de pesca, cada balsa de pescadores de los pueblos costeros de Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... comunas puede capturar alrededor de 100 a 300 kg de arenque.

Los pescadores de distritos costeros como Quynh Luu, Dien Chau y la ciudad de Hoang Mai suelen capturar dos especies de arenque: el arenque ve y el arenque bau. El arenque ve tiene un cuerpo pequeño, escamas de color blanco verdoso y carne blanca, fragante y grasosa, pero con muchas espinas. El arenque bau tiene un cuerpo redondo, menos escamas, más carne y esta es de color rojo claro.

Según los pescadores, el arenque del mar de Dien Chau es famoso por su deliciosa calidad y apreciado por la gente por diversas razones. El mar de Dien Chau es poco profundo y ancho, con pocas olas grandes. Estos factores crean un entorno ideal para la vida, rico en alimento para el arenque, que crece rápidamente.

En particular, de marzo a mayo, la temporada de erizos de mar en tierra constituye una rica fuente de alimento para el arenque. Por ello, este pez posee una carne gruesa y fresca. El arenque es la especie que forma los bancos más grandes entre las especies de peces, que pueden llegar a decenas de millones, cubriendo un área de un kilómetro cuadrado. Al encontrarse con un banco de peces, los pescadores pueden capturar toneladas de arenques en una sola salida.

Las mujeres del pueblo pesquero preparan arenques para abastecer a los tradicionales establecimientos de parrilladas de carbón.

En las comunas costeras del distrito de Dien Chau, en esta época, es fácil ver a mujeres, madres y hermanas asando arenques de mar con carbón en el porche, en el patio, en el dique o a lo largo del camino del pueblo... Dondequiera que hay una parrillada de arenques, hay mucha gente que se detiene a comprar o se reúne para disfrutarla juntos.

Tras asarse al carbón, los arenques se inclinan sobre recipientes para enfriarse rápidamente, evitar que se aplasten y distribuirse fácilmente a los clientes. El aroma característico del arenque a la parrilla se extiende, atractivo y lejano, en el espacio abierto, acompañado por la brisa marina que sopla tierra adentro.

Durante la temporada de arenque, la demanda aumenta. Los pescadores procesan rápidamente el arenque en cuanto llega al puerto para venderlo a los mercados y plantas de procesamiento.

El anciano pescador Nguyen Huu Ha, de la aldea Dong Loc, comuna de Ngoc Bich, comentó: «La vida de los habitantes de la costa está estrechamente ligada al arenque durante toda su vida. Desde pequeños, los niños de la aldea costera han sido alimentados con arenque por sus madres desde que comenzaron a comer alimentos sólidos. Gradualmente, el arenque sigue los pasos de los niños a medida que crecen y maduran. Especialmente para las mujeres costeras en el posparto, el arenque guisado con cúrcuma o con melaza se convierte en un plato familiar».

El arenque a la brasa aporta un sabor especial e inolvidable, desde su aroma y dulzor hasta su carne firme y grasosa. Se ha convertido en un plato sencillo pero familiar para todos, de todas las edades. La mejor manera de disfrutarlo es cuando el pescado acaba de asarse, la carne aún está caliente, el aroma es intenso y se extiende en el aire frío —dijo este viejo pescador—.

El arenque de temporada temprana tiene un tamaño uniforme, cuerpo grueso, carne blanca, fresco y delicioso.

La Sra. Nguyen Thi Hoi, de la comuna de Dien Kim, dijo que después del Tet, aparecen muchos tipos de peces en mar abierto, pero el arenque siempre domina la cocina costera.

La Sra. Le Thi Cao, de la comuna de Dien Kim, con casi 10 años de experiencia asando arenque de mar, comentó que asa entre 40 y 50 kg de pescado al día, a veces hasta casi 100 kg. La venta de arenque a la parrilla se ha convertido en la principal fuente de ingresos de su familia.

Durante décadas, el arenque de mar a la parrilla de carbón se ha convertido en una parte indispensable de la cultura culinaria de los habitantes de la costa de Dien Chau.

Al llegar a la zona costera de Dien Chau, los visitantes no solo pueden disfrutar del delicioso sabor del arenque a la parrilla de carbón, sino también sentir la generosidad de la naturaleza y comprender más sobre el alma y la personalidad de las personas que están apegadas a las olas durante todo el año.

Esta es también una oportunidad para descubrir la cultura culinaria única de los pueblos costeros.

El arenque tiene un olor menos a pescado, carne blanca, poca grasa, es fácil de pescar y muy saludable. El arenque a la brasa tiene un sabor dulce, graso y fragante que estimula fácilmente los sentidos. Este plato se ha convertido en una tradición, popular a todas las edades y épocas.

Los lugareños pueden disfrutar del arenque a la parrilla a cualquier hora del día, desde la mañana hasta la noche. El arenque de temporada temprana, asado a la brasa, se puede comer con fideos de arroz, vermicelli, rollos de papel de arroz, hierbas, hojas de higo, carambola ácida y sumergido en salsa de pescado. Sin embargo, la forma más popular y favorita de comerlo es sumergirlo directamente en salsa de pescado o sal de limón.

Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm