Visita Nghe An para viajar en primavera y come arenque aromático a la parrilla sobre brasas.

SKĐS - Nadie sabe cuándo se originó la tradición de asar pescado a la parrilla en muchos pueblos costeros de Nghe An . Gracias a un secreto especial, el arenque a la parrilla de aquí es graso y tiene un fuerte sabor a mar.

Desde hace varios días, los pescadores de las comunas costeras del distrito de Dien Chau (Nghe An) han comenzado la temporada de pesca del arenque con balsas. Cientos de parrillas en casi 20 pueblos costeros han estado a pleno rendimiento, encendiendo fuego día y noche para asar el pescado.

Según los pescadores, al comienzo de la temporada del arenque, cada balsa de comunas como Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... después de cada salida de pesca al mar, captura de 1 a más de 3 quintales de arenque.

Recogiendo las redes de arenque después de una jornada de pesca.

En esta localidad, considerada la "capital" de la pesca de altura con balsas, aún se conservan las parrillas de arenque a lo largo de la ruta costera Nghi Son ( Thanh Hoa ) - Cua Lo (Nghe An), que atraviesa los pueblos litorales. Las parrillas están siempre animadas, con el fuego al rojo vivo, y muchos transeúntes se detienen a comprar o a sentarse a disfrutar del arenque a la parrilla.

El distrito de Dien Chau cuenta actualmente con más de 400 balsas especializadas en la pesca de mariscos (camarones, langostinos, anchoas, arenques, gouramis, cangrejos, galeras, etc.) en la zona marítima comprendida entre 3 y 7 millas náuticas de la costa. Hay dos temporadas de arenque al año: la principal, de marzo a junio, y la de invierno, de septiembre a octubre. Gracias a la pesca a poca distancia de la costa y a la corta duración de la temporada, el arenque conserva su frescura.

Con un precio de venta que oscila entre 30.000 y 40.000 VND/kg, por cada viaje al mar, el propietario de la balsa gana entre 1 y 3 millones de VND.

Después de cada salida de pesca, cada balsa de pescadores en las aldeas costeras de las comunas de Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... puede capturar entre 100 y 300 kg de arenque.

Los pescadores de distritos costeros como Quynh Luu, Dien Chau y Hoang Mai suelen capturar dos especies de arenque: el arenque ve y el arenque bau. El arenque ve es pequeño, tiene escamas blanco verdosas, carne blanca, aromática y grasa, pero con muchas espinas. El arenque bau es redondeado, tiene menos escamas, más carne y esta es de color rojo claro.

Según los pescadores, el arenque del mar de Dien Chau es famoso por su exquisito sabor, muy apreciado por muchos motivos. El mar de Dien Chau es poco profundo y extenso, con escasas olas. Estas características crean un entorno ideal, rico en alimento, para que el arenque crezca rápidamente.

En particular, de marzo a mayo, la temporada de erizos de mar en la costa crea una rica fuente de alimento para el arenque. Por lo tanto, los peces tienen una carne fresca y abundante. El arenque es la especie de pez que forma los cardúmenes más grandes, que pueden llegar a decenas de millones de ejemplares y cubrir un área de un kilómetro cuadrado. Al encontrar un cardumen, los pescadores pueden capturar toneladas de arenque en una sola salida.

Las mujeres de los pueblos pesqueros preparan arenques para abastecer los establecimientos tradicionales de pescado a la parrilla de carbón.

En las comunas costeras del distrito de Dien Chau, en esta época del año, es fácil ver a mujeres asando arenques a la parrilla con carbón en el porche, en el patio, en el dique o en el camino del pueblo... Dondequiera que haya una parrilla de arenques, mucha gente se detiene a comprar o se reúne para disfrutar juntos.

Tras asarse a la brasa, los arenques se colocan en recipientes inclinados para que se enfríen rápidamente, se evite que se aplasten y se sirvan fácilmente a los clientes. El aroma característico del arenque a la brasa se extiende, atractivo y lejano, por el espacio abierto, llevado por la brisa marina que sopla hacia tierra firme.

Durante la temporada del arenque, la demanda aumenta. Los pescadores procesan rápidamente el arenque en cuanto llega al puerto para venderlo a los mercados y a las plantas procesadoras.

El anciano pescador Nguyen Huu Ha, de la aldea de Dong Loc, comuna de Ngoc Bich, compartió: «La vida de los habitantes de la costa está íntimamente ligada al arenque. Desde pequeños, las madres alimentan a los niños de la aldea costera con arenque desde que empiezan a comer alimentos sólidos. Poco a poco, el arenque acompaña a los niños a medida que crecen y maduran. Especialmente para las mujeres de la costa en el período posparto, el arenque guisado con cúrcuma o melaza se convierte en un plato habitual».

"El arenque a la brasa tiene un sabor especial e inolvidable, desde su aroma y dulzura hasta su carne firme y grasa. Se ha convertido en un plato sencillo pero familiar para todos, de todas las edades. La mejor manera de disfrutarlo es recién hecho, cuando la carne aún está caliente y su aroma es fragante y se extiende en el aire frío", dijo el viejo pescador.

El arenque de temporada temprana tiene un tamaño uniforme, cuerpo grueso, carne blanca, fresco y delicioso.

La señora Nguyen Thi Hoi, de la comuna de Dien Kim, dijo que después del Tet aparecen muchos tipos de peces en mar abierto, pero el arenque siempre domina la gastronomía costera.

La señora Le Thi Cao, de la comuna de Dien Kim, con casi 10 años de experiencia asando arenque, comentó que asa entre 40 y 50 kg de pescado al día, a veces hasta casi 100 kg. Los ingresos por la venta de arenque asado se han convertido en la principal fuente de sustento para su familia.

Durante décadas, el arenque de mar a la brasa se ha convertido en una parte indispensable de la cultura culinaria de los habitantes costeros de Dien Chau.

Al visitar la zona costera de Dien Chau, los visitantes no solo pueden disfrutar del delicioso sabor del arenque a la brasa, sino también sentir la generosidad de la naturaleza y comprender mejor el alma y el carácter de las personas que están ligadas al agua durante todo el año.

Esta es también una oportunidad para descubrir la singular cultura culinaria de los pueblos costeros.

El arenque tiene un olor menos fuerte a pescado, carne blanca, poca grasa, es fácil de pescar y muy saludable. El arenque a la brasa tiene un sabor dulce, graso y aromático que estimula fácilmente los sentidos. Este plato se ha convertido en una tradición, popular en todas las edades y épocas.

Los lugareños pueden disfrutar del arenque a la parrilla a cualquier hora del día, desde la mañana hasta la noche. El arenque de temporada, asado a la brasa, se puede comer con papel de arroz, fideos de arroz, hierbas, hojas de higuera, carambola ácida y salsa de pescado. Sin embargo, la forma más popular de comerlo es mojarlo directamente en salsa de pescado o sal de limón.

Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm