¿Por qué las cebollas verdes se vuelven verdes después de lavarlas?

Hace poco vi en redes sociales una foto de cebolletas que compré y lavé con agua, pero se pusieron verdes. ¿Podrías decirme a qué se debe este color verde? ¿Es perjudicial para la salud? (T. Huong, en Ciudad Ho Chi Minh).

El doctor y farmacéutico Nguyen Thanh Triet, subdirector del Departamento de Medicina Tradicional de la Universidad de Medicina y Farmacia de Ciudad Ho Chi Minh, respondió: «Las cebolletas, una vez compradas y lavadas, pueden estar contaminadas con sulfato de cobre ( _CuSO₄ ). Este tipo de sal existe en diversas formas hidratadas, como: _CuSO₄ (sal anhidra, mineral calcocianita), _{CuSO₄· 5H₂O} (forma pentahidratada más común, mineral calcantita), CuSO₄· _3H₂O (forma trihidratada, mineral bonatita) y CuSO₄ _{· 7H₂O} (forma heptahidratada, mineral bootita).»

¿Por qué las cebollas verdes se vuelven verdes cuando se remojan y se lavan?

El sulfato de cobre es un polvo blanco que absorbe fuertemente la humedad del aire para formar el hidrato azul CuSO ₄ .5H ₂ O. Si se agrega en cantidades suficientes, el sulfato de cobre no es dañino para la salud.

Sin embargo, al igual que muchas otras vitaminas y minerales, si se suplementa en exceso de la dosis necesaria, el sulfato de cobre puede ser perjudicial para el organismo, por ejemplo, causando estrés oxidativo, hematología clínica y cambios en la bioquímica sérica. En contacto con la piel, los cristales _{de CuSO₄} pueden causar irritación y dermatitis. Si se ingiere en grandes cantidades, el CuSO₄ puede causar síntomas como dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea. En casos más graves, puede causar daños al hígado, los riñones y el sistema nervioso.

Los compuestos de sulfato de cobre se utilizan a menudo en el tratamiento de hongos en cultivos, por lo que si se pulverizan cebolletas, cebollinos, etc., y se cosechan inmediatamente, podrían quedar residuos en las hojas. Por lo tanto, es recomendable cosechar en el momento oportuno después de usar el producto.

El Dr. Triet señaló que antes de usar, las verduras que contienen sulfato de cobre deben lavarse completamente porque se trata de un compuesto que puede disolverse en agua.

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Fuente: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-vi-sao-hanh-la-mua-ve-rua-nuoc-lai-co-mau-xanh-185250106200906973.htm