¿Por qué las cebolletas se vuelven verdes después de lavarlas?

«Hace poco vi en las redes sociales una foto de cebolletas que compré y lavé con agua, pero se pusieron verdes. Quisiera saber qué es este color verde. ¿Es perjudicial para la salud?» (T. Huong, en Ciudad Ho Chi Minh).

El Dr. Nguyen Thanh Triet, farmacéutico y subdirector del Departamento de Farmacia Tradicional de la Universidad de Medicina y Farmacia de Ciudad Ho Chi Minh, respondió: Las cebolletas, incluso después de lavarlas, pueden estar contaminadas con sulfato de cobre ( _CuSO₄ ). Este tipo de sal se presenta en diversas formas hidratadas, tales como: _CuSO₄ (sal anhidra, mineral calcocianita), CuSO₄ _{· 5H₂O} (la forma pentahidratada más común, mineral calcantita), CuSO₄· _3H₂O (forma trihidratada, mineral bonatita) y _{CuSO₄ ·} 7H₂O (forma heptahidratada, mineral bootita).

¿Por qué las cebolletas se vuelven verdes cuando se remojan y se lavan?

El sulfato de cobre es un polvo blanco que absorbe fuertemente la humedad del aire para formar hidrato de _CuSO₄ · _5H₂O de color azul. Si se administra en cantidades suficientes, el sulfato de cobre no es perjudicial para la salud.

Sin embargo, al igual que muchas otras vitaminas y minerales, el sulfato de cobre, si se administra en dosis superiores a las necesarias, puede ser perjudicial para el organismo, causando estrés oxidativo, alteraciones hematológicas y cambios en la bioquímica sérica. El contacto con la piel, mediante cristales de _CuSO₄ , puede provocar irritación y dermatitis. La ingestión de grandes cantidades de CuSO₄ puede causar síntomas como dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea. En casos más graves, puede dañar el hígado, los riñones y el sistema nervioso.

Los compuestos de sulfato de cobre se utilizan con frecuencia en tratamientos antifúngicos para plantas, por lo que si se rocían cebolletas, cebollino, etc., y se cosechan inmediatamente, pueden quedar residuos en las hojas. Por lo tanto, es mejor cosechar en el momento adecuado después de aplicar el producto.

El Dr. Triet señaló que, antes de su uso, las verduras que contienen sulfato de cobre deben lavarse bien porque este es un compuesto que puede disolverse en agua.

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Fuente: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-vi-sao-hanh-la-mua-ve-rua-nuoc-lai-co-mau-xanh-185250106200906973.htm