Pueblo de 'Chefs' - VnExpress

En la provincia de Quang Nam, 270 hogares con más de 1.000 chefs en la comuna de Dien Tho, ciudad de Dien Ban, se dedican a servicios de catering, atendiendo a clientes en muchas provincias y ciudades del centro de Vietnam.

Con la llegada del Año Nuevo Lunar del Dragón, el establecimiento de la Sra. Nguyen Thi Quy, en la aldea de Chau Lau, comuna de Dien Tho, recibió decenas de llamadas solicitando menús para banquetes. Tras asesorar a los clientes, la Sra. Quy finalizó los pedidos, anotando la cantidad de menús, el menú, la hora y la dirección de entrega en una pizarra grande.

La Sra. Nguyen Thi Quy prepara rollitos de carne con champiñones. Foto: Dac Thanh

La aldea de Chau Lau cuenta con el mayor número de empresas de catering de la comuna, con 50 hogares. Establecimientos de gran tamaño como el de la Sra. Quy pueden servir entre 2500 y 3000 comidas al día.

Hace más de 15 años, además de su trabajo como maestra, la Sra. Quy y su esposo notaron una gran demanda de servicios de catering, especialmente para bodas, funerales, inauguraciones de casas y festivales. Mientras tanto, la zona contaba con un suministro fácil de alimentos variados, frescos y a precios razonables. "Dien Tho y las comunas vecinas crían pollos de corral, y los establecimientos costeros ofrecen mariscos frescos. La zona de Dien Ban está atravesada por el río Thu Bon, con numerosas llanuras aluviales y arrozales donde los agricultores cultivan diversos cultivos y crían ganado vacuno", compartió.

La Sra. Quy era famosa por su excelente cocina, por lo que muchas familias del pueblo la contrataban con frecuencia para preparar comidas elaboradas. Cocinaba al estilo tradicional y rústico, pero la presentación de sus platos no era muy atractiva, por lo que tuvo que aprender el oficio en diversos lugares. Una vez que adquirió la habilidad, contrató a muchas personas para que la ayudaran a cocinar en servicios conmemorativos y fiestas de inauguración de casas en la comuna de Dien Tho y comunas vecinas.

Ella cree que un festín delicioso debe, ante todo, garantizar la seguridad e higiene de los alimentos, seguido de sabores regionales y una presentación atractiva. Su éxito se ha extendido, y el servicio de catering de la Sra. Quy se ha expandido a Quang Ngai, Quang Nam, Da Nang y Hue. Mientras que una comida típica para 10 personas en un restaurante cuesta 1,8 millones de VND, los clientes que contratan el servicio de catering de la Sra. Quy pagan solo 1,3 millones de VND.

Además del catering, la pareja también gestiona un servicio de alquiler de carpas, mesas, sillas y sistemas de sonido. Empezando desde cero, la Sra. Quy ahora posee cuatro camiones y siete almacenes que abarcan más de 3000 metros cuadrados, con inversiones que suman miles de millones de dongs. Muchas personas de otras regiones han buscado empleo y oportunidades de aprendizaje con ella, y ahora han abierto sus propios negocios.

Hoja de pedidos del establecimiento de la Sra. Quy durante los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar). Foto: Dac Thanh

En los últimos días del año, el restaurante Bong Huong del Sr. Truong Van Thong, en la aldea de Chau Lau, también bulle de pedidos. Desde el interior de la casa hasta el patio, más de diez personas se afanan con ollas y sartenes de verduras y frutas colocadas en casi una docena de estufas de gas industriales encendidas.

Más de las 9 de la mañana, se completó el pedido de 50 bandejas de comida. La comida se envolvió en nailon, se empaquetó en cajas de poliestireno y se cargó en un camión para transportarla a Da Nang para la fiesta de fin de año a la hora del almuerzo. "No hay competencia ni rivalidad por los clientes en el pueblo. Cada establecimiento tiene su propio menú. Quien cocina bien, ofrece un servicio profesional y ofrece precios razonables, se hace conocido", dijo el Sr. Thong.

Anteriormente, el Sr. y la Sra. Thong trabajaban en la agricultura y no les sobraba mucho dinero. Ahora, gracias a su servicio de catering, la situación económica de su familia ha mejorado significativamente. Al principio, preparaban las comidas ellos mismos, pero a medida que aumentaban los pedidos, no podían con todo, así que contrataron a más trabajadores locales y ampliaron su área de servicio.

La Sra. Nguyen Thi Lien, cocinera del establecimiento, comentó que su familia aún cultiva 6 saos (aproximadamente 0,6 hectáreas) de arrozales, pero los fines de semana y festivos cocina por encargo, ganando entre 400.000 y 500.000 VND al día. En el mes previo al Tet (Año Nuevo Lunar), trabaja 10 días, ganando casi 5 millones de VND, el equivalente a casi cuatro meses de trabajo cuidando dos saos de arrozales.

Los aldeanos de Chau Lau preparan el plato. Foto: Dac Thanh

Según el Sr. Mai Phuoc Thanh, presidente de la Asociación de Agricultores de la comuna de Dien Tho, la comuna cuenta con 3450 hogares, principalmente dedicados a la agricultura, pero es famosa por su gastronomía. Hace más de 20 años, la comuna solo contaba con cuatro hogares que ofrecían servicios de catering, pero ahora cuenta con 270 hogares, incluyendo casi 20 que ofrecen servicios a gran escala y organizan eventos.

Los servicios de catering no solo generan altos ingresos para los proveedores, sino que también crean empleo para muchos trabajadores rurales. Durante los fines de semana con numerosas bodas o días festivos, más de 1000 trabajadores locales trabajan en servicios de catering. Para mejorar las habilidades de estos trabajadores, la comuna organiza periódicamente cursos de capacitación y emite certificados de cocina. Los hogares que ofrecen servicios de catering deben registrarse para garantizar la seguridad e higiene de los alimentos.

Dac Thanh

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