۸ اشتباه هنگام نگهداری مواد غذایی در یخچال

به گفته نگوین تی تو هوین، متخصص تغذیه از بیمارستان عمومی تام آنه در هانوی ، آلودگی مواد غذایی یکی از دلایل اصلی بیماری‌های دستگاه گوارش و مسمومیت غذایی است.

بسیاری از خانواده‌ها عادت دارند مواد غذایی را برای افزایش ماندگاری در یخچال نگهداری کنند، اما انجام نادرست این کار خطر آلودگی باکتریایی را افزایش می‌دهد.

تمیز نکردن مواد غذایی قبل از گذاشتن در یخچال

سبزیجات، میوه‌ها، گوشت و ماهی خام نشسته حاوی باکتری‌های مضر زیادی مانند ای‌کولای هستند که باعث عفونت‌های دستگاه ادراری، اسهال شدید و عفونت‌های خونی می‌شود؛ باکتری‌های لیستریا، کلستریدیوم و سالمونلا که باعث معده درد، سردرد، استفراغ، حالت تهوع، اسهال و تب می‌شوند.

برای جلوگیری از آلودگی متقاطع باکتری‌ها با سایر غذاها، خانواده‌ها قبل از قرار دادن غذا در یخچال، باید آن را بشویند، در کیسه یا ظرف مخصوص غذا قرار دهند. غذا باید خشک شود، زیرا رطوبت باقی مانده (به خصوص در سبزیجات) محیط مناسبی برای رشد باکتری‌ها و کپک‌ها است.

تمیز نکردن غذا قبل از گذاشتن آن در یخچال می‌تواند به راحتی باعث رشد باکتری‌ها شود و خطر ابتلا به بیماری‌های روده را افزایش دهد. (عکس نمایشی)

چیدمان نامناسب غذا

رایج‌ترین اشتباه، گذاشتن تخم‌مرغ و شیر در درب یخچال است. باز و بسته کردن مکرر درب باعث تغییر دمای درب می‌شود که برای نگهداری این دو ماده غذایی مناسب نیست.

درب‌های یخچال فقط برای مواد غذایی مناسب هستند که ماندگاری بالایی دارند و می‌توانند نوسانات دما مانند ادویه‌ها و مواد خشک را تحمل کنند.

مخلوط کردن غذاهای خام و پخته همچنین خطر مسمومیت غذایی را افزایش می‌دهد. باکتری‌های گوشت، ماهی و سبزیجات خام می‌توانند به راحتی غذاهای پخته را آلوده کنند.

خانواده‌ها باید غذاهایی مانند گوشت تازه، سبزیجات فرآوری نشده، غذاهای پخته شده را در محفظه‌های جداگانه و ثابت طبقه‌بندی کنند. گوشت خام، غذاهای دریایی تازه، تخم مرغ باید در سردترین محفظه‌ها قرار داده شوند تا غذا برای مدت طولانی‌تری تازه بماند. مرتباً یخچال را بررسی کنید تا غذاهای تاریخ گذشته را از یخچال خارج کنید تا از آلودگی باکتریایی جلوگیری شود.

غذای باقی مانده را نپوشانید

غذای بدون بسته‌بندی یا بدون پوشش می‌تواند به راحتی سایر غذاها را آلوده کند. قبل از قرار دادن غذا در یخچال، آن را در بسته‌بندی‌های دربسته یا ظروف نگهداری مواد غذایی بپیچید تا از ورود باکتری‌ها جلوگیری شود، رطوبت حفظ شود و غذا بوی سایر غذاهای موجود در یخچال را جذب نکند.

نگهداری نامناسب غذا در طول شب

نگهداری طولانی مدت غذا در یخچال می‌تواند باعث مشکلات ایمنی مواد غذایی شود. برخی از غذاها مانند سبزیجات و قارچ‌ها به دلیل محتوای بالای نیتریت نباید در طول شب نگهداری شوند. بزرگسالان می‌توانند سطح نیتریت 0.01 میلی‌گرم در لیتر را جذب کنند که می‌تواند سمی باشد؛ مصرف طولانی مدت می‌تواند منجر به سرطان شود.

سالادهایی که تحت حرارت فرآوری نمی‌شوند، می‌توانند به راحتی حاوی باکتری یا انگل باشند. آنها حتی در یخچال نیز به رشد و تکثیر خود ادامه می‌دهند.

قبل از قرار دادن غذا در یخچال، صبر کنید تا کاملاً خنک شود.

پس از فرآوری، غذا از ۱۰۰ درجه سانتیگراد خنک می‌شود. وقتی دمای غذا به ۶۰ درجه سانتیگراد کاهش می‌یابد، باکتری‌ها شروع به رشد می‌کنند. در دمای ۳۰ تا ۴۰ درجه سانتیگراد، باکتری‌ها به سرعت تکثیر می‌شوند. اگر به موقع نگهداری نشوند، غذا به راحتی می‌تواند فاسد شود و حاوی باکتری‌های مضر زیادی باشد.

بزرگسالان باید مواد غذایی را در دمای ۷۰ تا ۸۰ درجه سانتیگراد در یخچال قرار دهند، آن را با سلفون یا جعبه نگهداری بپوشانند تا از ورود باکتری‌ها جلوگیری شود.

استفاده از کیسه‌های پلاستیکی برای نگهداری مواد غذایی

کیسه‌های پلاستیکی راحت هستند اما می‌توانند حاوی مواد سمی زیادی مانند رنگ‌هایی باشند که می‌توانند باعث سرطان شوند. این کیسه‌ها همچنین حاوی باکتری‌های زیادی هستند که می‌توانند برای سلامتی مضر باشند.

خانواده‌ها باید از کیسه‌های مخصوص غذا یا ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی با درب‌های مخصوص استفاده کنند.

پس از ذوب شدن، دوباره منجمد کنید

انجماد مجدد غذا به باکتری‌ها اجازه رشد می‌دهد. خانواده‌ها باید غذا را به بخش‌های مناسب تقسیم کرده و پس از یخ‌زدایی، از همه آن استفاده کنند.

در صورت یخ‌زدایی تصادفی، قسمت باقیمانده باید در یک ظرف غذای دربسته قرار داده شود، در یک محل جداگانه کنار گذاشته شود و در اسرع وقت مصرف شود. غذایی که کاملاً یخ‌زدایی شده، سپس دوباره تا دمای اتاق گرم شده یا بیش از دو ساعت بیرون از یخچال مانده است، نباید استفاده شود.

غذاهایی که چندین بار یخ‌زدایی و منجمد می‌شوند، ممکن است بافت، طعم، ظاهر و کیفیت خود را از دست بدهند و طعم خود را از دست بدهند.

تمیز نکردن مرتب یخچال

پس از مدتی استفاده، مواد غذایی مقدار زیادی باکتری در یخچال تولید می‌کنند که باعث ایجاد بو و خطر ابتلا به بیماری‌های گوارشی می‌شود.

خانواده‌ها باید حداقل ماهی یک بار یا بیشتر یخچال را تمیز کنند، مواد غذایی فاسد را خارج کنند و هر کشو و گوشه را کاملاً پاک کنند. تمیز کردن فوری لکه‌های غذا در یخچال نه تنها رشد باکتری لیستریا را کاهش می‌دهد، بلکه به جلوگیری از آلودگی متقابل باکتری‌ها از یک غذا به غذای دیگر نیز کمک می‌کند.

متخصصان تغذیه می‌گویند عفونت‌های گوارشی به ندرت بزرگسالان را تحت تأثیر قرار می‌دهند، اما در افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند مانند کودکان و سالمندان، خطر عوارض جدی وجود دارد.

اگر عفونت‌های دستگاه گوارش به موقع درمان نشوند، می‌توانند منجر به مشکلات زیادی مانند سندرم روده تحریک‌پذیر، خونریزی روده که باعث عفونت شدید می‌شود، بیماری التهابی روده، کولیت اولسراتیو و گاستریت مزمن شوند.

بیماران باید زمانی که علائم بیماری ناشی از غذا مانند از دست دادن اشتها، سردرد، حالت تهوع و اسهال ظاهر می‌شود، به پزشک مراجعه کنند. این علائم معمولاً ظرف ۲۴ ساعت پس از خوردن غذای آلوده شروع می‌شوند، اما گاهی اوقات بسته به نوع باکتری عامل بیماری، می‌توانند چند روز یا چند هفته بعد ظاهر شوند.

وام NHU

منبع: https://vtcnews.vn/8-sai-lam-khi-bao-quan-thuc-pham-trong-tu-lanh-ar872951.html